挪威海螯虾（langoustine）：整只及虾尾，按需采购

产品概览

挪威海螯虾，又称Norway lobster、都柏林湾大虾（Dublin Bay prawn）或scampi，体形修长，呈浅橙色，长有细长的螯，虾尾肉质鲜甜细嫩。厨师会将其整只炭烤或用于海鲜拼盘、剖半铁板煎（plancha），或以虾尾入意面、意式烩饭及炸虾尾（breaded scampi）。它属于季节性、受配额管理的渔获，因此我们按照按需采购高端品项页面所述的做法，针对每张订单按采购需求采购，而不备库存。

所有商业挪威海螯虾均属同一品种Nephrops norvegicus，穴居于东北大西洋及地中海的泥质海底。苏格兰是最大产地，其他产地包括爱尔兰、北爱尔兰、斯堪的纳维亚及法罗群岛。捕捞方式会影响品质。拖网捕捞的挪威海螯虾上岸量大，通常在海上整只冷冻、煮熟或去头取尾。笼捕个体以饵笼捕获，出水时损伤较少，供应鲜活贸易及最佳整只等级。每份报价均注明捕捞海域和捕捞方式，因为两者都会影响外观、规格搭配和价值。

挪威海螯虾比大多数甲壳类更易变质。捕获后不久，酶活动会令头部和壳关节变黑、尾肉变软，除非及时冷冻、煮熟或去头取尾。为延缓这种黑变（black spot），许多生产商会将整只挪威海螯虾浸入亚硫酸盐溶液，或以4-己基间苯二酚处理，且所用处理必须申报。整只产品按每公斤只数分级，例如10⁠–⁠15、16⁠–⁠20或21⁠–⁠30只，虾尾则按每公斤或每磅只数分级。每批货还注明包冰、生或熟状态，以及包装商所允许的破损或软身个体比例。

鲜活挪威海螯虾是我们所能安排的最娇贵形态。笼捕个体以独立隔格包装，保持低温湿润，经最短航线空运，到货后宜尽快使用。与我们的鲜活鲍鱼运输一样，我们会在发运前约定死亡率容许范围，并按门到门总时间而非仅按飞行时间进行规划。如同一菜单需要体型更大、肉更多的甲壳类，买家可比较螯龙虾及岩龙虾；在数量比产地更重要的虾尾菜式中，大虾也可满足需求。