胶原蛋白肽、明胶和鱼骨钙工厂的起点都相同：鱼类剖片后剩下的鱼皮、鱼鳞和鱼骨架。对加工商而言，这些副产品是主要原料，其到货时的状况决定了提取得率、色泽和气味的上限，也决定了成品配料进入市场时能随附哪些单证。两柜同样以“罗非鱼皮”出售的货物，如果一柜在剖片后数小时内冷冻，另一柜却在收集场地上常温放置，表现可能相差甚远。
本指南面向胶原蛋白、明胶及配料企业的技术和采购团队，以及为其供货的进口商。内容涵盖三种副产品的区别、如何申报品种和栖息环境、贸易中的冷冻、干制和盐渍形态、规格书应设定的字段、明胶成品的凝胶性质，以及食品级与工业用原料流的分隔。本指南只讨论配料规格：加工商可以就其成品作出哪些描述，由加工商按其所在市场的法规自行确定。
要点摘要
- 鱼皮、鱼鳞和鱼骨应按各自的规格分别采购：鱼皮主要受脂肪和残留物限制，鱼鳞和鱼骨则受其矿物质比例限制。
- 每批货都应申报学名、养殖或野生状态，以及淡水或海洋栖息环境，并保持每批单一品种。
- 在合同中设定水分、脂肪、灰分、蛋白质、鲜度、异物、微生物和污染物限量，并逐项注明方法和基准。
- 冻力、黏度和熔化表现是明胶成品的性质，既受原料影响，也取决于加工商的工艺。
- 订舱前确定每种原料流属于食品级还是工业用，并在实物和单证上将两条链条分开。
鱼皮、鱼鳞与鱼骨：三种不同的原料
每种副产品原料流的蛋白质、脂肪和矿物质比例各不相同，因此即使来自同一工厂、同一品种，加工商通常也按不同的规格分别采购。
- 鱼皮是最直接的胶原蛋白来源，矿物质含量低。其薄弱环节在于脂肪、残留鱼肉和残留鳞片，这些都因品种和修整程度而异。鱼皮是胶原蛋白肽和鱼明胶的主要原料；我们的鱼胶原蛋白原料计划涵盖我们采购的鱼皮和鱼鳞原料。
- 鱼鳞由胶原纤维和相当比例的磷酸钙组成。干制后便于储存和运输，但提取前必须先溶出矿物质，因此灰分是决定性参数。我们的干鱼鳞主要来自养殖罗非鱼。
- 鱼骨和鱼骨架去除鱼肉和脂肪后以矿物质为主，主要用于生产钙粉，较少用于明胶。常见关注点是残留鱼肉、脂肪和气味，钙粉买家还会设定粒度。
混合原料流会破坏上述一切：如果加工商收到的鱼皮中鳞片比例忽高忽低，或鱼骨还连着鱼头，就无法预测得率或脱矿处理的需求。单一原料流的批次是常规做法，买家如需混合原料，应以分别附有单证的组分来组配。
品种、栖息环境与来源申报
品种在很大程度上决定了加工商可以预期的结果：脂肪含量、鱼皮厚度、所提取明胶的凝胶性质，以及成品配料可以如何描述。每份报价都应注明品种的俗名和学名、鱼是养殖还是野生，以及其栖息环境。
- 养殖淡水品种，如罗非鱼（Oreochromis niloticus）、巴沙鱼（Pangasianodon hypophthalmus）和鲤鱼，供应了贸易中大部分的鱼皮和鱼鳞，因为大型鱼片加工厂能产生稳定的单一品种原料流。
- 野生海洋白鱼，如大西洋鳕（Gadus morhua）和阿拉斯加狭鳕（Gadus chalcogrammus），提供冷水鱼皮，通常来自生产鱼片或冷冻鱼块的工厂。
- 养殖海洋品种（以海水养殖三文鱼最为典型）的鱼皮脂肪较高，适合部分用途，用于其他用途时则需要更严格的脂肪限量。
栖息环境在商业上和技术上同样重要。来自淡水鱼的胶原蛋白有时被笼统地冠以“海洋”字样出售，在部分市场可能违反禁止误导性标签的规定，因此来源申报应让加工商对来源毫无疑问。部分目的地可能要求野生捕捞原料提供捕捞证明文件，养殖原料则通常要筛查兽药残留。每批货都应索取供货工厂的名称或批准编号，而不仅仅是国家。
冷冻、干制与盐渍形态及其运输方式
剖片后如何稳定原料，与品种同样重要，因为鱼皮和鱼骨在常温下数小时内就开始变质。贸易中有三种处理途径。
- 冷冻。以带内衬纸箱包装的块冻鱼皮和鱼骨，是提取原料的标准途径。它最能保持鲜度，但买家必须维持不间断的冷冻链，并承担冷藏集装箱运费。如冻块出现解冻后再冻的迹象，例如纸箱粘连、内衬里结霜或有滴水污渍，应予拒收。
- 干制。日晒或机器烘干的鱼鳞及部分干鱼皮可常温运输，适合远离鱼类产区的加工商。干燥条件会影响色泽和气味，而且干制原料容易吸潮，因此包装和集装箱条件也成为规格的一部分。
- 盐渍。部分供应链以盐渍代替冷冻或干制。考虑采购盐渍原料的买家，应要求申报并约定含盐量，因为它会影响清洗、废水处理和提取。我们的原料页面列出的是冷冻和干制处理方式。
冷冻原料应打托并缠绕膜包裹，从工厂到收货全程保持稳定的冷冻温度，在转运或买家仓库中都不得出现解冻循环。干制原料以带内衬的袋装或压缩打包运输，应离开潮湿地面，远离有气味的货物，并防止冷凝水。我们的冷藏集装箱及干货集装箱运输指南对两者都有详细介绍。
加工商设定的规格字段
原料规格书把上述预期转化为可测量的限量。大多数加工商会设定以下字段，具体数值按各自工艺量身确定，并由双方认可的实验室出具分析证书（CoA），逐批确认。
| 字段 | 重要性 | 买家通常如何设定 |
|---|---|---|
| 品种及栖息环境 | 决定脂肪含量、凝胶表现，以及成品配料可以如何描述 | 俗名及学名，养殖或野生，淡水或海洋；每批单一品种 |
| 水分 | 决定干制原料的储存稳定性，以及买家实际付款购得的干物质 | 干制原料流设上限，按合同约定并由CoA确认 |
| 脂肪或脂质 | 会氧化，把异味带入产品，并增加脱脂负荷 | 按注明的基准（收货基或干基）设上限；多脂品种另定修整规则 |
| 灰分 | 反映矿物质含量：鱼鳞和鱼骨高，洁净鱼皮低 | 鱼皮设上限；鱼鳞和鱼骨报告实测值，用于规划脱矿处理 |
| 蛋白质 | 反映可提取物质的多少；通常由氮含量换算 | 设下限或目标范围；部分买家另加羟脯氨酸作为胶原蛋白标志物 |
| 鲜度 | 腐败会降低得率并使色泽变深 | 剖片至冷冻的时间；TVB-N，相关品种另加组胺 |
| 异物 | 塑料、金属、鱼鳍、鱼肉及其他品种会污染产品和工厂 | 列明排除项及限量，每批目视检查 |
| 微生物 | 进厂原料的微生物负荷会影响加工商自身的控制步骤 | 按要求设定菌落总数、肠杆菌科（Enterobacteriaceae）及沙门氏菌（Salmonella）等参数 |
| 污染物 | 成品配料必须符合目的地的法定限量 | 重金属、养殖鱼的药物残留，以及市场监管的其他检测项目 |
| 处理 | 解冻循环和潮湿储存造成的损失无法逆转 | 在注明温度下冷冻，或干制后密封；可应要求提供温度记录 |
基准和方法与数值本身同样重要。以干基计的脂肪限量，无法与以收货基计的限量相比；蛋白质结果取决于测氮方法和换算系数，因此两者都应注明。我们为每种原料流约定的参数，列于鱼明胶原料页面及相关页面，可作为您自行编制规格书的实用起点。
明胶及胶原蛋白成品：配料买家检测什么
部分买家采购的是鱼明胶或胶原蛋白肽成品，而原料买家也需要了解自己的客户会检测什么。凝胶性质属于成品配料：它既取决于鱼本身，也同样取决于加工商的预处理、提取、过滤和干燥工艺，因此无法在鱼皮或鱼鳞阶段作出保证。
- 冻力（Bloom）。标准化测试测量将柱塞压入凝胶一定深度所需的力，凝胶须在固定条件下制备和熟化，结果以克（Bloom）表示。买家会按应用设定范围。
- 黏度。在固定浓度和温度的溶液中测定，影响明胶在生产线上的表现，以及其赋予食品的质地。
- 熔化与凝固。暖水鱼明胶一般比冷水鱼明胶形成更结实的凝胶，熔化温度也更高；凡产品须在室温下保持形状，这一点都很重要。
- 透明度、色泽和气味。对鱼明胶而言，这些往往是决定性指标，并与原料的鲜度和脂肪密切相关。
- 胶原蛋白肽的规格通常包括分子量分布、蛋白质含量、溶解性、色泽、气味、水分和灰分，以及目的地的微生物和污染物限量。
检测方法会改变结果，因此在比较冻力或黏度数据前，应先约定所用标准和实验室。BSA的角色是供应原料；成品配料可与我们的出口专员逐案商讨。
食品级与工业用原料流：务必分开
同样的鱼皮或鱼骨，既可以成为食品配料，也可以成为工业原料，决定因素是处理链而非原料本身。食品级原料来自获准从事供人类食用产品生产的工厂，从鱼片生产线开始，全程作为食品进行收集、冷冻或干制、储存和运输。因混合收集、冷却不足或与非食品原料流同处存放而脱离这一链条的原料，一般被视为动物副产品，在许多司法管辖区不得再回到食品链。
因此，我们的工业用鱼类加工副产品与食品级供货计划分开列示。其中的鱼头、鱼骨架、碎肉和内脏，按适用的副产品类别供应给鱼粉、鱼油、宠物食品、肥料和水解物生产商，并按该类别包装和标示；内脏一律属工业用途，其他原料流只有在报价中明确注明时，才算食品级。
可追溯性、单证与供应商资质审核
副产品原料流的可追溯性应与初级海产品同样严格：每批货都对应到工厂、品种、生产日期和处理记录，每个纸箱或袋子上都有批次编码。一套典型单证包括品种及工厂申报、CoA、原产地证书、商业发票和装箱单，以及视原料类别和目的地而定的卫生证书或动物副产品单证。批准新货源之前，请逐项核查以下问题：
- 供货工厂是否获准从事供人类食用产品的生产？在实行设施注册名单制度的市场，是否具备向贵方市场出口的资格？
- 鱼皮、鱼鳞和鱼骨是否分开收集，并在每个环节都与非食品原料流隔离？
- 从剖片到冷冻或干制的书面记录时间是多少？如何记录？
- 每批是否为单一品种，并申报学名和栖息环境？
- 供应商能否按贵方规格书中的方法和基准，提供认可实验室出具的CoA？
- 批次编码是否贯穿至运输单证，并可追溯到生产日期？
- 如贵方客户要求宗教或饮食类资质证明，供应链能否提供贵方发证机构所需的记录？
- 供应商是否愿意按商业规格发运试单批次，并保留留样？
本指南为一般贸易信息，并非法律或监管建议。各市场的要求不尽相同，也会随时间变化；订购前请向您的报关代理或主管部门确认最新规定。
