Mariscos secos de especialidad
Almejas secas
Secadas al sol o en horno, con estricto control de arena
Seco
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Mariscos secos de especialidad
Mejillones secos al por mayor para cocinas asiáticas y venta minorista
BSA Food Products suministra carne de mejillón seca a importadores, tiendas de alimentación asiática y cocinas de restaurante, clasificada por conteo, color y humedad, y declarada por especie y zona de cultivo.
- Carne de mejillón Mytilus y Perna, con la especie declarada
- Calibres grande, mediano y pequeño por piezas por kilogramo
- Lotes clasificados por color, con carnes naranjas y crema separadas
- Grado de secado comprobado para evitar carne pegajosa y apelmazada
- Filamentos del biso retirados antes del secado
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Este y norte de China y Sudeste Asiático, según la especie; zona de cultivo o de extracción declarada en cada lote.
- Calidad / calibre
- Calibres grande, mediano y pequeño por piezas por kilogramo (p. ej., 150–250, 250–400 y más de 400 piezas/kg), confirmados en cada lote.
- Presentación y procesado
- Cocida, desconchada, desbisada, lavada y secada al sol o al aire; se suministra sin sal o ligeramente salada, según el origen.
- Conservación
- Conservar en envase cerrado a temperatura ambiente fresca, en un local seco; para periodos de más de unos meses es aconsejable una cámara a 0–5 °C, porque la carne de mejillón tiende a oscurecerse y a desarrollar sabores rancios.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Desde 80 kg por calibre; los lotes clasificados por color, según disponibilidad.
- Plazo de entrega
- Normalmente 2–5 semanas, según se requiera producto en existencias o una clasificación de color específica.
Descripción del producto
Los mejillones secos, conocidos en mandarín como dan cai, son carnes de mejillón cocidas y secadas hasta quedar firmes y ligeramente correosas. Tienen un sabor concentrado, sabroso y dulce, y se asocian sobre todo a la cocina casera de Zhejiang y a la cantonesa, donde se cuecen a fuego lento en el congee (gachas de arroz), se añaden a sopas de melón de invierno o caldos de hueso de cerdo y se guisan con panceta de cerdo. Fuera de China se venden de forma constante en tiendas de alimentación china y a restaurantes que preparan platos regionales.
El producto tradicional procede del mejillón de concha gruesa (Mytilus coruscus) de las islas del mar de China Oriental, que da carnes grandes y de color intenso. Las especies de Mytilus cultivadas en el norte de China y el mejillón verde asiático (Perna viridis) del Sudeste Asiático aportan más volumen en calidades asequibles. Indicamos la especie y la zona de cultivo en cada oferta, ya que el sabor, el tamaño y el color difieren notablemente entre ellas.
La elaboración consiste en cocer los mejillones, retirar la carne y los filamentos del biso, lavarla y secarla al sol o con aire caliente. Clasificamos por número de piezas por kilogramo en calibres grande, mediano y pequeño, y después por color: las carnes de naranja a ámbar son las tradicionales, y las de color crema más pálido pueden separarse para los compradores que desean un envase uniforme. El grado de secado se comprueba mediante análisis de humedad y al tacto, porque las piezas pegajosas o apelmazadas indican un secado insuficiente y una vida útil más corta. Los restos de biso, los fragmentos de concha, la arena y los olores anómalos se registran en cada lote.
Los restaurantes suelen preferir carnes grandes y uniformes para guisos, mientras que los locales de congee y de sopas compran calibres medianos o pequeños por su mejor precio. Los mejillones encajan de forma natural en una gama de bivalvos secos junto con las almejas secas y las ostras secas, y podemos consolidar los tres productos en un mismo envío.
Ficha técnica
Mejillones secos: especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Mytilus coruscus, otras Mytilus spp., Perna viridis; declarada en cada lote |
|---|---|
| Zona de cultivo | Región y zona FAO indicadas en cada lote |
| Grado / calibre | Grande, mediano y pequeño por piezas por kg |
| Color | De naranja a ámbar; carnes de color crema separadas bajo pedido |
| Elaboración | Cocida, desconchada, desbisada, lavada y secada |
| Humedad | Normalmente 15–20 %, confirmada en cada lote |
| Alérgeno | Molusco (indicado en la etiqueta cuando el mercado lo exige) |
| Vida útil | Normalmente 9–12 meses en envase cerrado y almacenamiento fresco |
| Envasado | Cajas de 10 kg; bolsas de 500 g – 1 kg; envases minoristas de 150–300 g |
| Documentación | Certificado de origen, lista de empaque, factura; certificado sanitario y declaración de la zona de extracción cuando el mercado los exige |
| Pedido mínimo | Desde 80 kg por calibre; los lotes clasificados por color, según disponibilidad. |
| Plazo de entrega | Normalmente 2–5 semanas, según se requiera producto en existencias o una clasificación de color específica. |
Preguntas frecuentes
Mejillones secos: preguntas de los compradores
¿Por qué varía el color de los mejillones secos?
El color depende sobre todo de la especie, del sexo y de cómo se coció y secó la carne. La carne de las hembras tiende a ser anaranjada y la de los machos, de un color crema más pálido, y un secado excesivo o un almacenamiento prolongado oscurecen ambas. Podemos suministrar lotes naturales mezclados a menor coste, o lotes clasificados por color para envases minoristas en los que importa un aspecto uniforme a través de una ventana transparente.
¿Cómo saber si los mejillones secos están bien secados?
Los mejillones bien secos son firmes al tacto, se separan con facilidad y recuperan ligeramente la forma al presionarlos. Las piezas que se pegan entre sí, resultan pegajosas o huelen a agrio suelen estar poco secas o haber estado expuestas a la humedad, y no se conservarán tanto tiempo. Registramos la humedad de cada lote y fotografiamos el contenido de las cajas antes del despacho, para que usted pueda comparar el estado a la llegada.
¿Qué calibre conviene a un restaurante de congee o de sopas?
Los calibres medianos son la opción habitual: aportan buen sabor por plato a un mejor coste unitario, y el aspecto importa menos una vez que la carne se ha cocido a fuego lento. Los calibres grandes justifican su precio superior en platos guisados o en envases minoristas. Nuestra guía para elegir ingredientes del mar premium explica cómo equilibrar el calibre con el uso en la carta.
¿Los mejillones secos necesitan transporte refrigerado?
Normalmente no: la carne de mejillón bien seca viaja en contenedores de carga seca, aunque evitamos la exposición prolongada al calor durante el tránsito y preferimos una estiba ventilada en los meses calurosos. Para travesías largas por los trópicos, o para existencias que se mantendrán muchos meses tras la llegada, conviene estudiar en la fase de cotización un contenedor frigorífico a temperatura de refrigeración.
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