挪威海螯蝦（挪威龍蝦），原隻及蝦尾，按要求搜購

產品概覽

挪威海螯蝦，又稱挪威龍蝦、都柏林灣蝦或scampi，是一種身形修長、淡橙色的甲殼類，螯長而窄，蝦尾肉質鮮甜細嫩。廚師會原隻燒烤或用於海鮮拼盤、開邊在鐵板上煎，或以蝦尾入饌，用於意粉、意大利飯及裹粉炸scampi。挪威海螯蝦是受配額管理的季節性漁獲，因此我們按採購要求逐單搜購，而非備有存貨，做法與我們按採購要求搜購優質貨品頁面所述相同。

所有商業挪威海螯蝦都屬同一品種Nephrops norvegicus，棲息於東北大西洋及地中海泥質海床的洞穴中。蘇格蘭是最大產地，其他產地包括愛爾蘭、北愛爾蘭、斯堪的納維亞及法羅群島。捕撈方法影響品質：拖網捕撈的挪威海螯蝦上岸量大，通常在海上原隻急凍、煮熟或去頭取尾；以餌籠捕撈的則損傷較少，供應活蝦貿易及最佳的原隻等級。每份報價均列明捕撈海域及捕撈方法，因為兩者都會影響外觀、尺寸組合及價值。

挪威海螯蝦變質速度比大部分甲殼類更快。捕撈後短時間內，若不及時急凍、煮熟或去頭取尾，酶的活動會令頭部及殼節變黑，蝦尾肉亦會變軟。為減慢這種黑斑形成，不少生產商會將原隻挪威海螯蝦浸入亞硫酸鹽溶液，或以4-己基間苯二酚處理，而有關處理必須申報。原隻產品按每公斤隻數分級，例如10⁠–⁠15、16⁠–⁠20或21⁠–⁠30隻，蝦尾則按每公斤或每磅隻數分級。每批亦列明冰衣、生或熟，以及包裝商容許的破損或軟身蝦隻比例。

活挪威海螯蝦是我們可安排的最嬌嫩形式。籠捕蝦隻以獨立格子包裝，保持低溫潮濕，以最短的航線空運，到貨後應盡快使用。與我們的鮮活鮑魚付運一樣，我們會在發貨前商定死亡率容許量，並按門到門總時間而非單純飛行時間規劃。如買家希望為同一菜單選用體型更大、肉更多的甲殼類，可比較螯龍蝦及岩龍蝦；如蝦尾菜式著重貨量多於產地來源，大蝦亦可勝任。