魚糜蟹柳（kanikama），供壽司、沙律及零售之用

產品概覽

魚糜蟹柳在日本稱為kanikama，是一種經煮熟的魚肉製品，其形狀及顏色仿照蟹腳肉。泰國是魚糜及魚糜製品的主要產地，既使用本地生產的金線魚魚糜，也使用進口的阿拉斯加狹鱈魚糜；所產的蟹柳最終用於加州卷、海鮮沙律、夏威夷魚生飯（poke）、火鍋套餐及小食包。買家真正要選擇的是魚肉原料、魚糜在配方中所佔比例，以及該配方帶來的口感，因此我們的每份報價都以這三點開首。

魚糜本身是經漂洗及精製的魚肉碎，加入糖及山梨醇穩定，不少等級亦加入少量多磷酸鹽，然後急凍成凍塊。來自北太平洋漁業的阿拉斯加狹鱈（Gadus chalcogrammus）魚糜形成潔白而富彈性的凝膠，而在泰國及鄰近國家生產的金線魚（Nemipterus spp.）魚糜則是熱帶地區的主力原料；大眼鯛、狗母魚及石首魚魚糜亦有使用。製作蟹柳時，先將解凍魚糜與水、馬鈴薯、木薯或小麥澱粉、蛋白、鹽、植物油及蟹味香料一同斬拌，鋪成薄片後加熱，再劃出細絲紋理、捲起，外層上色後再次加熱。魚糜品種及其百分比均寫入規格，狹鱈原魚則載於我們的急凍阿拉斯加狹鱈頁面。

標準蟹柳長約7⁠–⁠8厘米，長條為12⁠–⁠15厘米，特長條為18⁠–⁠20厘米，可包膜或不包膜。絲狀產品撕成鬆散細絲供沙律用，塊狀產品切成短圓柱，碎絲用作壽司卷餡料，蟹腳形產品則按蟹腳弧度成形，外層呈紅色。檢查項目包括凝膠強度及彈性、纖維分離是否乾淨利落、紅色層是否均勻及有否滲色、內芯白度、包膜是否易於撕除，以及解凍時的出水量。由於蟹柳往往不經再次烹煮便食用，每批均按與買家議定的即食食品標準檢測，詳見我們的出口品質保證頁面。

零售包裝由200克及400克托盤裝，至250克及500克真空包裝不等，另有1公斤及2.5公斤餐飲袋裝，以及供沙律及壽司生產商使用的10公斤紙箱。紅色外層可使用辣椒紅（紅椒提取物）、胭脂蟲紅或其他按目的地准許範圍選用的色素；在我們的貼牌包裝服務下製作的配方，鹹度、甜度及風味濃度均可調整。蟹柳以冷藏貨櫃急凍運輸；零售商如解凍後作冰鮮陳列，須自行承擔冰鮮保質期，以及其市場規定的任何「已解凍」標示。如需以類似魚漿成形的產品，請參閱魚蛋及海鮮丸。