초밥·샐러드·소매용 수리미 게맛살(가니카마)

제품 개요

수리미 게맛살은 일본에서 가니카마라고 부르는 가열 어육 제품으로, 게다리살처럼 보이도록 모양과 색을 냅니다. 태국은 수리미와 수리미 가공품의 주요 생산국으로, 자국산 실꼬리돔 수리미와 수입 명태 수리미를 함께 쓰며, 태국산 스틱은 캘리포니아 롤, 해물 샐러드, 포케 볼, 훠궈 세트, 스낵 팩에 들어갑니다. 바이어가 실제로 고르는 것은 어육 원료, 레시피에서 수리미가 차지하는 비율, 그 레시피가 내는 식감이므로, 당사 오퍼는 언제나 이 세 가지로 시작합니다.

수리미 자체는 생선 살을 수세·정제한 고기풀에 설탕과 소르비톨, 그리고 많은 등급에서 소량의 폴리인산염을 넣어 안정화한 뒤 블록으로 냉동한 것입니다. 북태평양 어장에서 나오는 명태(Gadus chalcogrammus) 수리미는 하얗고 탄력 있는 겔을 만들고, 태국과 인근 국가에서 만드는 실꼬리돔(Nemipterus spp.) 수리미는 열대 지역의 주력 원료이며, 뿔돔, 매퉁이, 민어류 수리미도 쓰입니다. 스틱을 만들 때는 해동한 수리미를 물, 감자·타피오카·밀 전분, 난백, 소금, 식물성 기름, 게 향료와 함께 갈아 얇은 시트로 펴서 가열하고, 가는 결로 칼집을 낸 뒤 말아서 겉면에 색을 입히고 다시 가열합니다. 어종과 그 비율은 규격서에 기재하며, 명태 원어 자체는 당사 냉동 명태 페이지에서 다룹니다.

스틱은 표준 약 7⁠–⁠8 cm, 롱 스틱 12⁠–⁠15 cm, 점보 스틱 18⁠–⁠20 cm로 자르며, 필름 개별 포장 또는 무포장으로 공급합니다. 플레이크는 샐러드용으로 결을 따라 느슨하게 찢은 것이고, 청크는 짧은 원통형으로 자른 것이며, 채 썬 결은 스시 롤 속재료로 쓰고, 게다리 모양 제품은 붉은 겉면을 입혀 게다리의 곡선대로 성형합니다. 점검 항목은 겔 강도와 탄력, 결이 얼마나 깔끔하게 갈라지는지, 붉은 층의 균일함과 번짐, 속살의 백색도, 필름이 잘 벗겨지는지, 해동 시 빠져나오는 수분입니다. 스틱은 추가 가열 없이 먹는 경우가 많으므로, 수출 품질 보증 페이지에서 설명하듯 바이어와 합의한 즉석 섭취 식품 기준에 따라 로트별로 검사합니다.

소매 형태는 200 g, 400 g 트레이부터 250 g, 500 g 진공 팩까지이며, 외식용으로 1 kg, 2.5 kg 봉투, 샐러드·스시 생산업체용으로 10 kg 카톤이 있습니다. 붉은 겉면은 파프리카 추출 색소, 카민 또는 수입국이 허용하는 다른 착색료로 색을 낼 수 있고, 염도, 단맛, 풍미 강도는 당사 자체 브랜드(PB) 서비스로 만드는 레시피 안에서 조정할 수 있습니다. 스틱은 냉동 컨테이너로 냉동 운송하며, 냉장 진열을 위해 해동하는 소매업체는 냉장 유통기한과 해당 시장이 요구하는 해동 제품 표시를 직접 책임집니다. 비슷한 연육으로 성형하는 제품은 피시볼·해물볼을 참고하십시오.