خيار البحر من شوكيات الجلد، وهو قريب رخو الجسم لقنافذ البحر ونجوم البحر، ويعيش على قاع البحر في كل المحيطات. والجزء الذي يؤكل هو جدار الجسم السميك، ويُتداول مجففًا في الغالب باسم البيش دو مير (bêche-de-mer) أو التريبانغ (trepang)، ويُباع أيضًا مطهوًا ومجمّدًا. وتعرض صفحتا خيار البحر المجفف وخيار البحر المجمّد الأنواع والمناشئ والأعداد التي نورّدها حاليًا.
يتناول هذا الملف التعريفي الحيوانات نفسها: بنيتها وطريقة تغذيتها، والأسماء المستخدمة في الأسواق الرئيسية، وأي الأنواع يُستزرع وأيها يُصاد، والأشكال التي تُباع بها والأطباق التي تدخل فيها، وإدراجات CITES التي باتت تشمل عدة أنواع استوائية. أما مقارنة الدفعات المجففة من حيث الملح والرطوبة ومردود النقع فعمل مستقل يعرضه دليل أنواع خيار البحر ومردود إعادة الترطيب، ولا يكرره هذا المقال.
أهم النقاط
- خيار البحر من شوكيات الجلد التي تعيش على القاع؛ وجدار جسمه الصالح للأكل نسيج ضام تدعمه عُظيمات تكشف أشكالها أيضًا هوية النوع.
- خيار البحر الياباني الشائك والرملي هما النوعان الرئيسيان المستزرعان، بينما يأتي الإمداد الأطلسي ومعظم الإمداد الاستوائي من الصيد البري.
- تحتاج أنواع خيار البحر الحَلَمي وأنواع Thelenota إلى تصاريح تصدير CITES بأي شكل كانت، وينضم إليها خيار البحر الرملي الذهبي عند سريان إدراجه المؤجل، وتتغير الإدراجات في كل مؤتمر لاتفاقية CITES.
- قد يغطي الاسم التجاري الواحد عدة حيوانات، لذا تعاقد على أساس الاسم العلمي واختبر الدفعات المجففة المشكوك فيها.
ما خيار البحر
يشكّل خيار البحر طائفة Holothuroidea، التي تضم أكثر بكثير من ألف نوع موصوف. وهو أكثر تنوعًا في منطقة آسيا والمحيط الهادئ، لكنه ينتشر من المسطحات الشعابية الاستوائية حتى أعمق الخنادق المحيطية، حيث يمثّل جزءًا كبيرًا من الحياة الحيوانية على قاع البحر. والحيوان التجاري النموذجي جسم جلدي أسطواني متطاول يبلغ طوله نحو 10 إلى 30 سم، بفم في أحد طرفيه تحيط به لوامس، وصفوف من الأقدام الأنبوبية على امتداد جانبه السفلي.
وجدار الجسم جلد يغطي طبقة سميكة من النسيج الضام، تدعمها صفائح كلسية مجهرية تُسمّى العُظيمات (ossicles). وتختلف أشكال العُظيمات من نوع إلى آخر، لذا يستخدمها المتخصصون، إلى جانب الاختبارات الجينية، لتحديد هوية الحيوانات التي فقدت لونها وشكلها أثناء المعالجة. ويصف كتالوج الأنواع الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة (FAO) عام 2012 نحو 60 نوعًا من خيار البحر ذات أهمية تجارية، وهي حصة صغيرة من الطائفة.
- التغذية: معظم الأنواع التجارية تتغذى على الرواسب، فتجرف الرمل والطين إلى فمها بلوامس قصيرة تشبه المجارف، وتهضم الغشاء الرقيق من الفتات العضوي والميكروبات الذي يكسو الحبيبات. وقليل منها، ومنها Cucumaria frondosa الأطلسي، يتغذى على المواد العالقة، فيمد لوامس متفرعة لالتقاط الجسيمات الطافية.
- الدفاع: تطلق بعض أنواع الشعاب الاستوائية خيوطًا بيضاء لزجة، هي أنابيب كوفييه (Cuvierian tubules)، لتكبيل المفترسات، وكثير من أنواع خيار البحر يستطيع طرد أجزاء من أمعائه عند الإجهاد ثم يعيد إنماءها.
- التكاثر: تطلق معظم الأنواع البيض والحيوانات المنوية في الماء، وتنجرف اليرقات السابحة بحرية مع العوالق قبل أن تستقر في القاع، وهي المرحلة التي تعلّمت المفرخات تربيتها.
أسماء خيار البحر في الأسواق الآسيوية والغربية
لهذا الحيوان تاريخ تجاري طويل في آسيا والمحيط الهادئ، وتعكس أسماؤه ذلك:
- الصينية: 海參 (hǎishēn، ويُكتب 海参 بالحروف المبسّطة)، وهو المصطلح العام على قوائم الطعام والعبوات.
- اليابانية: ناماكو (namako، ナマコ)؛ وتميّز التجارة أيضًا بين أكا (aka، أحمر) وأو (ao، أخضر) وكورو (kuro، أسود) ناماكو، وهي أشكال لونية لخيار البحر الشائك.
- الكورية: هايسام (haesam، 해삼).
- الإندونيسية والملايوية: تريبانغ (trepang)، ومنه جاءت الكلمة الإنجليزية القديمة trepanging للدلالة على هذا المصيد.
- البيش دو مير (bêche-de-mer): صيغة فرنسية مأخوذة من البرتغالية bicho do mar، استُخدمت طويلًا في الإنجليزية للمنتج المجفف.
أنواع خيار البحر في المياه الباردة: الشائك والأطلسي والباسيفيكي
يعيش خيار البحر الياباني الشائك، Apostichopus japonicus، على سواحل اليابان وكوريا وشمال الصين والشرق الأقصى الروسي، من الشاطئ حتى أعماق تتجاوز 100 م بكثير. ويظهر بأشكال حمراء وخضراء وسوداء: فالشكل الأحمر يوجد عادةً على قيعان الحصى البعيدة عن الشاطئ، والشكلان الأخضر والأسود على الطين الرملي الأقرب إلى الساحل. وعندما ترتفع حرارة الماء صيفًا فوق نحو 20 إلى 25 °C، بحسب حجم الحيوان ومنشئه، يدخل في سكون يُسمّى السُّبات الصيفي، فيتوقف عن التغذية ويفقد من وزنه حتى يبرد الماء.
وApostichopus japonicus هو أيضًا أهم أنواع خيار البحر المستزرعة. فقد طوّر باحثون صينيون ويابانيون أساليب التفريخ، ويستزرعه شمال الصين اليوم تجاريًا في أحواض ساحلية ضحلة وبالاستزراع الرعوي في البحر (sea ranching)، أي بإطلاق صغار المفرخات على قيعان مناسبة ثم حصادها لاحقًا. ولا يزال خيار البحر الشائك البري يُصاد كذلك، في هوكايدو اليابانية وأماكن أخرى.
أما خيار البحر برتقالي القدم، Cucumaria frondosa، فمن أوفر أنواع خيار البحر في شمال الأطلسي، ولا سيما على امتداد ساحل شرق أمريكا الشمالية. ويعيش بين الصخور والأعشاب البحرية، وقد يبلغ نحو 50 سم، ويرشّح غذاءه من الماء، ويُصاد من البرية ثم يُباع كاملًا أو مشقوقًا أو مقطّعًا. وعلى ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية، تصيد المصايد في ألاسكا وغيرها خيار البحر الكاليفورني، المصنَّف اليوم باسم Apostichopus californicus (وسابقًا Parastichopus californicus)، وتبيع الجلود وأشرطة العضلات الداخلية الطويلة منتجات منفصلة.
خيار البحر الاستوائي: الرملي والحَلَمي وأقاربهما
ينتشر خيار البحر الرملي (sandfish)، Holothuria scabra، في المنطقة الهندية الهادئة من شرق أفريقيا شرقًا، في مياه لا يتجاوز عمقها 10 م في الغالب، على المسطحات الداخلية للشعاب ومروج الحشائش البحرية والرمل الطيني قرب أشجار المانغروف. ويبلغ طوله في المتوسط نحو 22 سم، ويصل إلى 40 سم، ويقضي جزءًا من كل يوم مدفونًا في الرواسب. وهو من الأنواع الاستوائية القليلة التي تستطيع المفرخات إنتاجها بصورة موثوقة: إذ أنتج باحثون هنود أول صغار من خيار البحر الرملي في مفرخ عام 1988، وتُربّى الحيوانات المنتَجة في المفرخات اليوم في أحواض أو تُطلق للاستزراع الرعوي في البحر في عدة دول.
ومعظم الإمداد الاستوائي الآخر بري، يجمعه يدويًا صيادون يعملون على نطاق صغير، غالبًا من قوارب صغيرة. ومن الأنواع عالية القيمة خيار البحر الرملي الذهبي (Holothuria lessoni)، الذي لم يُوصف علميًا إلا عام 2009 ويصنّفه الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة مهددًا بالانقراض؛ وخيار البحر الحَلَمي الأبيض (Holothuria fuscogilva)؛ ونوعا خيار البحر الحَلَمي الأسود، Holothuria nobilis وHolothuria whitmaei، اللذان عُدّا في السابق نوعًا واحدًا؛ وخيار البحر الأحمر الشوكي (Thelenota ananas). وقد واجهت دول منتجة كثيرة الصيد الجائر بالحصص وحدود الحجم وتراخيص التصدير أو الإغلاق لعدة سنوات، لذا قد يتغير توافر الأنواع الاستوائية فجأة.
ويمر المنتج الاستوائي المجفف في معظمه عبر هونغ كونغ والصين القارية وسنغافورة، وهي مراكز إعادة التصدير الرئيسية. وبالنسبة إلى المستوردين، يعني ذلك أن بلد المنشأ المذكور في المستند قد يختلف عن المكان الذي عُبّئ فيه المنتج آخر مرة، وقد يكون لكليهما أثر في التصاريح.
أي أنواع خيار البحر مدرجة في CITES
أضافت اتفاقية CITES، التي تنظّم التجارة الدولية في الأنواع البرية المدرجة، أنواعًا من خيار البحر على مراحل، ويراجع مؤتمر الأطراف فيها الملاحق كل سنتين إلى ثلاث سنوات. ويبيّن الجدول الوضع كما نفهمه في أواخر 2026.
| النوع | الاسم الشائع | الوضع في CITES | الأثر العملي |
|---|---|---|---|
| Holothuria fuscogilva | خيار البحر الحَلَمي الأبيض | الملحق II، اعتُمد في 2019 وسارٍ منذ 2020 | تصريح تصدير من بلد المنشأ مطلوب لكل شحنة |
| Holothuria nobilis، H. whitmaei | خيار البحر الحَلَمي الأسود | الملحق II، اعتُمد في 2019 وسارٍ منذ 2020 | تصريح التصدير مطلوب؛ ويجب الإقرار بالنوع بدقة |
| Thelenota ananas، T. anax، T. rubralineata | خيار البحر الأحمر الشوكي (prickly redfish) وأقاربه | الملحق II، اعتُمد في 2022 وسارٍ منذ مايو 2024 | تصريح التصدير مطلوب |
| Holothuria lessoni | خيار البحر الرملي الذهبي | الملحق II، اعتُمد في مؤتمر 2025 مع تأجيل سريانه 18 شهرًا، لذا يُتوقع أن يُطبَّق اعتبارًا من 2027 | التصاريح مطلوبة بمجرد سريان الإدراج؛ تأكد من التاريخ |
| ستة أنواع من Actinopyga | أنواع تُعرف تجاريًا بأسماء redfish وblackfish وstonefish | اقتُرح إدراجها في الملحق II عام 2025 ورُفض المقترح | لا حاجة إلى تصريح CITES؛ والقواعد الوطنية تظل سارية |
| Apostichopus japonicus، Holothuria scabra، Cucumaria frondosa | خيار البحر الشائك، والرملي، والأطلسي | غير مدرجة | الحصص الوطنية والإغلاقات وتراخيص التصدير لا تزال تنطبق |
والإدراج في الملحق II لا يعني حظر التجارة. بل يعني أن على السلطة الإدارية في البلد المصدّر إصدار تصريح، بعد أن تتحقق من أن الحيوانات حُصّلت بصورة قانونية وأن التصدير لن يضر بالمجموعة البرية. ويتبع الإدراج النوع في كل أشكاله، فالمنتج المجمّد والمملّح والمجفف يحتاج كله إلى المستندات نفسها، وتطلب بعض أسواق الاستيراد مستندات استيراد خاصة بها أيضًا. وتشرح صفحة خيار البحر المجمّد كيف نتعامل مع الأنواع المدرجة عند تنفيذ الطلب.
كيف يُباع خيار البحر ويُطهى
لا يكاد يكون لخيار البحر نكهة خاصة به. ويقدّره الطهاة لقوامه، المرن أو الجيلاتيني حسب النوع والتحضير، ولقدرته على تشرّب نكهة سائل الطهي البطيء الغني. وأشكاله الرئيسية في السوق هي:
- مجفف كامل: منزوع الأحشاء ومسلوق ومجفف، ولا يزال يمثّل الجزء الأكبر من التجارة، ويُنقع عدة أيام قبل الطهي.
- مجمّد جاهز للطهي: مسلوق من الطازج أو مُعاد ترطيبه من المجفف، ثم منظّف ومجمّد، فلا يبقى على المطبخ إلا الإذابة والطهي.
- طازج أو حي: يؤكل نيئًا في اليابان، حيث يُقطَّع الناماكو شرائح رقيقة ويُتبّل بالخل في طبق السونومونو (sunomono).
- الجلود وأشرطة العضلات: تُفصل من أنواع المياه الباردة، ولا سيما في شمال المحيط الهادئ، وتُباع منتجات مستقلة.
- المنتجات الثانوية: الكونواتا (konowata) اليابانية، وهي أمعاء خيار البحر المملّحة المخمّرة، والكونوكو (konoko)، أي المبايض، التي تُجفف أيضًا لتصبح كوتشيكو (kuchiko)، أطايب قليلة الكميات قائمة بذاتها.
وفي المطبخ الصيني يُعدّ خيار البحر المطهو ببطء مع البصل الأخضر الطبق الأشهر، وهو من كلاسيكيات مطبخ شاندونغ، وتقرنه مطابخ إقليمية أخرى بفطر الشيتاكي أو الكونبوي أو القرع الشتوي، أو تضعه إلى جانب أذن البحر المجففة في قوائم الولائم، كما يصف ملفنا التعريفي عن أذن البحر. واختيار النوع قرار يتعلق بالقوام: فالأنواع الشائكة السميكة الجدار تحافظ على شكلها وقضمتها في الطهي البطيء، بينما تناسب الأنواع الأرق والأطرى الحساء والقدر الساخن والحشوات المقطّعة مكعبات. أما قريبه من شوكيات الجلد، قنفذ البحر، فيتناوله ملفنا التعريفي عن قنفذ البحر والأوني.
هذا الدليل معلومات تجارية عامة وليس استشارة قانونية أو تنظيمية. تختلف المتطلبات من سوق إلى آخر وتتغير مع الوقت، لذا يُرجى التأكد من القواعد السارية لدى المخلّص الجمركي أو الجهة المختصة قبل الطلب.
