Racimos y pinzas de cangrejo de las nieves, opilio y bairdi, bajo pedido

Descripción del producto

El cangrejo de las nieves es el cangrejo de volumen del comercio de productos del mar congelados. Sus patas largas y delgadas contienen una carne blanca, dulce y fibrosa que se separa limpiamente del caparazón, y los racimos cuestan bastante menos que las patas de cangrejo real, lo que los convierte en un elemento básico de los bufés de marisco, las mariscadas de cangrejo cocido, las cadenas de restauración informal y las promociones de congelados en la venta minorista. Como los demás artículos de nuestra lista de productos premium bajo pedido, se compra temporada a temporada según el encargo del comprador y no se mantiene en existencias, porque las cuotas y las aperturas de la pesquería cambian de un año a otro tanto la disponibilidad como el perfil de tallas.

La principal especie comercial es Chionoecetes opilio, que se comercializa simplemente como opilio o cangrejo de las nieves y se desembarca, entre otras zonas, en el Canadá atlántico, Alaska, Groenlandia y Noruega. Su pariente de mayor tamaño, Chionoecetes bairdi, que se vende como bairdi o tanner crab, da racimos más pesados y una pata más gruesa, pero procede de pesquerías más pequeñas que solo abren algunos años. El suministro del Canadá atlántico se concentra en primavera y a principios del verano, mientras que otras pesquerías abren en distintos momentos del calendario. Cada oferta indica la especie, la zona de pesca y la planta que coció y envasó el cangrejo, para que los compradores puedan comprobar su admisibilidad en su propio mercado.

El cangrejo de las nieves suele cocerse en salmuera poco después del desembarque y después se congela en salmuera. Un racimo (cluster), también llamado sección, es medio cangrejo: cuatro patas andadoras y una pinza unidas por el hombro. Los racimos se clasifican por peso, a menudo en franjas de onzas como 5⁠–⁠8 oz, 8 oz o más y 10 oz o más, o en gramos para los mercados que usan el sistema métrico. Otras presentaciones son las pinzas cóctel, con el caparazón marcado o retirado por encima de la pinza, la carne de pata y de merus, y el cangrejo entero cocido. Para algunos compradores asiáticos se producen racimos crudos congelados. El llenado de carne, es decir, hasta qué punto la carne ocupa el caparazón, varía según la época del año en que se capturó el cangrejo.

Como los racimos se glasean para proteger el caparazón y la carne durante el almacenamiento en frío, comparar ofertas solo por el peso bruto puede inducir fácilmente a error. Indicamos el porcentaje de glaseado y el peso neto de cada lote, junto con el método de cocción y congelación, y enumeramos los documentos que acompañarán al envío. Para cartas de banquete que piden una pata más grande y vistosa, el cangrejo real es el paso natural hacia arriba, y nuestra página de aseguramiento de la calidad en exportación explica cómo los códigos de lote vinculan cada caja con su documentación.