흰다리새우(바나메이) 공급업체: 비가열·자숙 새우, 마릿수별 규격

제품 개요

흰다리새우(바나메이)는 냉동 새우 교역의 주력 품목입니다. 맛이 순하고 달며 익히면 깨끗한 흰색에서 산호색을 띠는 양식 품종으로, 연중 소매, 외식, 가공 프로그램의 중심이 될 만큼 대량으로 생산됩니다. 가장 큰 사이즈는 브리프에 따라 소싱하는 대형 새우·왕새우 페이지에서 다루므로, 이 페이지는 정기 주문의 대부분을 차지하는 중·소형 등급, 즉 파운드당 16/20부터 71/90까지와 볶음밥, 샐러드, 간편식에 쓰이는 소형 탈각 사이즈를 다룹니다.

품종은 Penaeus vannamei로, 지금도 예전 학명인 Litopenaeus vannamei로 표기되는 경우가 많으며 태평양흰새우(Pacific white shrimp)라고도 합니다. 라틴아메리카 태평양 연안이 원산지이며 현재는 아시아와 미주 전역에서 양식됩니다. 태국은 여전히 주요 생산국이자, 그에 못지않게 중요한 오랜 가공 기지로서, 태국 공장들은 일본, 북미, 유럽 바이어를 위해 노바시, 꼬치, 자숙 새우처럼 손이 많이 가는 가공품을 생산합니다. 규격이나 가격대에 맞춰 베트남, 인도네시아, 인도, 에콰도르산 로트도 제공하며, 관세, 국경 검사, 서류 구성이 모두 원산지에 따라 정해지므로 오퍼마다 국가와 양식 지역을 명시합니다.

유두 유각(HOSO) 흰다리새우는 kg당 마릿수로 등급을 나누며 보통 20/30부터 80/100까지이고, 주로 통째로 조리하는 아시아와 중동 바이어에게 판매됩니다. 무두 유각(HLSO), EZ-peel, 탈각·내장 미제거(PUD), 탈각·내장 제거(PD), 꼬리 남긴 탈각(PDTO) 새우는 대개 파운드당 16/20부터 71/90까지의 구간으로 표시하며, PUD에는 91/120 이하의 소형도 있습니다. 수확한 새우는 얼음물(아이스 슬러리)로 냉각해 곧바로 공장으로 옮기고, 공장에서 기계로 선별한 뒤 손 또는 기계로 탈각과 내장 제거를 하며, 터널식 또는 스파이럴식 IQF 라인에서 동결해 글레이즈를 입히거나 2 kg 카톤에 블록 동결합니다. 자숙 라인은 연속식 스팀 또는 보일링 쿠커를 거쳐, 비가열 원료 취급 구역과 분리된 구역에서 냉각·동결합니다. 탈각 로트는 상당수가 인산염계 또는 비인산염계 보수제 용액에 침지되며, 사용한 보수제와 그 농도를 규격서에 기재합니다.

입고 시 바이어는 먼저 글레이즈 제거 후 순중량과 표기 단위 대비 마릿수를 확인하고, 이어서 크기 균일도, 파손 및 연각(물렁한 껍질) 개체, 껍질 마디의 흑변, HOSO 포장 내 떨어진 머리, PD 제품의 잔존 내장, 그리고 연못 양식 새우에서 이따금 나는 흙냄새나 진흙 냄새를 점검합니다. 비가열 흰다리새우는 회백색에 약간 반투명해야 하며, 부풀고 번들거리는 외관, 미끄러운 촉감, 해동 시 많은 드립은 과도한 침지를 의심하게 합니다. 중간 마릿수는 구이, 볶음, 파스타에, 소형 탈각 등급은 간편식 및 가공 공장에 쓰이며, 자숙 PDTO는 플래터와 슈림프 링용 소매 필수 품목입니다. 마릿수 계산과 글레이즈 제거 절차는 냉동 새우 사양 가이드에 정리되어 있으며, 메뉴에 더 단단한 식감과 줄무늬 껍질이 필요하다면 블랙타이거새우가 대안입니다.