產品規格
僅供參考；每批貨的規格以報價為準。
- 原產地
- 野生紅蝦產自阿根廷；黑虎蝦產自南亞及東南亞；南美白蝦產自厄瓜多爾、印度、越南、印尼及泰國等地。每份報價確認產地及養殖場或捕撈海域，並按目的地規定核查。
- 等級／尺寸
- 有頭蝦按每公斤隻數分級（例如阿根廷紅蝦L1 10–20、L2 21–30、L3 31–40隻／公斤）；無頭及去殼蝦按每磅隻數（例如U10、U15、16/20、21/25、26/30）或每公斤隻數分級。
- 形態及加工
- 生或熟；HOSO、HLSO、EZ-peel、PUD、PD及留尾去殼；IQF或整塊急凍，海上急凍或岸上急凍；另有供天婦羅用的拉直蝦（nobashi）。申報冰衣及任何添加劑。
- 儲存
- 以-18°C或以下保存，如包裝商建議，長期存放時以接近-25°C保存；在冷藏室內解凍，或密封袋裝後以流動冷水解凍，切勿再次冷凍。
- 最低起訂量
- 一般每個品種及等級一個卡板起，定期零售及餐飲訂貨計劃則以整櫃供應。
- 交貨期
- 按訂單包裝的養殖蝦一般3–6星期；野生阿根廷紅蝦視乎捕撈季節及漁船上岸情況，請預留最多8星期。
產品概覽
大蝦屬於全球貿易最廣泛的海產類別之一的高檔一端，用於燒烤串、天婦羅、雞尾酒蝦、西班牙海鮮飯及原隻有頭擺盤。英文名稱shrimp與prawn在貿易中互有重疊：英國、澳洲及亞洲多以prawn稱呼較大尺寸，北美則以shrimp為主，因此我們改以品種及隻數訂定規格。由於規格因買家而差異極大，大尺寸產品按採購要求搜購，詳見我們的優質貨品搜購總覽，而非以現貨供應。
三個品種涵蓋大部分要求。阿根廷紅蝦（Pleoticus muelleri）是西南大西洋的野生冷水品種，生時已呈紅色，味道鮮甜，帶近似龍蝦的風味，大部分在捕撈後不久即在海上急凍。黑虎蝦（Penaeus monodon）主要在南亞及東南亞養殖，可長至非常大的尺寸，外殼有獨特條紋。南美白蝦（Penaeus (Litopenaeus) vannamei）養殖於厄瓜多爾、印度、越南、印尼及泰國等地，供應大部分大尺寸貨量，供應亦較穩定。其他野生品種可按要求搜購，並一律申報品種及產地。
切法及隻數決定產品。有頭帶殼（HOSO）蝦按每公斤隻數分級，阿根廷紅蝦另有自己的L1、L2及L3等級；無頭帶殼（HLSO）、易剝殼（EZ-peel，蝦殼已剪開並去腸）、去殼去腸（PD）、去殼未去腸（PUD）及留尾去殼等形式，通常按每磅隻數計算，例如U15、16/20或21/25。產品可為生或熟、IQF或整塊急凍，另有供天婦羅使用的拉直蝦（nobashi）。每批均列明冰衣、淨重及任何保水磷酸鹽，讓報價以實際收到的蝦作比較。
野生蝦，包括阿根廷紅蝦，常在船上以亞硫酸鹽處理以防止黑斑；養殖蝦則須符合目的地的獸藥殘留限量；這兩點都會列於規格上，養殖批次亦可按閣下市場的限量安排殘留檢測。同時經營常溫產品的買家，可將急凍大蝦與用於醬汁及湯底的蝦米及蝦乾配搭；出口品質保證頁面則說明化驗結果如何與每箱上印製的批次編號對應。
規格表
大蝦：完整規格
數值僅供參考。最終規格以每批貨的報價單及分析證書為準。
| 品種 | Pleoticus muelleri、Penaeus monodon、Penaeus (Litopenaeus) vannamei |
|---|---|
| 生產方式 | 野生（阿根廷紅蝦）或養殖（黑虎蝦、南美白蝦），逐批列明 |
| 切法 | HOSO、HLSO、EZ-peel、PUD、PD、留尾去殼、nobashi |
| 隻數 | 有頭蝦按每公斤；無頭及去殼蝦按每磅或每公斤 |
| 急凍 | IQF或整塊；海上急凍或岸上急凍；生或熟 |
| 添加劑 | 申報亞硫酸鹽及磷酸鹽使用情況，殘留亞硫酸鹽水平可按要求提供 |
| 冰衣 | 列明百分比；淨重以除冰後計算 |
| 殘留 | 養殖批次可按要求按目的地限量檢測獸藥殘留 |
| 溫度 | -18°C或以下；部分包裝商建議長期儲存約-25°C |
| 文件 | 衛生證書、原產地證明書、野生批次如有需要附捕撈證明書、化驗報告 |
| 最低起訂量 | 一般每個品種及等級一個卡板起，定期零售及餐飲訂貨計劃則以整櫃供應。 |
| 交貨期 | 按訂單包裝的養殖蝦一般3–6星期；野生阿根廷紅蝦視乎捕撈季節及漁船上岸情況，請預留最多8星期。 |
常見問題
大蝦：買家常見問題
PD、PUD及EZ-peel蝦有何分別？
PUD（去殼未去腸）蝦已去殼，但保留消化道，適合對外觀要求較低的菜式。PD（去殼去腸）蝦沿背部切開去除蝦腸，留尾款式則保留最後一節蝦殼以作擺盤。EZ-peel（易剝殼）蝦保留外殼，但已剪開並去腸，可連殼烹煮以保留風味，上桌後亦容易剝殼。隻數會隨切法改變，因此報價一定列明所供形式的隻數。
大蝦的隻數如何表示？
隻數即每單位重量的蝦隻數目。U15代表每磅少於15隻，16/20代表每磅16至20隻，因此數字越小，蝦越大。歐洲及亞洲買家多以每公斤隻數交易，阿根廷紅蝦則有自己的有頭等級，例如L1、L2及L3。有頭蝦的隻數不能直接與無頭蝦比較，因此請在採購要求中同時列明切法及隻數。
大蝦是否使用亞硫酸鹽？如何申報？
野生蝦，包括阿根廷紅蝦，通常在船上或上岸時以亞硫酸鹽處理以防止黑斑，部分養殖蝦亦會處理。由於部分消費者對亞硫酸鹽有反應，不少市場規定殘留量一旦超過低門檻便須標示。我們在規格上列明是否使用亞硫酸鹽，並可按要求提供殘留結果；如有包裝商提供以4-己基間苯二酚等替代品處理的無亞硫酸鹽批次，而閣下市場亦准許，亦可考慮。
可否供應經藥物殘留檢測的養殖蝦？
可以。養殖黑虎蝦及南美白蝦可按閣下目的地的限量，逐批安排獸藥殘留檢測，結果與紙箱上的批次編號對應。部分市場亦對特定產地的蝦實施額外邊境檢測或貿易關稅，這可能影響哪些養殖場較適合閣下，因此我們會在報價前確認產地。請在採購要求中提供任何零售商殘留標準，讓檢測計劃與之配合。
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- 預計數量及訂貨頻率
- 目的港口或機場及貿易條款（Incoterm）
- 參考產品：大蝦