アジア料理の厨房・食料品小売向けの干しムール貝卸売

製品概要

干しムール貝は、中国語で淡菜（タンツァイ）と呼ばれ、加熱したムール貝のむき身を、締まってやや革のような質感になるまで乾燥させたものです。旨みと甘みが凝縮されており、浙江料理や広東料理の家庭料理と特に結び付きが深く、粥で煮込んだり、冬瓜や豚骨のスープに加えたり、豚バラ肉と煮込んだりします。海外では中国食材店を通じて、また地方料理を出すレストラン向けに安定して販売されています。

伝統的な製品は、東シナ海の島々で獲れるイガイ（Mytilus coruscus）から作られ、大きく色の濃いむき身になります。中国北部で養殖されるMytilus属や、東南アジアのミドリイガイ（Perna viridis）は、手頃な等級でより多くの数量を供給しています。風味、サイズ、色はそれぞれで明らかに異なるため、各オファーに種と生産海域を明記します。

加工では、ムール貝を加熱してむき身と足糸を取り除き、洗浄して天日または温風で乾燥させます。1kgあたりの粒数で大、中、小のサイズに格付けし、次に色で格付けします。オレンジ色から琥珀色のむき身が伝統的で、均一なパックを求めるバイヤー様向けには、淡いクリーム色のむき身を別に選別できます。べたついたり固まったりしたピースは乾燥不足と保存期間の短さを示すため、乾燥度は水分測定と手触りで確認します。足糸の残り、貝殻片、砂、異臭はロットごとに記録します。

レストランは通常、煮込み用に大きく揃ったむき身を好み、粥の店やスープを扱う厨房は割安な中・小の等級を購入します。ムール貝は、干し貝（クラム）や干し牡蠣とともに干し二枚貝の品揃えに自然に収まり、3品目すべてを1回の出荷にまとめることができます。