Produits de la mer surgelés et vivants
Corail d’oursin (uni)
Plateaux réfrigérés, packs surgelés, par couleur et fermeté
Réfrigéré
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Produits de la mer surgelés et vivants
Fournisseur de caviar et d’œufs de poisson haut de gamme pour importateurs et restaurants
Caviar d’esturgeon d’aquaculture expédié sous permis d’exportation de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction (CITES), dans des contenants étiquetés, ainsi que des œufs d’autres poissons, comme les œufs de saumon (ikura), le tobiko, le masago et les œufs de lompe, pour les acheteurs des secteurs du sushi, du détail et du traiteur.
- Caviar d’esturgeon d’élevage de plusieurs espèces et hybrides
- Permis d’exportation CITES et étiquette universelle pour chaque contenant
- Classé selon la taille du grain, la couleur, la fermeté et le taux de sel
- Ikura, tobiko, masago et œufs de lompe pour les usages en volume
- Caviar généralement maintenu vers −2 à +2 °C pendant le transport
- Boîtes de 30 g à 1 kg ; barquettes et bocaux pour les autres œufs
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Caviar d’esturgeon issu d’aquaculture en Chine, en Europe et dans d’autres pays producteurs ; ikura, tobiko, masago et œufs de lompe de transformateurs du Pacifique Nord, de l’Atlantique Nord et d’Asie.
- Catégorie / calibre
- Caviar classé selon l’espèce, le diamètre du grain, la couleur et la fermeté en catégories de type classique, sélection et réserve ; autres œufs selon la qualité et la taille des grains.
- Présentation et transformation
- Œufs d’esturgeon tamisés, légèrement salés façon malossol et conditionnés en boîtes scellées ; ikura saumuré ou mariné au soja ; tobiko et masago salés et surgelés, nature ou aromatisés.
- Conservation
- Caviar généralement entre −2 et +2 °C dans la partie la plus froide de la chambre froide, et consommé dans la durée de conservation indiquée ; autres œufs conservés au congélateur à −18 °C ou moins et décongelés au réfrigérateur.
- MOQ
- Caviar à partir de 1 kg par espèce, en tailles de boîtes panachées, pour les commandes d’essai ; autres œufs à partir d’environ 50 kg par référence.
- Délai de livraison
- En général 3–5 semaines pour le caviar, délai de délivrance du permis CITES compris ; œufs surgelés généralement 2–4 semaines.
Présentation du produit
Au sens strict, le caviar est constitué d’œufs d’esturgeon salés, et l’offre internationale légale provient aujourd’hui en grande partie de l’aquaculture. Les esturgeons d’élevage grandissent plusieurs années avant la récolte, après quoi les œufs sont tamisés, légèrement salés et conditionnés en boîtes. Chaque espèce donne une taille de grain, une couleur et une saveur reconnaissables, et nous proposons du caviar de fermes situées en Chine, en Europe et dans d’autres régions productrices, avec l’espèce et la source déclarées sur chaque boîte.
Les espèces et hybrides couramment disponibles comprennent l’esturgeon sibérien (Acipenser baerii), l’esturgeon de l’Amour (Acipenser schrenckii) et son hybride avec le kaluga, l’esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii) et l’esturgeon blanc (Acipenser transmontanus). Le classement tient compte de la taille et de la fermeté du grain, de la couleur, du gris foncé à l’ambre doré, de la netteté avec laquelle les grains se séparent, du taux de sel (généralement faible, de style malossol) et de la franchise du goût.
Pour le sushi en volume, le détail et le traiteur, la gamme s’étend aux œufs de saumon (ikura), saumurés en gros grains séparés ; aux œufs de poisson volant (tobiko), nature, colorés ou aromatisés, avec les colorants déclarés ; aux œufs de capelan (masago) ; et aux œufs de lompe, souvent teints en noir ou en rouge, garniture accessible. Sur de nombreux marchés, le mot « caviar » employé seul est réservé aux œufs d’esturgeon ; ces produits sont donc étiquetés avec le nom de leur espèce.
Le caviar d’esturgeon est généralement conservé entre −2 et +2 °C environ et expédié réfrigéré, tandis que la plupart des œufs d’autres poissons sont livrés surgelés. Sur une carte d’œufs de poisson, il s’accorde bien avec le corail d’oursin et la poutargue, et les vérifications appliquées aux permis et aux étiquettes avant l’expédition sont détaillées sous assurance qualité à l’exportation.
Fiche technique
Caviar et œufs de poisson : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèces d’esturgeon | Acipenser baerii, A. schrenckii, A. gueldenstaedtii, A. transmontanus et hybrides, selon disponibilité |
|---|---|
| Source | Aquaculture ; code source indiqué sur l’étiquette CITES |
| Classement du caviar | Taille du grain, couleur, fermeté et séparation des grains |
| Sel | Faiblement salé, style malossol ; teneur en sel déclarée par lot |
| Autres œufs | Ikura (saumon), tobiko (poisson volant), masago (capelan), lompe |
| Température | Caviar généralement de −2 à +2 °C ; autres œufs à −18 °C ou moins |
| Durée de conservation | Caviar selon la mention de la boîte, généralement quelques mois avant ouverture ; œufs surgelés environ 12 mois |
| Étiquetage | Étiquette universelle CITES pour le caviar sur chaque contenant primaire |
| Documents | Permis d’exportation ou certificat de réexportation CITES, permis d’importation si exigé, certificat vétérinaire, certificat d’origine |
| Commande minimale | Caviar à partir de 1 kg par espèce, en tailles de boîtes panachées, pour les commandes d’essai ; autres œufs à partir d’environ 50 kg par référence. |
| Délai de livraison | En général 3–5 semaines pour le caviar, délai de délivrance du permis CITES compris ; œufs surgelés généralement 2–4 semaines. |
FAQ
Caviar et œufs de poisson : questions des acheteurs
Quels documents accompagnent une expédition de caviar d’esturgeon ?
Chaque envoi voyage avec un permis d’exportation CITES, ou un certificat de réexportation si le caviar a été reconditionné dans un pays tiers, délivré par l’autorité CITES du pays exportateur. Selon la destination, il peut aussi vous falloir un permis d’importation CITES, un certificat vétérinaire et un certificat d’origine. Nous envoyons les projets de documents pour vérification avant l’expédition, afin que votre commissionnaire en douane puisse soulever toute question en amont.
Quelles informations figurent sur l’étiquette CITES du caviar ?
L’étiquette universelle comprend généralement un code d’espèce normalisé, un code source (par exemple C pour un stock élevé en captivité), le code à deux lettres du pays d’origine, l’année de récolte ou de reconditionnement, le code d’enregistrement de l’usine de transformation ou de reconditionnement, et un numéro d’identification du lot. Le plus souvent, l’étiquette scelle elle-même le contenant, ou celui-ci est scellé autrement, de sorte que toute ouverture laisse une trace visible.
Pouvez-vous reconditionner le caviar en boîtes à marque de distributeur ?
Le reconditionnement du caviar d’esturgeon en boîtes plus petites ou à votre marque n’est possible que par une usine disposant de l’enregistrement requis dans le cadre du système CITES applicable au caviar, et la nouvelle étiquette porte alors le code de cette usine. Nous pouvons étudier des boîtes et des suremballages en marque de distributeur (MDD) lorsque les volumes le justifient, mais le calendrier dépend de la délivrance des permis dans le pays de reconditionnement.
Le tobiko et l’ikura sont-ils vendus comme caviar ?
Pas sous ce seul nom. Sur de nombreux marchés, « caviar » sans autre précision désigne les œufs d’esturgeon ; les autres produits sont donc étiquetés selon l’espèce, par exemple œufs de saumon ou œufs de poisson volant, et les colorants ou arômes éventuellement utilisés dans le tobiko figurent dans la liste des ingrédients. Ces œufs ne relèvent pas des contrôles CITES, ce qui simplifie leur importation pour le sushi en volume et le traiteur.
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- Catégorie, calibre ou nombre de pièces souhaité
- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Caviar et œufs de poisson