Langostinos y gambas grandes: langostino argentino, tigre y vannamei

Descripción del producto

Los langostinos y gambas grandes ocupan el segmento alto de una de las categorías de productos del mar más comercializadas, y se compran para brochetas a la parrilla, tempura, cócteles de marisco, paella y presentaciones enteras con cabeza. En inglés, los nombres prawn y shrimp se solapan: prawn es habitual en el uso británico, australiano y asiático para las tallas mayores, y shrimp domina en Norteamérica; en español sucede algo similar entre langostinos, gambas y camarones, el término habitual en América Latina. Por eso especificamos por especie y calibre, no por nombre. Como la especificación varía tanto de un comprador a otro, las tallas grandes se suministran según la especificación del cliente, tal como se explica en nuestra presentación del abastecimiento premium bajo pedido, y no se ofrecen desde existencias.

Tres especies cubren la mayoría de las solicitudes. El langostino argentino (Pleoticus muelleri) es una especie salvaje de aguas frías del Atlántico Sudoccidental, roja incluso en crudo y de sabor dulce que recuerda al bogavante; buena parte se congela a bordo poco después de la captura. El langostino tigre (Penaeus monodon) se cultiva sobre todo en el Sur y el Sudeste Asiático, alcanza tallas muy grandes y tiene un caparazón con rayas características. El langostino vannamei o patiblanco (Penaeus (Litopenaeus) vannamei), cultivado en Ecuador, India, Vietnam, Indonesia y Tailandia, entre otros países, aporta la mayor parte del volumen en tallas grandes con una disponibilidad más estable. Bajo pedido pueden suministrarse otras especies salvajes, declarando siempre la especie y el origen.

El corte y el calibre definen el producto. El langostino entero con cabeza y cáscara (HOSO) se clasifica por piezas por kilogramo, y el langostino argentino utiliza sus propias categorías L1, L2 y L3, mientras que los cortes sin cabeza con cáscara (HLSO), EZ-peel (cáscara abierta y desvenado), pelado y desvenado (PD), pelado sin desvenar (PUD) y pelado con cola suelen calibrarse por libra, por ejemplo U15, 16/20 o 21/25. El producto puede ser crudo o cocido, congelado IQF (congelación individual) o en bloque, y para tempura se ofrece langostino nobashi (estirado). El glaseado, el peso neto y cualquier fosfato retenedor de humedad se indican por lote, para que las ofertas se comparen sobre el langostino que usted realmente recibe.

El langostino salvaje, incluido el argentino, suele tratarse a bordo con sulfitos para evitar la melanosis (mancha negra), y el de cultivo debe cumplir los límites de residuos de medicamentos veterinarios del país de destino; ambos puntos figuran en la especificación, y pueden organizarse análisis de residuos en los lotes de cultivo según los límites de su mercado. Los compradores que también trabajan líneas de conservación a temperatura ambiente pueden combinar el langostino grande congelado con gambas y langostinos secos para salsas y fondos, y la página de aseguramiento de la calidad en exportación explica cómo se vinculan los resultados de laboratorio con los códigos de lote impresos en cada caja.