مورّد روبيان المياه العذبة العملاق: برأسه وبدون رأس ومقشّر، IQF أو كتل

نظرة عامة على المنتج

روبيان المياه العذبة العملاق هو روبيان الأنهار ذو المخالب الكبيرة في المطابخ التايلاندية والبنغلاديشية والهندية والماليزية: يُشوى كاملاً على الفحم، أو يُطهى على نار هادئة في الكاري بحليب جوز الهند، أو يُخبز في قدر فخاري مع الشعيرية الزجاجية. وهو حيوان مختلف عن الروبيان البحري الذي يهيمن على التجارة المجمّدة، إذ ينمو في المياه العذبة وله رأس كبير ومخالب طويلة وذيل حلو أطرى قواماً. ويطلبه المشترون الذين يعرفونه باسمه، والروبيان برأسه طبق قائم بذاته في القوائم، ولذلك يحتاج الرأس والمخالب إلى العناية نفسها التي يحظى بها الذيل أثناء التجهيز.

يُستزرع Macrobrachium rosenbergii في أحواض ترابية في أنحاء جنوب آسيا وجنوب شرقها. ولتايلاند قطاع استزراع راسخ منذ زمن طويل يزوّد المشترين المحليين وجهات التعبئة للتصدير معاً، وتشمل المناشئ الشريكة بنغلاديش، حيث يُعرف الروبيان باسم «غولدا» (golda)، والهند وفيتنام وماليزيا، بينما تُعدّ الصين منتجاً كبيراً لسوقها المحلية. ويذكر كل عرض البلد ومنطقة المزرعة. وتحتاج الأسماء التجارية إلى حذر: ففي الهند يُباع النوع كثيراً باسم «سكامبي» (scampi)، وهي كلمة يخصّصها المشترون في المملكة المتحدة وكثير من الأوروبيين للنوع Nephrops norvegicus، أي اللانغوستين، لذا تحمل الملصقات والفواتير الاسم العلمي للفصل بينهما.

الأشكال هي برأسه وقشره (HOSO)، ومنزوع الرأس بقشره (HLSO)، والمقشّر، إما مقشّراً منزوع العرق (PD) أو مقشّراً غير منزوع العرق (PUD)، مجمّداً IQF أو في كتل. ويُصنَّف الروبيان برأسه بعدد القطع لكل كيلوغرام، مثل 6/8 و8/12 و13/15 و16/20، مع توافر محدود للفئات الأكبر، ويُصنَّف الروبيان منزوع الرأس والمقشّر بالعدد لكل رطل أو كيلوغرام. ولأن الرأس والمخالب تمثّل حصة كبيرة من وزن الجسم، ولا سيما في الذكور الناضجة ذات المخالب الزرقاء، يبتعد عدد الروبيان منزوع الرأس أو المقشّر عن فئة الروبيان برأسه التي جاء منها أكثر بكثير مما يحدث في الروبيان البحري، ويكون مردود الذيل لكل كيلوغرام من الروبيان الكامل أقل منه في روبيان بحري بحجم مماثل. ويوضح دليلنا حول عدد الروبيان المجمّد والتزجيج والوزن الصافي كيف تتفاعل هذه الأرقام.

يحتاج روبيان المياه العذبة إلى مناولة سريعة. فالإنزيمات الهاضمة من الرأس قد تليّن لحم الذيل إذا لم يُبرَّد الروبيان ويُجمَّد على الفور، فيظهر القوام الليّن كالعجين الذي يشكو منه المشترون، لذا يُطلب من جهات التعبئة التبريد بالثلج عند الحصاد والتجميد دون تأخير. وتغطي فحوص الدفعة، التي تُرتَّب عند الطلب، البقع السوداء واسوداد الرؤوس، والرؤوس المرتخية أو المنفصلة، والمخالب والأرجل المكسورة، والقشور الطرية بعد الانسلاخ الحديث، والطعم الترابي أو الطيني، ودقة العدد، والتزجيج. ويُصرَّح بأي كبريتيت يُستخدم ضد البقع السوداء، ويمكن فحص الدفعات المستزرعة لمتبقيات الأدوية البيطرية وفق حدود بلد الوجهة. وللأنواع البحرية ذات الأحجام الأكبر، راجع الروبيان الكبير.