ズワイガニのクラスターと爪（オピリオ・バルダイ）を受注調達

製品概要

ズワイガニは冷凍水産物の取引で数量の主力となるカニです。細長い脚には甘く繊維質な白い身が詰まり、殻からきれいに外れます。クラスターはタラバガニの脚より大幅に安価なため、海鮮ビュッフェ、クラブボイル、カジュアルダイニングのチェーン店、小売の冷凍食品販促の定番となっています。ご要望に応じて調達するプレミアム商品の一覧にある他の商品と同様に、在庫としてではなく、漁期ごとにバイヤー様のご依頼仕様に基づいて購入します。漁獲枠や漁の解禁によって、供給量とサイズ構成の両方が年ごとに変わるためです。

主な商業種はChionoecetes opilioで、単にオピリオまたはズワイガニとして取引され、カナダ大西洋岸、アラスカ、グリーンランド、ノルウェーなどで水揚げされます。より大型の近縁種であるChionoecetes bairdiはバルダイ（オオズワイガニ、タナークラブ）として販売され、クラスターが重く脚も太くなりますが、一部の年にしか解禁されない小規模な漁業から供給されます。カナダ大西洋岸の供給は春から初夏に集中し、その他の漁業は年間の異なる時期に解禁されます。各オファーには種、漁獲海域、カニをボイル・包装した加工場を明記し、バイヤー様が自国市場への輸入可否を確認できるようにしています。

ズワイガニは通常、水揚げ後まもなく塩水でボイルされ、その後ブライン凍結されます。クラスター（セクションとも呼ばれます）はカニの半身で、歩脚4本と爪1本が肩でつながったものです。クラスターは重量で格付けされ、5～8オンス、8オンス以上、10オンス以上といったオンス単位の帯、またはメートル法の市場向けにはグラム単位で表示されることがよくあります。その他の形態には、爪先より上の殻に切れ目を入れたり殻を外したりしたカクテルクロー、脚肉とメルス肉（棒肉）、姿ボイルがあります。一部のアジアのバイヤー向けには生冷凍のクラスターも生産されます。身入り、つまり殻の中に身がどれだけ詰まっているかは、漁獲された時期によって変わります。

クラスターは冷凍保管中の殻と身を守るためにグレーズ（氷衣）されているため、総重量だけでオファーを比較すると、バイヤーは容易に判断を誤ります。当社はロットごとにグレーズ比率と正味重量を、ボイル・凍結方法とあわせて明記し、出荷に添付する書類も一覧で示します。より大きく見栄えのする脚が求められる宴会メニューにはタラバガニが自然なステップアップとなり、輸出品質保証のページでは、ロットコードで各カートンと書類をどのようにひも付けているかをご説明しています。