ミル貝（ジオダック）：活の空輸と冷凍の水管の身をご依頼仕様で調達

製品概要

ジオダックは世界最大級の潜砂性の二枚貝で、長い首のような水管をもち、その水管は刺身用に薄切りにしたり、鍋料理用に湯通ししたり、生姜と長ねぎで炒めたりします。需要の中心は中国料理、日本料理、韓国料理のレストランで、調理前に活きた姿を店頭で見せることもよくあります。供給は潜水漁の漁獲枠と養殖場の水揚げ計画に制約されるため、ジオダックは当社のご依頼に応じた調達サービスの対象品目の一つで、在庫は持たず、ご注文ごとにご依頼仕様と漁獲カレンダーに沿って調達します。

商業的なジオダックは主にアメリカナミガイ（Panopea generosa）で、北米太平洋岸の砂泥底から潜水夫が漁獲します。大部分はブリティッシュコロンビア州とワシントン州が、天然の潜水漁業と潮間帯・潮下帯の養殖場から供給しており、アラスカからも追加の供給があります。メキシコ産やニュージーランド産の近縁のPanopea属の種をご提供する場合は、別途その種名を明記します。天然の漁区はそれぞれ開放前に調査・検査され、養殖貝は計画に沿って水揚げされるため、供給は年間を通じて分散されます。多くのバイヤー様は原産地によってジオダックを格付けし評価するため、オファーには漁獲海域または養殖場、天然か養殖かの別、漁獲日を明記します。

格付けはまず重量から始まり、通常は1個あたり約0.5kgから1.5kgの間の重量帯、またはポンド換算で区分し、次に水管を見ます。アジアの主要市場の多くでは、淡いアイボリー色やクリーム色の水管が最上級とされ、色の濃いものや黄色がかったものは下位の等級になります。水管は太く張りがあり、触れると反応することが求められます。殻の損傷、口の開き、水管の折れは等級外とします。活ジオダックは保冷箱に入れ、水から出した状態で低温かつ湿った状態を保って輸送します。生存可能な時間は温度、取り扱い、総輸送時間に左右されるため、お見積もり前に必ずルートを確認します。

冷凍ジオダックは、活の二枚貝を受け入れない市場や、確実な活の輸送ルートを組むには遠すぎる市場への道を開きます。形態は、冷凍の丸貝、皮をむいた水管の身、刺身用のスライスした水管で、グレーズ（氷衣）を明示します。活の物流は活アワビの取り組みと同じ流れに沿います。まずルートと許可の実現可能性を確認し、死着の許容率を書面で取り決め、開梱時に各箱の写真をお送りいただきます。生産海域の麻痺性貝毒（PSP）の検査結果は、輸出品質保証のページでご説明している記録管理に沿って、各ロットの書類に記載します。