雪蟹腿簇及蟹钳：opilio及bairdi雪蟹，按订单采购

产品概览

雪蟹是冷冻海产贸易中的大宗蟹类。其修长纤细的蟹腿含有鲜甜、纤维分明的白色蟹肉，可干净地从壳中抽出；蟹腿簇的价格明显低于帝王蟹腿，因此成为海鲜自助餐、水煮蟹宴（crab boil）、休闲连锁餐厅及零售冷柜促销的主力产品。与我们按需采购的高端产品清单中的其他品项一样，雪蟹按捕捞季、根据买家的采购需求采购，而非备有库存，因为配额和渔场开放会令供应量和规格结构逐年变化。

主要商业品种是Chionoecetes opilio，在贸易中直接称为opilio或雪蟹，上岸地包括加拿大大西洋沿岸、阿拉斯加、格陵兰和挪威等。体型较大的近缘种Chionoecetes bairdi以bairdi或tanner蟹之名出售，蟹腿簇更重、蟹腿更粗，但来自只在部分年份开放的小型渔场。加拿大大西洋沿岸的供应集中在春季和初夏，其他渔场则在一年中的不同时间开放。每份报价均注明品种、捕捞海域以及煮制和包装雪蟹的工厂，方便买家核查是否符合本国市场的准入条件。

雪蟹通常在上岸后不久以盐水煮熟，然后盐水冷冻。一个蟹腿簇（又称section）是半只蟹：四只步足和一只蟹钳在肩部相连。蟹腿簇按重量分级，常以盎司区间表示，如5⁠–⁠8盎司、8盎司以上或10盎司以上，公制市场则以克表示。其他形态包括：在钳指以上部位划开或去除外壳的鸡尾酒蟹钳、蟹腿及长节蟹肉，以及熟制整只蟹。部分亚洲买家另有生冻蟹腿簇供应。肉满度，即蟹肉充满蟹壳的程度，会因雪蟹的捕捞时间而有所不同。

由于蟹腿簇包有冰衣，以保护蟹壳和蟹肉在冷库中的品质，仅以毛重比较报价很容易误导买家。我们为每批货注明包冰率和净重，以及煮制和冷冻方式，并列明货物随附的单证。如宴会菜单需要更大、更醒目的蟹腿，帝王蟹是自然的升级选择；我们的出口质量保证页面则说明批次代码如何将每箱货与其单证对应。