مورّد الكافيار وبيض السمك الممتاز للمستوردين والمطاعم

نظرة عامة على المنتج

الكافيار، بالمعنى الدقيق، هو بيض سمك الحفش المملّح، ويأتي الإمداد الدولي القانوني اليوم في معظمه من الاستزراع المائي. ويُربّى الحفش المستزرع عدة سنوات قبل الحصاد، ثم يُغربَل البيض ويُملّح تمليحاً خفيفاً ويُعبأ في علب. ويعطي كل نوع حجم حبيبات ولوناً ونكهة مختلفة بشكل واضح، ونعرض كافياراً من مزارع في الصين وأوروبا ومناطق إنتاج أخرى، مع الإفصاح عن النوع والمصدر على كل علبة.

تشمل الأنواع والهجائن المتوفرة عادةً الحفش السيبيري (Acipenser baerii)، وحفش آمور (Acipenser schrenckii) وهجينه مع الكالوغا، والحفش الروسي (Acipenser gueldenstaedtii)، والحفش الأبيض (Acipenser transmontanus). ويراعي التصنيف حجم الحبيبات وتماسكها، واللون من الرمادي الداكن إلى الكهرماني الذهبي، ومدى انفصال البيض بعضه عن بعض، ومستوى الملح (عادةً بأسلوب مالوسول قليل الملح)، ونقاء النكهة.

ولتلبية احتياجات السوشي والتجزئة وخدمات التموين بالكميات الكبيرة، تمتد التشكيلة لتشمل بيض السلمون (إيكورا)، المعالج بالتمليح حبيباتٍ كبيرة منفصلة؛ وبيض السمك الطائر (توبيكو) بنسخ طبيعية وأخرى ملوّنة أو منكّهة، مع الإفصاح عن الملوّنات؛ وبيض سمك الكابلين (ماساغو)؛ وبيض سمك اللمب (lumpfish)، الذي يُصبغ غالباً بالأسود أو الأحمر ليكون زينة ميسورة التكلفة. وفي أسواق كثيرة، تقتصر كلمة كافيار وحدها على بيض الحفش، لذا تُوسم هذه المنتجات باسم نوعها.

يُحفظ كافيار الحفش عادةً عند نحو ⁦-2⁩ إلى ⁦+2 °C⁩ ويُشحن مبرّداً، بينما يُورَّد معظم بيض السمك من غير الحفش مجمّداً. وفي قائمة أطباق البيض المعالج، ينسجم الكافيار مع بيض قنفذ البحر والبوتارغا، وتُعرض الفحوص التي تُطبَّق على التصاريح والملصقات قبل الإرسال في صفحة ضمان جودة الصادرات.