產品規格
僅供參考；每批貨的規格以報價為準。
- 原產地
- 視乎品種，來自中國東部及北部和東南亞；逐批申報養殖或採收海域。
- 等級／尺寸
- 按每公斤粒數分大、中、小等級（例如150–250、250–400、400粒以上／公斤），逐批確認。
- 形態及加工
- 經煮熟、去殼、除足絲、清洗後日曬或風乾；視乎產地，以不加鹽或輕度鹽漬供應。
- 儲存
- 密封存放於常溫偏涼的乾爽房間；如存放超過數個月，建議以0–5°C冷藏，因貽貝肉容易變深及產生陳舊味道。
- 最低起訂量
- 每個尺寸等級80公斤起；按色澤分揀的批次視乎供應情況。
- 交貨期
- 一般2–5星期，視乎採用現貨還是需要指定色澤分揀而定。
產品概覽
乾貽貝在中文稱為「淡菜」，是煮熟後乾製至結實、略帶韌度的貽貝肉。淡菜味道濃縮、鮮中帶甜，與浙江及粵式家常菜關係最為密切，常用於煲粥、加入冬瓜或豬骨湯，或與五花腩同燜。在海外，淡菜透過中式雜貨店及烹調地方菜的餐廳穩定銷售。
傳統產品取自東海島嶼的厚殼貽貝（Mytilus coruscus），肉大而色深。中國北方養殖的貽貝屬（Mytilus）品種及東南亞的翡翠貽貝（Perna viridis）則以較易入手的等級提供更多貨量。由於各品種的風味、大小及色澤差異明顯，我們每份報價均列明品種及養殖海域。
加工工序包括煮熟貽貝、取肉並除去足絲、清洗，再以日曬或暖風乾燥。我們按每公斤粒數分為大、中、小三個尺寸，再按色澤分級：橙色至琥珀色是傳統色澤，而較淺的乳白色貽貝肉可另行分揀，供需要包裝外觀一致的買家選用。乾度以水分檢測及手感檢查，因為黏手或結塊表示乾製不足，儲存期亦會較短。每批亦會記錄殘留足絲、貝殼碎片、沙粒及異味。
餐廳通常偏好大而均勻的淡菜作燜菜，粥店及湯品廚房則按性價比採購中或小等級。淡菜自然地屬於乾製雙殼貝類產品系列，可與蛤蜊乾及蠔豉並列，我們亦可將三者合併為一批貨付運。
規格表
淡菜：完整規格
數值僅供參考。最終規格以每批貨的報價單及分析證書為準。
| 品種 | Mytilus coruscus、其他Mytilus spp.、Perna viridis；逐批申報 |
|---|---|
| 養殖海域 | 逐批列明地區及FAO漁區 |
| 等級／規格 | 按每公斤粒數分大、中、小 |
| 色澤 | 橙色至琥珀色；乳白色貝肉可按要求另行分揀 |
| 加工 | 煮熟、去殼、除足絲、清洗、乾製 |
| 水分 | 一般為15–20%，逐批確認 |
| 致敏物 | 軟體動物（如市場要求則予標示） |
| 保質期 | 密封並於陰涼環境存放，一般9–12個月 |
| 包裝 | 10公斤紙箱；500克至1公斤袋裝；150–300克零售裝 |
| 文件 | 原產地證明書、裝箱單、發票；如市場要求，另附衛生證書及採收海域聲明 |
| 最低起訂量 | 每個尺寸等級80公斤起；按色澤分揀的批次視乎供應情況。 |
| 交貨期 | 一般2–5星期，視乎採用現貨還是需要指定色澤分揀而定。 |
常見問題
淡菜：買家常見問題
淡菜的顏色為何有差異？
顏色主要取決於品種、雌雄，以及貝肉的煮製及乾製方式。雌貽貝肉多呈橙色，雄貽貝肉則為較淺的乳白色，而過度乾製或長期存放會令兩者都變深。我們可以較低成本供應天然混色批次，或為講究透明視窗內外觀一致的零售包裝供應按色澤分揀的批次。
如何判斷淡菜是否乾製得宜？
乾製良好的淡菜手感結實，容易分開，按壓時會輕微回彈。互相黏連、摸上去黏手或帶酸味的，通常是乾製不足或曾受潮，保存期亦較短。我們會記錄每批水分，並在出貨前拍攝箱內貨品，方便閣下到貨時比對狀況。
粥店或湯品餐廳應選哪個等級？
中等級別最常用：每碗風味足夠而單位成本較低，而且貝肉熬煮後外觀已不太重要。大等級的溢價則在燜菜或零售包裝中物有所值。我們的優質海產食材選購指南說明如何按菜單用途平衡等級。
淡菜是否需要冷藏運輸？
通常不需要：乾製得宜的淡菜可以乾貨櫃運輸，但我們會避免運輸途中長時間受熱，並在炎熱月份優先安排通風位置裝載。如需長途途經熱帶地區，或到貨後需存放多個月，值得在報價階段商討採用設定於冷藏溫度的冷凍貨櫃。
相關
相關產品
採購指南
品種介紹6 分鐘閱讀
青口品種比較：藍青口、地中海青口、智利青口及綠唇青口
藍青口、地中海青口、智利青口及綠青口上碟時看似相同，產地、大小、肉色及養殖方法卻各有不同。本文為閣下逐一釐清，並介紹各地菜系的烹調方法。
閱讀指南
索取報價
索取淡菜報價
請告訴我們目標等級、包裝、數量及目的地。我們會確認供應情況、貴市場所需文件及正式報價，一般於一個工作天內回覆。
- 所需等級、尺寸或頭數
- 包裝形式及標籤語言
- 預計數量及訂貨頻率
- 目的港口或機場及貿易條款（Incoterm）
- 參考產品：淡菜