冷冻阿拉斯加狭鳕供应商：鱼片、冻块、碎鱼肉及分切鱼块

产品概览

阿拉斯加狭鳕是白肉鱼中的主力品种，裹粉分切鱼块、鱼条、炸鱼薯条菜单以及全球大部分鱼糜都以它为原料。它的优势在于稳定，而非独特：鱼肉低脂、白净、味道温和，肉瓣细小，能承载面浆、面包糠和酱汁而不喧宾夺主，货源规模也足以支撑全年供货计划。狭鳕并非泰国渔获，因此我们不在泰国加工。我们通过在北太平洋渔场作业的合作包装商采购，并在每份报价中注明捕捞和加工信息，让买家确切了解每个纸箱经由哪条供应链而来。

该鱼种学名为Gadus chalcogrammus，属鳕科，较早的文件中仍写作Theragra chalcogramma。商业渔获来自美国的白令海和阿拉斯加湾渔场，以及俄罗斯的鄂霍次克海和白令海西部渔场，大多以中层拖网捕捞。美国白令海渔业分为冬季的A季和夏秋季的B季，A季以带籽鱼为主要捕捞对象，两季鱼的肉质状况有所不同。每份狭鳕报价均写明捕捞海域、渔船船旗国和加工厂；由于多个市场限制俄罗斯原产海产品，有时即使鱼已在第三国切片也不例外，因此我们在报价前会对照贵方目的地核查捕捞原产地。

首先要确定的是冷冻历史。一次冻狭鳕只经过一次切片和冷冻，在加工拖网船上或渔场附近的岸上工厂完成；二次冻狭鳕先以去头去内脏形式冷冻，再在亚洲加工国解冻、切片并重新冷冻，成本较低，但肉质通常较软、汁液流失也较多。产品形态包括：标准7.5公斤（16.5磅）规格的去皮无骨鱼片冻块，用于锯切成分切鱼块；用于成型产品的碎鱼肉冻块；去除皮下灰色层的深度去皮鱼片；按2⁠–⁠4、4⁠–⁠6、6⁠–⁠8及8盎司以上分级的单冻鱼片；以及按贵方重量和形状切制的分切鱼块。如包装商添加磷酸盐以减少汁液流失，会在规格书中申报。

采购冻块的买家评判狭鳕，既看口味，也看锯切表现：尺寸公差、表面平整度、空洞和气穴，以及鱼片冻块中碎鱼肉所占比例，都决定生产线上的分切得率。鱼片检查项目包括针骨、透光灯检可见的寄生虫、血斑和淤伤、裂肉、色泽及包冰。这些鱼用于鱼条和鱼棒、供应学校和快餐连锁店的裹粉分切鱼块、预制菜及带馅酥皮点心；同一批工厂出产的狭鳕鱼皮则列于鱼皮页面。从北太平洋工厂发出的货物运程较长，我们的冷藏集装箱及冷链指南介绍了需与承运人商定的事项。