服務進口商及餐廳的魚子醬及優質魚卵供應商

產品概覽

嚴格而言，魚子醬是指鹽漬鱘魚卵，而現今合法的國際供應大多來自水產養殖。養殖鱘魚需飼養多年才可採卵，之後魚卵經篩選、輕度鹽漬並裝罐。每個品種的魚卵粒徑、色澤及風味都明顯不同；我們供應來自中國、歐洲及其他產區養殖場的魚子醬，每罐均申報品種及來源。

常見的品種及雜交種包括西伯利亞鱘（Acipenser baerii）、史氏鱘（又稱阿穆爾鱘，Acipenser schrenckii）及其與達氏鰉（kaluga）的雜交種、俄羅斯鱘（Acipenser gueldenstaedtii），以及高首鱘（又稱白鱘，Acipenser transmontanus）。分級考慮魚卵粒徑及結實度、由深灰至金琥珀的色澤、魚卵分離是否乾淨、含鹽量（通常為低鹽的malossol風格），以及風味是否清純。

就大批量壽司、零售及餐飲用途，產品系列延伸至：以大粒分離魚卵醃製的三文魚籽（ikura）；原色及經著色或調味的飛魚籽（tobiko），所用色素均有申報；多春魚籽（masago）；以及圓鰭魚籽，常染成黑色或紅色，作為價格相宜的點綴。在不少市場，單用「魚子醬」一詞只限指鱘魚卵，因此這些產品均以其品種名稱標示。

鱘魚魚子醬一般保存在約-2至+2°C並以冰鮮付運，而大部分非鱘魚魚卵則以急凍形式供應。在醃製魚卵菜單上，魚子醬與海膽及烏魚子十分匹配；付運前就許可證及標籤所作的檢查，詳見出口品質保證。