عناقيد ومخالب سلطعون الثلج، أوبيليو وبيردي، حسب الطلب

نظرة عامة على المنتج

سلطعون الثلج هو سلطعون الكميات الكبيرة في تجارة المأكولات البحرية المجمّدة. فأرجله الطويلة النحيلة تحوي لحماً أبيض حلواً ليفي القوام ينفصل عن القشرة بسهولة، وتكلفة عناقيده أقل بكثير من أرجل السلطعون الملكي، ما يجعلها عنصراً أساسياً في موائد بوفيه المأكولات البحرية وولائم السلطعون المسلوق وسلاسل المطاعم غير الرسمية وعروض الترويج في ثلاجات التجزئة. وكغيره من الأصناف في قائمة المنتجات الممتازة التي نوردها حسب الطلب، يُشترى موسماً بموسم وفق مواصفات المشتري بدلاً من الاحتفاظ به في المخزون، لأن الحصص ومواعيد فتح المصايد تغيّر التوافر وتوزيع الأحجام من عام إلى آخر.

النوع التجاري الرئيسي هو Chionoecetes opilio، الذي يُتداول ببساطة باسم أوبيليو أو سلطعون الثلج، ويُنزَل في كندا الأطلسية وألاسكا وغرينلاند والنرويج وغيرها. أما قريبه الأكبر Chionoecetes bairdi، الذي يُباع باسم بيردي أو سلطعون التانر، فيعطي عناقيد أثقل وأرجلاً أسمك، لكنه يأتي من مصايد أصغر لا تُفتح إلا في بعض السنوات. ويتركز إمداد كندا الأطلسية في الربيع وأوائل الصيف، بينما تُفتح مصايد أخرى في أوقات مختلفة من العام. ويذكر كل عرض النوع ومنطقة الصيد والمصنع الذي طهى السلطعون وعبّأه، ليتمكن المشترون من التحقق من أهليته لأسواقهم.

يُطهى سلطعون الثلج عادةً في محلول ملحي بعد وقت قصير من إنزاله، ثم يُجمَّد في محلول ملحي. والعنقود (الكلستر)، ويُسمى أيضاً القسم، هو نصف سلطعون: أربع أرجل مشي ومخلب واحد متصلة عند الكتف. وتُصنَّف العناقيد حسب الوزن، غالباً في فئات بالأونصة مثل 5⁠–⁠8 أونصات، أو 8 أونصات فأكثر، أو 10 أونصات فأكثر، أو بالغرام للأسواق التي تعتمد النظام المتري. وتشمل الأشكال الأخرى مخالب الكوكتيل، التي تُحزّ قشرتها أو تُزال فوق الكلّاب، ولحم الأرجل والميروس، والسلطعون الكامل المطبوخ. وتُنتَج عناقيد نيئة مجمّدة لبعض المشترين الآسيويين. ويتفاوت امتلاء اللحم، أي مدى ملء اللحم للقشرة، بحسب الوقت من السنة الذي صيد فيه السلطعون.

لأن العناقيد تُغطّى بطبقة التزجيج الثلجي لحماية القشرة واللحم في التخزين البارد، فإن مقارنة العروض على أساس الوزن الإجمالي وحده قد تضلل المشتري بسهولة. لذا نذكر نسبة طبقة التزجيج الثلجي والوزن الصافي لكل دفعة، إلى جانب طريقة الطهي والتجميد، ونعدّد المستندات التي سترافق الشحنة. ولقوائم الولائم التي تتطلب أرجلاً أكبر وأكثر لفتاً للنظر، يمثل السلطعون الملكي الخطوة الطبيعية التالية، وتشرح صفحة ضمان جودة الصادرات كيف تربط رموز الدفعات كل كرتونة بمستنداتها.