Proveedor de caviar y huevas premium para importadores y restaurantes

Descripción del producto

En sentido estricto, el caviar es la hueva salada del esturión, y el suministro internacional legal procede hoy en gran parte de la acuicultura. Los esturiones de cultivo se crían durante varios años antes de su sacrificio, tras lo cual las huevas se tamizan, se salan ligeramente y se envasan en latas. Cada especie da un tamaño de grano, un color y un sabor reconociblemente distintos, y ofrecemos caviar de granjas de China, Europa y otras regiones productoras, con la especie y el origen declarados en cada lata.

Entre las especies e híbridos habitualmente disponibles figuran el esturión siberiano (Acipenser baerii), el esturión del Amur (Acipenser schrenckii) y su híbrido con el kaluga, el esturión ruso (Acipenser gueldenstaedtii) y el esturión blanco (Acipenser transmontanus). La clasificación tiene en cuenta el tamaño y la firmeza del grano, el color, del gris oscuro al ámbar dorado, la limpieza con que se separan los huevos, el nivel de sal (normalmente un estilo malossol, bajo en sal) y la nitidez del sabor.

Para sushi, venta minorista y catering de volumen, la gama se amplía a las huevas de salmón (ikura), curadas en huevos grandes y sueltos; las huevas de pez volador (tobiko), en versión natural y en versiones coloreadas o aromatizadas, con los colorantes declarados; las huevas de capelán (masago); y las huevas de lumpo, a menudo teñidas de negro o rojo como guarnición asequible. En muchos mercados, la palabra caviar por sí sola se reserva a las huevas de esturión, por lo que estos productos se etiquetan con el nombre de su especie.

El caviar de esturión suele conservarse a unos -2 a +2 °C y enviarse refrigerado, mientras que la mayoría de las huevas de otras especies se suministran congeladas. En una carta de huevas curadas combina bien con las huevas de erizo de mar y la botarga, y los controles de permisos y etiquetas que se aplican antes del despacho se explican en aseguramiento de la calidad en exportación.