產品規格
僅供參考；每批貨的規格以報價為準。
- 原產地
- 泰國，另有越南、印尼、印度及厄瓜多爾等養殖產地；逐批申報國家、養殖地區及加工廠，並按目的地規定核查。
- 等級／尺寸
- HOSO按每公斤隻數分級（例如20/30、30/40、40/50、50/60、60/70、70/80、80/100）；HLSO、EZ-peel及去殼切法按每磅隻數分級（16/20至71/90），PUD另有91/120及更細等級。
- 形態及加工
- HOSO、HLSO、EZ-peel、PUD、PD、PDTO及蝴蝶切，生或熟；IQF上冰衣或整塊急凍；浸泡或未浸泡，並申報任何保水劑。
- 儲存
- 保存溫度為-18°C或以下，並盡量減少溫度起伏；可在冷藏室內解凍，或密封袋裝後以流動冷水解凍；熟蝦解凍後須保持冷藏。
- 最低起訂量
- 一般為一個20呎冷藏貨櫃，可混裝多種隻數及切法；新規格可按安排先以卡板試單。
- 交貨期
- 確認規格及標籤審批後一般3–5星期；熟蝦及貼牌系列需安排生產排期，所需時間可能較長。
產品概覽
南美白蝦是急凍蝦貿易的主力品種：這種養殖蝦味道溫和鮮甜，煮熟後呈潔淨的白色至珊瑚紅色，產量之大足以支撐全年的零售、餐飲及加工訂貨計劃。最大尺寸的貨品載於我們的大蝦頁面，按採購要求搜購；本頁則涵蓋佔大部分長期訂單的中小等級，由每磅16/20至71/90，以及用於炒飯、沙律及即食餐的細小去殼尺寸。
品種為Penaeus vannamei，標籤上仍廣泛沿用舊學名Litopenaeus vannamei，亦稱太平洋白蝦。牠原生於拉丁美洲太平洋沿岸，現已在亞洲及美洲各地養殖。泰國仍是重要產地；同樣重要的是，泰國是歷史悠久的加工基地，當地工廠為日本、北美及歐洲買家處理拉直蝦（nobashi）、蝦串及熟蝦等需大量人手的切法。如規格或價位有需要，我們亦提供越南、印尼、印度及厄瓜多爾的批次，每份報價均申報國家及養殖地區，因為關稅、邊境檢測及整套文件都取決於產地。
有頭帶殼（HOSO）南美白蝦按每公斤隻數分級，一般由20/30至80/100，主要售予原隻烹煮的亞洲及中東買家。無頭帶殼（HLSO）、易剝殼（EZ-peel）、去殼未去腸（PUD）、去殼去腸（PD）及去殼留尾（PDTO）蝦，通常按每磅隻數分級，級距由16/20至71/90，PUD另有91/120及更細等級。收成時，蝦隻先浸入冰漿冷卻，隨即送往加工廠，以機器分級，再以人手或機器去殼去腸，然後在隧道式或螺旋式IQF生產線急凍並上冰衣，或以2公斤紙盒整塊急凍。熟蝦生產線使用連續式蒸煮或水煮設備，煮後在與生蝦處理區分隔的區域冷卻及急凍。不少去殼批次會浸泡於磷酸鹽或無磷保水溶液，所用浸泡劑及其用量均寫入規格。
到貨時，買家首先查看除冰衣後的淨重，以及隻數是否符合申報單位，然後檢查大小均勻度、碎蝦及軟殼蝦、殼節上的黑斑、HOSO包裝中頭部鬆脫的蝦、PD蝦殘留的蝦腸，以及魚塘養殖蝦偶爾帶有的泥土味或泥腥味。生南美白蝦應呈灰白色、略為半透明；如外觀脹身光亮、手感滑溜，解凍時大量出水，便顯示浸泡過度。中等隻數適合燒烤、炒菜及意粉，細小去殼等級供應即食餐及加工廠，熟PDTO蝦則是零售拼盤及蝦環的常備貨品。點算隻數及除冰衣的程序載於我們的急凍蝦規格指南；如菜單需要更爽實的口感及帶條紋的外殼，可改用黑虎蝦。
規格表
南美白蝦：完整規格
數值僅供參考。最終規格以每批貨的報價單及分析證書為準。
| 品種 | Penaeus vannamei（亦列作Litopenaeus vannamei），養殖 |
|---|---|
| 原產地 | 泰國、越南、印尼、印度、厄瓜多爾；逐批列明國家及養殖地區 |
| 切法 | HOSO、HLSO、EZ-peel、PUD、PD、PDTO、蝴蝶切；生或熟 |
| 隻數 | HOSO每公斤20/30至80/100隻；HLSO及去殼蝦每磅16/20至71/90隻；PUD可細至91/120或以下 |
| 急凍 | IQF上冰衣，或2公斤凍塊 |
| 添加劑 | 申報保水劑及亞硫酸鹽使用情況；如無使用，則作「未使用」聲明 |
| 冰衣 | 列明百分比及計算基準；發票按淨重計算 |
| 殘留 | 按目的地限量檢測獸藥殘留，結果與批次編號對應 |
| 保質期 | 在-18°C或以下一般18–24個月，以包裝商所標日期為準 |
| 文件 | 衛生證書、原產地證明書、裝箱單及化驗報告；整套文件按每張訂單及目的地確認 |
| 最低起訂量 | 一般為一個20呎冷藏貨櫃，可混裝多種隻數及切法；新規格可按安排先以卡板試單。 |
| 交貨期 | 確認規格及標籤審批後一般3–5星期；熟蝦及貼牌系列需安排生產排期，所需時間可能較長。 |
常見問題
南美白蝦：買家常見問題
應購買經浸泡還是未經浸泡的南美白蝦？
視乎用途及閣下市場的規定。去殼南美白蝦常浸泡於磷酸鹽或無磷保水溶液，以減少解凍時的滴水損失，令蝦肉保持飽滿；但浸泡過度會加入以蝦價計算的水分，蝦在鑊中亦會收縮並變得像橡膠般韌。未經浸泡的蝦解凍時流失較多水分，煮後口感較接近天然質感。我們在每份規格中寫明浸泡劑，或作「未使用」聲明；要比較兩份報價，最快捷的方法是以樣本進行煮熟出成率測試。
哪些南美白蝦隻數適合哪些菜式？
大致而言，每磅16/20至26/30適合燒烤、串燒及以蝦為主角的主菜；31/40及41/50適用於炒菜、意粉及咖喱；51/60至91/120則用於炒飯、餃子、沙律及即食餐，這些用途著重每份成本多於每隻大小。每公斤30/40至50/60的有頭南美白蝦，在亞洲及中東市場常用於原隻上碟。請告訴我們菜式及每份重量，我們會建議合適的隻數及切法。
選購有頭南美白蝦時應注意甚麼？
問題往往最先在蝦頭出現。請檢查蝦頭是否牢固相連，而非在袋中鬆脫；蝦頭有否黑斑；以及有否從消化腺滲出的橙色或紅色變色，這通常與收成時受壓、魚塘環境欠佳或收成後冷卻太慢有關。有頭蝦須迅速冷卻及急凍，整塊急凍包裝在長期儲存時能為蝦頭提供額外保護。從多個紙箱抽取樣本解凍，再煮熟試味，便可大致了解整批貨的狀況。
熟南美白蝦是否即食？
是的。熟南美白蝦在急凍前已完全煮熟，解凍後即可供應，可冷盤上桌，或在菜式中稍為加熱。由於不會再經烹煮，不少進口主管當局將其視為即食食品，適用較嚴格的微生物標準，包括單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），因此規格應列明檢測計劃，以及隻數按生蝦還是熟蝦重量計算。解凍後應保持在冷藏溫度，並遵守閣下本身的存放時限。
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請告訴我們目標等級、包裝、數量及目的地。我們會確認供應情況、貴市場所需文件及正式報價，一般於一個工作天內回覆。
- 所需等級、尺寸或頭數
- 包裝形式及標籤語言
- 預計數量及訂貨頻率
- 目的港口或機場及貿易條款（Incoterm）
- 參考產品：南美白蝦