大型エビ：アルゼンチン赤エビ、ブラックタイガー、バナメイエビ

製品概要

大型エビは、最も広く取引される水産物カテゴリーの一つであるエビの中でも高価格帯に位置する商品で、串焼き、天ぷら、シュリンプカクテル、パエリア、有頭のままの姿盛りなどに使われます。英語の「prawn」と「shrimp」は取引上重なり合う呼称で、英国・オーストラリア・アジアでは大きなサイズを prawn と呼ぶことが多く、北米では shrimp が主流です。そのため当社では呼称ではなく、魚種と尾数で規格を定めます。仕様はバイヤー様ごとに大きく異なるため、大型サイズは在庫からの販売ではなく、プレミアム商品調達の概要でご説明しているとおり、ご依頼仕様に基づいて調達します。

ご要望の大半は3種でまかなえます。アルゼンチン赤エビ（Pleoticus muelleri）は南西大西洋の天然の冷水性種で、生の状態でも赤く、ロブスターを思わせる甘みがあります。その多くは漁獲後まもなく船上で凍結されます。ブラックタイガー（Penaeus monodon）は主に南アジアおよび東南アジアで養殖され、非常に大きなサイズまで育ち、縞模様の殻が特徴です。バナメイエビ（ホワイトレッグシュリンプ、Penaeus (Litopenaeus) vannamei）は、エクアドル、インド、ベトナム、インドネシア、タイなどで養殖され、大型サイズの数量の大部分を比較的安定した供給で担っています。その他の天然種もご要望に応じて調達でき、魚種と原産地は必ず明示します。

製品を決めるのは加工形態と尾数です。有頭殻付き（HOSO）は1kgあたりの尾数で格付けされ、アルゼンチン赤エビには独自のL1、L2、L3規格があります。一方、無頭殻付き（HLSO）、EZピール（殻に切れ目を入れて背ワタを除いたもの）、殻むき背ワタ除去（PD）、殻むき背ワタ付き（PUD）、尾付きむき身は、通常1ポンドあたりの尾数（U15、16/20、21/25など）で表示されます。生またはボイル済み、IQF（個別急速冷凍）またはブロック凍結のいずれも可能で、天ぷら用の伸ばしエビもご用意できます。グレーズ、正味重量、保水目的のリン酸塩の有無はロットごとに明記するため、実際にお受け取りいただくエビそのもので各オファーを比較できます。

アルゼンチン赤エビを含む天然エビは、黒変防止のため船上で亜硫酸塩処理されることが多く、養殖エビは仕向地の動物用医薬品の残留基準を満たす必要があります。いずれも規格書に記載し、養殖ロットについては貴市場の基準値に基づく残留検査を手配できます。常温保存品も扱うバイヤー様は、冷凍の大型エビとあわせて、ソースやだし用に干しエビをそろえることもできます。また輸出品質保証のページでは、検査結果を各カートンに印字されたロットコードにどのようにひも付けているかをご説明しています。