远海梭子蟹供应商：冷冻整蟹及巴氏杀菌蟹肉

产品概览

远海梭子蟹又称花蟹，英文亦称blue swimmer，全球大部分巴氏杀菌蟹肉都由它制成，它本身也是东南亚烹饪的常用食材。其身体扁平，后足呈桨状，蟹肉洁白鲜甜、纤维细腻；雄蟹带有蓝白斑纹的蟹壳，正是该品种英文名称的由来。本页涵盖贸易的两端：供厨房带壳烹调的冷冻整蟹及分切蟹，以及用于蟹饼、沙拉、蘸酱和汤品的人工拆肉巴氏杀菌蟹肉。

主要商业品种为Portunus pelagicus，捕捞于浅海沿岸水域及河口，主要生产国包括印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国、斯里兰卡和印度。2010年的一次分类修订将原P. pelagicus复合种拆分为四个物种，因此单证上的学名可能因产地而异：澳大利亚的blue swimmer crab现一般鉴定为Portunus armatus，我们的报价也以此名称标示澳大利亚批次；而来自印度东南部、斯里兰卡和泰国安达曼海沿岸的蟹，则可能标为P. reticulatus。大部分蟹由小型渔民以折叠蟹笼和底置刺网捕获，部分产地设有最小头胸甲宽度，或保护抱卵雌蟹。每份报价均注明品种、国家及捕捞海域，以及负责蒸煮和包装的工厂。

冷冻整蟹分生冻和熟冻，按单只重量分级，区间如80⁠–⁠100克、100⁠–⁠150克、150⁠–⁠200克及200克以上；另有清理后的分切蟹块或切半蟹，用于咖喱、快炒和火锅。蟹肉方面，蟹先带壳蒸熟，冷却后以人工拆肉，再分为以下等级：jumbo lump（特大块肉），即驱动游泳足的两块完整大肌肉；lump（块肉），由破碎的特大块肉和大块蟹身肉组成；backfin（碎块肉），由较小块肉与白色碎肉混合而成；special（特选碎肉），即取自蟹身的白色碎肉；以及claw（蟹钳肉），取自蟹钳、呈粉褐色、风味较浓的蟹肉。蟹肉装入密封容器，常见规格为454克（1磅）和227克，在水浴中按经验证的时间和温度进行巴氏杀菌，随即冷却。

巴氏杀菌蟹肉是冷藏产品，而非常温耐储产品。其较长的未开封保质期，只有在从工厂到厨房全程将容器保持在接近0°C、且不高于约3°C时才有效。买家会检查日期代码、温度记录、密封完整性及有无胀罐，然后对蟹肉本身分级：壳片和软骨碎屑（常在紫外灯下筛查）；jumbo等级中完整块肉的比例；颜色，其中发蓝或发灰是已知缺陷；游离液体；以及气味。冷冻整蟹则按肉满度、缺足、关节处黑斑及包冰来判定。如需以鲜活或分切形式出售的较大红树林蟹，请参阅青蟹；冷水蟹腿簇则见雪蟹及我们的帝王蟹与雪蟹采购指南。