雪蟹蟹簇及蟹鉗，opilio及bairdi，按訂單搜購

產品概覽

雪蟹是急凍海產貿易中的大宗蟹類。其修長的蟹腳內藏鮮甜、纖維分明的白色蟹肉，可乾淨地從殼中抽出；蟹簇價格明顯低於帝王蟹腳，因此是海鮮自助餐、美式煮蟹宴、休閒連鎖餐廳及零售冷凍櫃推廣的主力產品。與我們按要求搜購的優質產品清單上的其他貨品一樣，雪蟹按季節、根據買家的採購要求購入，而非常備存貨，因為配額及漁場開放每年都會改變供應量及尺寸分佈。

主要商業品種為Chionoecetes opilio，在貿易中直接稱為opilio或雪蟹，捕撈地包括加拿大大西洋沿岸、阿拉斯加、格陵蘭及挪威等。其體型較大的近親Chionoecetes bairdi，以bairdi或tanner蟹之名出售，蟹簇較重、蟹腳較粗，但來自只在部分年份開放的小型漁場。加拿大大西洋沿岸的供應集中在春季及初夏，其他漁場則在一年中不同時間開放。每份報價均列明品種、捕撈海域，以及煮製和包裝該批蟹的工廠，讓買家可核查是否符合本身市場的准入資格。

雪蟹通常在上岸後不久以鹽水煮熟，再以鹽水急凍。蟹簇（又稱section）即半隻蟹：四隻步足及一隻蟹鉗在肩部相連。蟹簇按重量分級，通常以安士級距表示，例如5⁠–⁠8安士、8安士以上或10安士以上，公制市場則以克計。其他形式包括雞尾酒蟹鉗（蟹鉗以上的殼已劃開或去除）、蟹腳肉及長節蟹肉，以及原隻熟蟹。部分亞洲買家另有生凍蟹簇供應。蟹肉飽滿度，即蟹肉填滿蟹殼的程度，隨捕撈時間而變化。

由於蟹簇加上冰衣以在冷藏期間保護蟹殼及蟹肉，單憑毛重比較報價很容易令買家誤判。我們為每批貨列明冰衣比例及淨重，連同煮製及急凍方法，並列出貨物隨附的文件。如宴會菜單需要更大、更搶眼的蟹腳，帝王蟹是自然的升級之選；我們的出口品質保證頁面則說明批次編號如何將每箱貨與其文件對應。