輸入業者・レストラン向けキャビア・高級魚卵の供給元

製品概要

厳密な意味でのキャビアとはチョウザメの卵を塩漬けにしたもので、現在の合法的な国際供給の大部分は養殖によるものです。養殖チョウザメは数年かけて育てた後に採卵され、卵はふるい分けて軽く塩をし、缶に詰められます。種ごとに粒の大きさ、色、風味がはっきり異なり、当社は中国、欧州、その他の生産地域の養殖場のキャビアを、種と由来をすべての缶に明示してご提供します。

一般に入手可能な種と交雑種には、シベリアチョウザメ（Acipenser baerii）、アムールチョウザメ（Acipenser schrenckii）およびそのカルーガとの交雑種、ロシアチョウザメ（Acipenser gueldenstaedtii）、シロチョウザメ（Acipenser transmontanus）があります。格付けでは、粒の大きさと張り、ダークグレーから黄金色がかった琥珀色までの色、卵のほぐれ具合、塩分（通常は低塩のマロソル製法）、そして風味の澄み具合を見ます。

量を扱う寿司、小売、ケータリング向けには、大粒にほぐして漬けたサケの卵（イクラ）、プレーンのほか着色・味付けタイプもあるトビウオの卵（とびこ、着色料は明示）、カラフトシシャモ（カペリン）の卵（マサゴ）、そして手頃な飾り用として黒や赤に着色されることの多いランプフィッシュの卵まで取り揃えています。多くの市場では「キャビア」という語を単独で使えるのはチョウザメの卵に限られるため、これらの製品は種名で表示します。

チョウザメキャビアは通常約-2～+2°Cで保管し、冷蔵で輸送します。一方、チョウザメ以外の魚卵の多くは冷凍で供給されます。魚卵のメニューではウニやカラスミとよく合い、出荷前の許可書とラベルの確認手順は輸出品質保証に記載しています。