대게(스노우크랩) 클러스터·집게발 주문 소싱: 오필리오·베어디

제품 개요

대게(스노우크랩)는 냉동 수산물 교역에서 물량을 책임지는 게입니다. 길고 가는 다리에는 껍데기에서 깔끔하게 빠지는 단맛 나는 섬유질의 흰 살이 들어 있으며, 클러스터는 킹크랩 다리보다 가격이 확연히 낮아 해산물 뷔페, 크랩 보일, 캐주얼 다이닝 체인, 소매 냉동 판촉의 주력 품목입니다. 요청 소싱 프리미엄 품목 목록의 다른 품목과 마찬가지로, 쿼터와 어업 개시 시기가 해마다 공급량과 크기 구성을 바꾸기 때문에 재고로 보유하지 않고 시즌마다 바이어의 브리프에 따라 구매합니다.

주요 상업 품종은 Chionoecetes opilio로, 간단히 오필리오 또는 스노우크랩으로 거래되며 캐나다 대서양 연안, 알래스카, 그린란드, 노르웨이 등지에서 양륙됩니다. 더 큰 근연종인 Chionoecetes bairdi는 베어디 또는 태너크랩(tanner crab)으로 판매되며, 클러스터가 더 무겁고 다리가 굵지만 일부 해에만 열리는 소규모 어업에서 생산됩니다. 캐나다 대서양산은 봄과 초여름에 집중되며, 다른 어업은 연중 다른 시기에 열립니다. 오퍼마다 품종, 어획 해역, 자숙·포장 공장을 명시하여 바이어가 자국 시장의 반입 가능 여부를 확인할 수 있게 합니다.

대게는 보통 양륙 직후 염수에 자숙한 뒤 염수 동결합니다. 클러스터(섹션이라고도 함)는 게 반 마리로, 걷는 다리 네 개와 집게발 하나가 어깨에서 이어진 형태입니다. 클러스터는 중량으로 등급을 나누며, 흔히 5⁠–⁠8 oz, 8 oz 이상, 10 oz 이상 같은 온스 구간을 쓰거나 미터법 시장에서는 그램 단위를 씁니다. 그 밖의 형태로는 집게 위쪽 껍데기에 칼집을 내거나 껍데기를 제거한 칵테일 집게발, 다리살 및 메루스살, 자숙 통대게가 있습니다. 일부 아시아 바이어용으로는 비가열 냉동 클러스터도 생산됩니다. 살이 껍데기를 얼마나 꽉 채우는지를 뜻하는 살 차오름은 어획 시기에 따라 달라집니다.

클러스터는 냉동 보관 중 껍데기와 살을 보호하기 위해 글레이즈를 입히므로, 총중량만으로 오퍼를 비교하면 판단을 그르치기 쉽습니다. 당사는 로트별 글레이즈 비율과 순중량, 자숙 및 동결 방식, 선적 시 동봉할 서류를 명시합니다. 더 크고 인상적인 다리가 필요한 연회 메뉴라면 킹크랩이 자연스러운 상위 선택지이며, 수출 품질 보증 페이지에서 로트 코드가 각 카톤과 서류를 어떻게 연결하는지 설명합니다.