대형 새우·왕새우: 아르헨티나 붉은새우, 블랙타이거, 흰다리새우

제품 개요

대형 새우는 가장 널리 거래되는 수산물 카테고리 중 하나의 프리미엄 영역으로, 꼬치구이, 튀김, 새우 칵테일, 파에야, 머리째 통새우 연출 등에 쓰입니다. 영어권 거래에서는 prawn과 shrimp라는 명칭이 겹칩니다. 영국, 호주, 아시아에서는 큰 사이즈에 prawn을 흔히 쓰고 북미에서는 shrimp가 주로 쓰이므로, 당사는 명칭 대신 품종과 개수로 규격을 정합니다. 바이어마다 규격이 크게 다르기 때문에, 대형 사이즈는 재고에서 제공하지 않고 프리미엄 소싱 개요에서 설명하듯 브리프에 따라 소싱합니다.

대부분의 요청은 세 품종으로 충족됩니다. 아르헨티나 붉은새우(Pleoticus muelleri)는 남서대서양의 자연산 냉수성 품종으로, 생물 상태에서도 붉은색을 띠고 랍스터를 연상시키는 단맛이 있으며, 상당량이 어획 직후 선상에서 동결됩니다. 블랙타이거(Penaeus monodon)는 주로 남아시아와 동남아시아에서 양식되며, 매우 큰 사이즈까지 자라고 껍데기의 줄무늬가 특징입니다. 흰다리새우(바나메이, Penaeus (Litopenaeus) vannamei)는 에콰도르, 인도, 베트남, 인도네시아, 태국 등에서 양식되며, 비교적 안정적인 공급으로 대형 사이즈 물량의 대부분을 담당합니다. 그 밖의 자연산 품종도 요청 시 소싱할 수 있으며, 품종과 원산지는 항상 명시합니다.

가공 형태와 개수가 제품을 정의합니다. 머리와 껍질이 있는 유두 유각(HOSO) 새우는 kg당 개수로 등급을 나누고 아르헨티나 붉은새우는 자체 L1, L2, L3 등급을 쓰는 반면, 무두 유각(HLSO), EZ-peel(껍질을 갈라 내장 제거), 탈각·내장 제거(PD), 탈각·내장 미제거(PUD), 꼬리 남긴 탈각(tail-on) 형태는 보통 U15, 16/20, 21/25처럼 파운드당 개수로 표시합니다. 제품은 비가열 또는 자숙, 개별급속냉동(IQF) 또는 블록 동결로 공급할 수 있으며, 튀김용으로 늘린 노바시 새우도 공급합니다. 글레이즈, 순중량, 보수제로 쓰이는 인산염 사용 여부를 로트별로 명시하므로 실제로 받게 될 새우를 기준으로 오퍼를 비교할 수 있습니다.

아르헨티나 붉은새우를 포함한 자연산 새우는 흑변(black spot) 방지를 위해 선상에서 아황산염 처리를 하는 경우가 많고, 양식 새우는 수입국의 동물용 의약품 잔류 기준을 충족해야 합니다. 두 사항 모두 규격서에 기재하며, 양식 로트는 귀사 시장의 기준에 맞춘 잔류물 검사를 주선할 수 있습니다. 상온 보관 품목도 취급하는 바이어는 소스와 육수용으로 냉동 대형 새우와 건새우를 함께 운용할 수 있으며, 수출 품질 보증 페이지에서 시험 결과가 각 카톤에 인쇄된 로트 코드와 어떻게 연결되는지 설명합니다.