수입업체와 레스토랑을 위한 캐비아·프리미엄 어란 공급업체

제품 개요

엄밀한 의미에서 캐비아는 철갑상어의 염장 알이며, 오늘날 합법적인 국제 공급은 대부분 양식에서 나옵니다. 양식 철갑상어는 수년간 사육한 뒤 채란하며, 이후 알을 체로 걸러 가볍게 염장하고 틴(tin)에 담습니다. 품종마다 알 크기, 색상, 풍미가 뚜렷이 다르며, 당사는 중국, 유럽 및 기타 생산 지역 양식장의 캐비아를 공급하고 모든 틴에 품종과 출처를 명시합니다.

흔히 공급되는 품종과 교잡종으로는 시베리아 철갑상어(Acipenser baerii), 아무르 철갑상어(Acipenser schrenckii)와 그 칼루가 교잡종, 러시아 철갑상어(Acipenser gueldenstaedtii), 화이트 철갑상어(Acipenser transmontanus)가 있습니다. 등급은 알 크기와 탄력, 짙은 회색에서 황금빛 호박색에 이르는 색상, 알이 얼마나 깔끔하게 분리되는지, 염도(대개 저염 말로솔 스타일), 풍미의 깔끔함을 기준으로 판정합니다.

대량 초밥, 소매, 케이터링용으로는 크고 낱알로 분리된 상태로 염장한 연어알(이쿠라), 무색 제품과 착색·가향 제품이 있으며 착색료를 명시하는 날치알(토비코), 열빙어알(마사고), 그리고 저렴한 가니시로 흔히 검은색이나 붉은색으로 착색하는 럼프피시(도치) 알까지 취급합니다. 많은 시장에서 ‘캐비아’라는 단어 자체는 철갑상어 알에만 쓸 수 있으므로, 이들 제품은 품종명으로 표시합니다.

철갑상어 캐비아는 통상 약 -2 ~ +2 °C에서 보관하고 냉장으로 선적하며, 철갑상어 외 어란은 대부분 냉동으로 공급합니다. 염장 어란 메뉴에서는 성게알(우니), 숭어알 어란(보타르가)와 잘 어울리며, 출고 전 허가서와 라벨에 적용하는 점검 사항은 수출 품질 보증에 정리되어 있습니다.