아시아 요리 주방 및 식료품 소매용 말린 홍합 도매

제품 개요

중국어(만다린)로 단차이(淡菜)라 불리는 말린 홍합은 익힌 홍합살을 단단하고 약간 가죽 같은 질감이 될 때까지 건조한 것입니다. 응축된 감칠맛과 단맛이 있으며, 저장(浙江)과 광둥 가정식과 가장 밀접하게 연결되어 죽에 넣어 끓이거나, 동과탕이나 돼지뼈탕에 넣거나, 삼겹살과 함께 조립니다. 해외에서는 중국 식료품점과 지역 요리를 하는 레스토랑을 통해 꾸준히 판매됩니다.

전통 제품은 동중국해 섬 지역의 홍합(참담치, Mytilus coruscus)으로 만들며, 크고 색이 짙은 살이 나옵니다. 중국 북부에서 양식한 Mytilus 속 품종과 동남아시아의 아시아 녹색홍합(Perna viridis)은 부담 없는 등급으로 더 많은 물량을 공급합니다. 품종마다 맛, 크기, 색상이 눈에 띄게 다르므로 오퍼마다 품종과 양식 지역을 명시합니다.

가공은 홍합을 익혀 살과 족사를 떼어 내고 세척한 뒤 햇볕이나 따뜻한 바람에 건조하는 과정으로 이루어집니다. kg당 개수로 대·중·소 크기 등급을 나눈 뒤 색상으로 구분합니다. 주황색에서 호박색을 띠는 살이 전통적이며, 균일한 포장을 원하는 바이어를 위해 더 옅은 크림색 살을 따로 선별할 수 있습니다. 끈적이거나 뭉친 조각은 건조 부족과 짧은 보관 수명을 뜻하므로, 건조도는 수분 측정과 촉감으로 확인합니다. 족사 잔여물, 껍데기 조각, 모래, 이취는 로트별로 기록합니다.

레스토랑은 보통 조림용으로 크고 고른 살을 선호하고, 죽 전문점과 탕 전문점은 가성비를 고려해 중·소 등급을 구매합니다. 홍합은 말린 조개, 건굴과 함께 건조 이매패류 구색에 자연스럽게 어울리며, 세 품목을 한 선적으로 합적할 수 있습니다.