بطلينوس الجيودك: حي بالشحن الجوي ولحم سيفون مجمّد، وفق الطلب

نظرة عامة على المنتج

الجيودك من أكبر أنواع البطلينوس الحفّار في العالم، وهو من ذوات الصدفتين طويل العنق، يُقطَّع سيفونه شرائح رقيقة للساشيمي، أو يُسلق سريعاً للقدر الساخن، أو يُقلّب سريعاً مع الزنجبيل والبصل الأخضر. ويتركز الطلب في المطاعم الصينية واليابانية والكورية، حيث كثيراً ما يُعرض الحيوان حياً قبل طهيه. ويحدّ من الإمداد نظام حصص مصايد الغوص وخطط الحصاد في المزارع، لذا فإن الجيودك من الأصناف التي تشملها خدمة التوريد حسب الطلب فقط لدينا، ولا يُحتفظ به في المخزون أبداً؛ إذ يُورَّد كل طلب وفق مواصفاتك وتقويم الحصاد.

الجيودك التجاري هو أساساً Panopea generosa، الذي يحصده الغواصون من قاع البحر الرملي والطيني على امتداد ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية. وتوفر كولومبيا البريطانية وولاية واشنطن الجزء الأكبر، من مصايد الغوص البرية ومن مزارع في منطقة المد والجزر وتحتها، مع كميات إضافية من ألاسكا؛ وتُسمّى أنواع Panopea القريبة منه من المكسيك أو نيوزيلندا بشكل منفصل عند عرضها. ويُمسح كل قطاع حصاد بري ويُفحص قبل فتحه، بينما يُحصد البطلينوس المستزرع وفق خطة، ما يوزع الإمداد على مدار العام. وتسمّي العروض منطقة الحصاد أو المزرعة، وما إذا كان البطلينوس برياً أو مستزرعاً، وتاريخ الحصاد، لأن كثيراً من المشترين يصنّفون الجيودك ويقدّرون قيمته حسب منشئه.

يبدأ التصنيف بالوزن، عادةً ضمن فئات تتراوح بين نحو 0.5 كغ و1.5 كغ للبطلينوس الواحد أو ما يعادلها بالرطل، ثم ينتقل إلى السيفون. فالسيفونات العاجية الفاتحة أو الكريمية تحظى بأعلى الدرجات في معظم الأسواق الآسيوية، بينما تقع الأعناق الأدكن أو المائلة إلى الصفرة في درجات أدنى، وينبغي أن يكون السيفون ممتلئاً ومتماسكاً ومستجيباً للمس. وتُستبعد الحيوانات ذات الصدف المتضرر أو المفتوح أو الأعناق المكسورة. ويُنقل الجيودك الحي خارج الماء في صناديق معزولة حرارياً تُحفظ باردة ورطبة، وتتوقف مدة بقائه حياً على درجة الحرارة وطريقة المناولة والمدة الإجمالية للعبور، لذا يُتحقق من المسار قبل أي عرض سعر.

يفتح الجيودك المجمّد أسواقاً لا تقبل ذوات الصدفتين الحية أو تقع على مسافة أبعد من أن يُعتمد فيها مسار حي موثوق. وتشمل الأشكال البطلينوس الكامل المجمّد، ولحم السيفون منزوع الجلد، والسيفون المقطّع شرائح لتقديم الساشيمي، مع الإفصاح عن طبقة التزجيج. وتتبع الترتيبات اللوجستية للمنتج الحي نمط برنامجنا لأذن البحر الحي: التحقق أولاً من إمكانية المسار والتصاريح، ثم الاتفاق كتابياً على نسبة النفوق المسموح بها، وتصوير كل صندوق عند فتحه. ويُشار في مستندات كل دفعة إلى نتائج سموم المحاريات المسببة للشلل لمنطقة الحصاد، بما يتماشى مع حفظ السجلات الموضح في صفحة ضمان جودة الصادرات.