اللانغوستين (لوبستر النرويج)، كاملاً وذيولاً، يُورَّد حسب الطلب

نظرة عامة على المنتج

اللانغوستين، الذي يُباع أيضاً باسم لوبستر النرويج أو روبيان خليج دبلن أو الإسكامبي، قشري نحيل برتقالي فاتح، ذو مخالب طويلة ضيقة وذيل يحمل لحماً حلواً رقيقاً. ويقدّمه الطهاة كاملاً من الشواية أو على أطباق المأكولات البحرية المشكلة، أو مشقوقاً على صاج البلانشا، أو ذيولاً في أطباق المعكرونة والريزوتو والإسكامبي المغطى بالبقسماط. وهو صيد موسمي خاضع لإدارة الحصص، لذا نورّد كل طلب وفق مواصفات المشتري بدلاً من الاحتفاظ بمخزون، متبعين النهج الموضح في صفحتنا للأصناف الفاخرة المورَّدة وفق الطلب.

ينتمي اللانغوستين التجاري كله إلى نوع واحد هو Nephrops norvegicus، الذي يعيش في جحور في قاع البحر الطيني عبر شمال شرق الأطلسي والبحر المتوسط. واسكتلندا هي أكبر مصدر، ومن المصادر الأخرى أيرلندا وأيرلندا الشمالية والدول الإسكندنافية وجزر فارو. وتؤثر طريقة الصيد في الجودة. فاللانغوستين المصيد بشباك الجر يُنزَل بكميات كبيرة، وعادةً ما يُجمَّد كاملاً في البحر أو يُطهى أو تُفصل ذيوله. أما الحيوانات المصيدة بالأقفاص المزودة بطُعم فتخرج بأضرار أقل، وتغذي تجارة الحي وأفضل الدرجات الكاملة. ويذكر كل عرض منطقة الصيد وطريقته، لأن كليهما يحدد المظهر وتوزيع الأحجام والقيمة.

يتلف اللانغوستين أسرع من معظم القشريات. فخلال وقت قصير من صيده، يؤدي النشاط الإنزيمي إلى اسوداد الرأس ومفاصل القشرة وتليين لحم الذيل، ما لم يُجمَّد الحيوان أو يُطهى أو تُفصل ذيوله سريعاً. ولإبطاء هذه البقع السوداء، يغمس كثير من المنتجين اللانغوستين الكامل في محلول كبريتيت أو يعالجونه بمادة 4-هكسيل ريزورسينول (4-hexylresorcinol)، ويجب الإفصاح عن المعالجة. ويُصنَّف المنتج الكامل بالعدد لكل كيلوغرام، مثل 10⁠–⁠15 أو 16⁠–⁠20 أو 21⁠–⁠30 قطعة، والذيول بالعدد لكل كيلوغرام أو رطل. وتذكر كل دفعة أيضاً طبقة التزجيج الثلجي، وما إذا كان المنتج نيئاً أو مطبوخاً، ونسبة الحيوانات المكسورة أو الطرية التي تسمح بها جهة التعبئة.

اللانغوستين الحي أكثر الأشكال حساسية بين ما يمكننا ترتيبه. إذ تُعبأ الحيوانات المصيدة بالأقفاص في حجيرات فردية، وتُحفظ باردة ورطبة، وتُشحن جواً على أقصر مسار متاح، ويُفضَّل استخدامها بعد التسليم بوقت قصير. وكما في شحنات أذن البحر الحي، نتفق على نسبة النفوق المسموح بها قبل الإرسال، ونخطط على أساس المدة الإجمالية من الباب إلى الباب لا مدة الرحلة الجوية وحدها. ويمكن للمشترين الذين يريدون قشرياً أكبر وأغنى لحماً للقائمة نفسها المقارنة مع اللوبستر ذي المخالب والشوكي، بينما يغطي الروبيان الكبير أطباق الذيول التي تكون فيها الكمية أهم من المنشأ.