سلطعون الثلج من أوسع أنواع سلطعون المياه الباردة تداولًا، وهو الحيوان الذي تأتي منه العناقيد على طاولات البوفيه وفي ولائم السلطعون المسلوق وفي ثلاجات التجزئة. ويمنح اسمه العلمي، Chionoecetes opilio، التجارةَ اختصارها المعروف «أوبيليو»، ويميّزه عن سلطعون بيردي أو التانر الأكبر حجمًا وعن سلطعون الثلج الأحمر الذي يعيش في المياه العميقة، وكلاهما نوع مختلف. وتصف صفحة سلطعون الثلج أشكال أوبيليو وبيردي ودرجاتهما التي نوردها حسب الطلب.
يتناول هذا التعريف الحيوان نفسه: بيولوجيته والطريقة غير المعتادة التي يتوقف بها عن النمو، والأسماء التي يحملها في كندا واليابان وكوريا وغيرها، وأين يُصاد وفي أي الأشهر، وكيف تستخدمه المطابخ، وكيف تفرّقه عن أقاربه. أما العناقيد وفئات الحجم وامتلاء اللحم ومستندات الصيد فيعرضها دليل مشتري السلطعون الملكي وسلطعون الثلج.
أهم النقاط
- سلطعون الثلج (Chionoecetes opilio) سلطعون حقيقي من الفصيلة العليا للسلطعون العنكبوتي، يعيش في مياه قريبة من درجة التجمد عبر شمال المحيط الهادئ والمحيط المتجمد الشمالي وشمال غرب الأطلسي.
- يتوقف عن النمو عند انسلاخ نهائي وتظل إناثه صغيرة، لذا لا تُنزل المصايد إلا الذكور، وفي كندا ابتداءً من عرض قشرة يبلغ 95 مم.
- الأسماء queen crab وcrabe des neiges وzuwai-gani وmatsuba-gani وdaege تشير جميعها إلى النوع نفسه.
- بيردي (التانر) وسلطعون الثلج الأحمر (C. japonicus) نوعان منفصلان، وينبغي أن يحمل كل منهما اسمه الخاص على الملصق.
ما سلطعون الثلج: قريب السلطعون العنكبوتي في المياه الباردة
سلطعون الثلج سلطعون حقيقي من تحت رتبة Brachyura، وينتمي إلى الفصيلة العليا للسلطعون العنكبوتي Majoidea، ضمن عائلة Oregoniidae. ويحمل خلف زوج من المخالب النحيلة نسبيًا أربعة أزواج من أرجل المشي الطويلة، وهي مصدر لحم الأرجل الذي يحدد طبيعة المنتج. ويدرج السجل العالمي للأنواع البحرية له أسماء إنجليزية مثل Atlantic snow crab وqueen crab وopilio tanner crab.
وهو حيوان ينتمي إلى المياه الباردة بامتياز. إذ تسجّله قاعدة بيانات SeaLifeBase على قيعان من الطين الناعم والرمل والحصى من عمق بضعة أمتار حتى نحو 1400 م، وفي الغالب بين 100 و300 م، وتشير وزارة المصايد والمحيطات الكندية إلى أنه يفضّل المياه التي تقل حرارتها عن 3 °C. ويشمل نطاق انتشاره شمال المحيط الهادئ، بما في ذلك بحر اليابان وبحار بيرينغ وتشوكشي وبوفورت قبالة ألاسكا، وشمال غرب المحيط الأطلسي من غرينلاند ولابرادور حتى خليج سانت لورانس ونوفا سكوشا.
وفي تسعينيات القرن العشرين ظهر هذا النوع في شرق بحر بارنتس، وكان أول تسجيل له على ضحل غوس (Goose Bank) عام 1996، ثم انتشر منذ ذلك الحين غربًا نحو المياه النرويجية ومياه سفالبارد. وبحلول عام 2013 كانت السفن النرويجية تصطاده تجاريًا، ولهذا تظهر النرويج اليوم بين مناشئ سلطعون الثلج إلى جانب كندا وألاسكا وغرينلاند.
بيولوجيا سلطعون الثلج: الانسلاخ النهائي ومصايد الذكور فقط
ينمو سلطعون الثلج بالانسلاخ، لكنه بخلاف السلطعون الملكي أو اللوبستر يتوقف عن النمو عند النضج. فالإناث تمر بانسلاخ أخير حين يتكوّن لديها البطن الأعرض الذي تحمل به البيض، ويحدث ذلك قبل أن يبلغ عرض القشرة نحو 95 مم. أما الذكور فيتوقف نموها عند انسلاخ أخير يمنحها مخالب كبيرة، وتسجّل وزارة المصايد والمحيطات الكندية ذكورًا ناضجة يتراوح عرضها بين نحو 40 و150 مم. والسلطعون الذي ينضج صغيرًا يبقى صغيرًا طوال ما تبقى من عمره، الذي تقدّره NOAA بما يصل إلى نحو 20 عامًا.
ويطبع الفارق في الحجم بين الجنسين كل مصيد بطابعه. فذكور ألاسكا يبلغ عرض قشرتها نحو 15 سم (6 بوصات)، بينما نادرًا ما يتجاوز عرض الإناث نحو 7.5 سم (3 بوصات)، ولذلك لا يُنزل الصيد التجاري سوى الذكور. وتُنزل المصايد الكندية الذكور التي لا يقل عرض درقتها عن 95 مم، وتستهدف السلطعون صلب القشرة، أما في بحر بيرينغ فيجب أن تستوفي الذكور حدًا أدنى للحجم تحدده إدارة مصايد السلطعون في ألاسكا.
والسلطعون المنسلخ حديثًا يبقى ليّن القشرة أشهرًا، ويحمل قليلًا من اللحم، ولا يستهدفه المصيد. وفي كندا الأطلسية تُغلق مربعات الصيد خلال الموسم حين يظهر السلطعون ليّن القشرة في المصيد بأعداد كبيرة. والانسلاخ أيضًا من أسباب تفاوت امتلاء اللحم بين عمليات الإنزال وعلى امتداد الموسم، ويبيّن دليل المشتري كيفية فحص الامتلاء في عينة مذابة.
أسماء سلطعون الثلج في الأسواق المختلفة
يُتداول سلطعون الثلج بأسماء كثيرة، وعدد منها علامات إقليمية للنوع نفسه لا أسماء لحيوانات مختلفة.
| السوق أو اللغة | الاسم المستخدم | ملاحظات |
|---|---|---|
| التجارة في أمريكا الشمالية | Snow crab؛ queen crab | يُستخدم اسم queen crab منذ زمن طويل في شرق كندا ويظهر على بعض الملصقات |
| ألاسكا | Opilio | اختصار تجاري يميّزه عن بيردي |
| الفرنسية (كندا وفرنسا) | Crabe des neiges | الاسم الفرنسي المعتمد |
| الإسبانية | Cangrejo de las nieves | الاسم الإسباني المعتمد |
| النرويجية | Snøkrabbe | يُستخدم لمصيد بحر بارنتس |
| اليابان | Zuwai-gani | للذكور الناضجة علامات إقليمية: matsuba-gani في منطقة سان-إن، وechizen-gani في فوكوي، وtaiza-gani في منطقة تانغو التابعة لكيوتو |
| كوريا | Daege (대게) | يرتبط ارتباطًا وثيقًا بموانئ الساحل الشرقي في يونغدوك وأولجين |
| التجارة الصينية | 雪蟹 | معناه الحرفي «سلطعون الثلج» |
ويُطلق التسويق اسم «snow crab» أيضًا على أنواع أخرى من جنس Chionoecetes، لذا ينبغي أن يرافق الاسمُ العلمي الاسمَ التجاري في العروض والكراتين والملصقات.
أين يُصاد سلطعون الثلج ومتى
سلطعون الثلج التجاري كله مصيد من البرية، ومعظمه بأقفاص مطعّمة، وإن كانت بعض المصايد الآسيوية تستخدم كذلك شباك الجر القاعية. وتُحدَّد المواسم وفق فترات الانسلاخ والتزاوج، وفي بعض المناطق وفق متطلبات حماية الحيتان، ولذلك يحتفظ كل إقليم بتقويم مميَّز:
- كندا الأطلسية: في جنوب خليج سانت لورانس يبدأ الصيد عمومًا في أبريل أو مايو فور انحسار الجليد، ويمتد حتى أوائل الصيف. وتحدد نيوفاوندلاند ولابرادور ونوفا سكوشا ومناطق خليج سانت لورانس الأخرى مواسمها الخاصة، وقد تُغلق مربعات الصيد بإشعار قصير عند رصد حيتان شمال الأطلسي الصائبة.
- شرق بحر بيرينغ، ألاسكا: يُفتتح الموسم في منتصف أكتوبر، لكن معظم المصيد كان يُنزَل تقليديًا بين يناير وأبريل. وبعد انهيار المخزون إثر موجة حر بحرية، أُغلق المصيد في موسمي 2022/23 و2023/24، ثم أُعيد فتحه في أكتوبر 2024 بحصة صغيرة ضمن خطة لإعادة بناء المخزون؛ ومنذ ذلك الحين تُحدَّد حصة كل موسم بناءً على مسح ذلك العام.
- غرينلاند والنرويج: مصايد غرينلاند، ومنذ أوائل العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، السفن النرويجية العاملة في بحر بارنتس.
- اليابان: يُفتتح موسم بحر اليابان في أوائل نوفمبر، وتُعرض الذكور ذات العلامات الإقليمية مثل matsuba-gani للبيع من نوفمبر إلى مارس.
- كوريا: تُنزل موانئ الساحل الشرقي مثل يونغدوك وأولجين سلطعون daege طوال الأشهر الأبرد.
يُعاد تحديد حصص الصيد في كل إقليم استنادًا إلى المسوح، وقد أظهر انهيار مخزون بحر بيرينغ مدى السرعة التي قد يتغير بها مخزون كبير. ويُطهى معظم سلطعون الثلج ويُجمَّد بعد وقت قصير من إنزاله، ثم يعبر المحيطات في حاويات مبرّدة، لذا يستحق دليلنا حول شحن المأكولات البحرية في الحاويات المبرّدة القراءة قبل أول برنامج توريد بالحاويات.
بيردي وسلطعون الثلج الأحمر وأنواع شبيهة أخرى
يضم جنس Chionoecetes سبعة أنواع، تُعرف كلها على نحو فضفاض باسم سلطعون الثلج أو سلطعون التانر. وثلاثة منها يسهل الخلط بينها في التجارة:
- بيردي أو سلطعون التانر (C. bairdi): نوع أكبر من شمال المحيط الهادئ، عنقوده أثقل ورجله أسمك. وحيث يتداخل نطاقه مع نطاق أوبيليو في بحر بيرينغ يتهجّن النوعان، وتصنّف قواعد ألاسكا الهجين بحسب مظهره، فيُعدّ بيردي إن طابق أوصافه وأوبيليو إن لم يطابقها. ويتوقف فتح مصيد بيردي في بحر بيرينغ على مسح كل عام، لذا قد تتغير الحصة تغيرًا حادًا من موسم إلى الذي يليه.
- سلطعون الثلج الأحمر (C. japonicus): نوع من المياه العميقة في شمال غرب المحيط الهادئ، ولا سيما بحر اليابان، سُجّل من عمق نحو 120 إلى 2700 م، ويوجد عادةً بين 1000 و1500 م؛ ويُباع في اليابان باسم beni-zuwai-gani. ويعرّف باحثو المصايد الكوريون السلطعون الأحمر في البحر الشرقي، المعروف باسم hongge، بأنه هذا النوع. وينبغي أن يحمل ملصقه اسم سلطعون الثلج الأحمر، لا سلطعون الثلج وحده أبدًا.
- Kasumi-gani: علامة إقليمية يابانية تشير إلى سلطعون الثلج الأحمر لا إلى أوبيليو، لذا لا ينبغي فهمها على أنها اسم آخر من أسماء zuwai-gani.
وخارج هذا الجنس، أكثر ما يُقارن سلطعون الثلج بالسلطعون الملكي، وهو حيوان أثقل من مجموعة Anomura لا تظهر له سوى ثلاثة أزواج من أرجل المشي؛ ويشرح دليلنا لأنواع السلطعون الملكي الفرق بينهما.
كيف يُؤكل سلطعون الثلج
لحم سلطعون الثلج حلو ورقيق، ذو قوام متقشّر ليفي، وتعطي أجزاء الأرجل الطويلة قطعًا نظيفة تنزلق من القشرة بعد كسرها. ومعظم المنتج المخصص للتصدير يُطهى في محلول ملحي ويُجمَّد على شكل عناقيد، لذا لا يتطلب التقديم سوى الإذابة والتسخين.
- أمريكا الشمالية: عناقيد مطهوة على البخار تُقدَّم مع الزبدة في مطاعم المأكولات البحرية وعلى موائد البوفيه، وولائم السلطعون المسلوق بالتوابل، وأرجل مبرّدة مع صلصة الكوكتيل، ولحم الأرجل في أقراص السلطعون والسلطات والصلصات الكثيفة (الديب).
- اليابان: ذكور كاملة ذات علامات إقليمية تُسلق في الشتاء، وقدر السلطعون الساخن (nabe)، ولحم الأرجل للسوشي.
- كوريا: سلطعون daege كامل مطهو على البخار في المطاعم الساحلية، مع أرز مقلي يُقدَّم في القشرة بعد تفريغها.
- الصين وجنوب شرق آسيا: عناقيد للقدر الساخن وأطباق المأكولات البحرية المشكّلة وطاولات البوفيه.
والأرجل الرفيعة التي تجعل سلطعون الثلج سهل الأكل تجعل الإفراط في طهيه سهلًا أيضًا: فبضع دقائق على البخار تكفي عادةً للعناقيد المطبوخة، والتسخين الأطول يجفف اللحم. ولتخطيط برنامج موسمي حول منشأ ودرجة بعينهما، اسألنا عن مصايد سلطعون الثلج المفتوحة في نافذة التسليم التي تناسبك.
هذا الدليل معلومات تجارية عامة وليس استشارة قانونية أو تنظيمية. تختلف المتطلبات من سوق إلى آخر وتتغير مع الوقت، لذا يُرجى التأكد من القواعد السارية لدى المخلّص الجمركي أو الجهة المختصة قبل الطلب.
