面向进口商及餐厅的鱼子酱及优质鱼籽供应商

产品概览

严格意义上，鱼子酱是指盐渍鲟鱼卵，如今合法的国际货源主要来自水产养殖。养殖鲟鱼须饲养多年才能采卵，取卵后经筛选、轻度盐渍并装罐。每个品种的卵粒大小、颜色和风味都明显不同；我们供应来自中国、欧洲及其他产区养殖场的鱼子酱，每罐均申报品种和来源。

常见供应的品种及杂交种包括西伯利亚鲟（Acipenser baerii）、施氏鲟（Acipenser schrenckii，又称阿穆尔鲟）及其与达氏鳇（kaluga）的杂交种、俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedtii）以及高首鲟（Acipenser transmontanus）。分级依据包括卵粒大小和紧实度、由深灰至金琥珀的颜色、卵粒分离是否干净、含盐量（通常为低盐的malossol风格）以及风味是否纯净。

面向大批量寿司、零售及餐饮用途，产品还包括：腌制成大粒分散卵的三文鱼籽（ikura）；原色及染色或调味的飞鱼籽（tobiko），所用色素均予申报；毛鳞鱼籽（masago）；以及常染成黑色或红色、作为平价装饰的圆鳍鱼籽。在许多市场，单独使用“鱼子酱”一词仅限于鲟鱼卵，因此这些产品以其品种名称标示。

鲟鱼鱼子酱通常在约-2至+2°C下保存并冷藏运输，而大多数非鲟鱼鱼籽以冷冻形式供应。在腌制鱼籽菜单上，它与海胆和乌鱼子十分相配；发货前对许可证和标签的核查，详见出口质量保证。