Palitos de surimi (kanikama) para sushi, ensaladas y venta minorista

Descripción del producto

Los palitos de surimi, llamados kanikama en Japón, son un producto de pescado cocido al que se da la forma y el color de la carne de pata de cangrejo. Tailandia es un gran productor tanto de surimi como de productos elaborados con surimi, y trabaja con su propio surimi de baga y con surimi de abadejo de Alaska importado; sus palitos acaban en rollos California, ensaladas de marisco, poke bowls, surtidos para hot pot y envases de aperitivo. Lo que un comprador elige en realidad es la base de pescado, la proporción de surimi en la receta y la textura que esa receta proporciona, por lo que esos tres puntos encabezan cada oferta que hacemos.

El surimi es carne picada de pescado lavada y refinada, estabilizada con azúcar y sorbitol y, en muchas calidades, con un poco de polifosfato, y congelada después en bloques. El surimi de abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus) de las pesquerías del Pacífico Norte da un gel blanco y elástico, mientras que el surimi de baga o itoyori (Nemipterus spp.) elaborado en Tailandia y en países vecinos es la base tropical por excelencia; también se utiliza surimi de catalufa, pez lagarto y corvina. Para hacer los palitos, el surimi descongelado se pica con agua, almidón de patata, tapioca o trigo, clara de huevo, sal, aceite vegetal y aroma de cangrejo, se extiende en una lámina fina, se cuece, se marca con cortes en hebras finas, se enrolla, se colorea por la cara exterior y se vuelve a cocer. La especie y su porcentaje se recogen en la especificación, y el pescado entero se presenta en nuestra página de abadejo de Alaska.

Los palitos se cortan a unos 7⁠–⁠8 cm en el formato estándar, a 12⁠–⁠15 cm en los palitos largos y a 18⁠–⁠20 cm en los jumbo, con o sin envoltura de film. El desmenuzado se separa en hebras sueltas para ensaladas, los trozos se cortan en cilindros cortos, las hebras finas rellenan los rollos de sushi y las piezas en forma de pata se moldean con la curva de una pata de cangrejo y una cara exterior roja. Los controles abarcan la fuerza del gel y la elasticidad, la limpieza con que se separan las fibras, la uniformidad y el sangrado de la capa roja, la blancura del interior, la facilidad para retirar el film y el agua que sueltan al descongelarse. Como los palitos suelen comerse sin más cocción, los lotes se analizan según los criterios para alimentos listos para el consumo acordados con el comprador, tal como se describe en nuestra página de aseguramiento de la calidad en exportación.

Los formatos minoristas van desde bandejas de 200 g y 400 g hasta envases al vacío de 250 g y 500 g, con bolsas de 1 kg y 2,5 kg para restauración y cajas de 10 kg para fabricantes de ensaladas y de sushi. La cara roja puede colorearse con extracto de pimentón, carmín u otros colorantes elegidos según lo que permita el destino, y la sal, el dulzor y la intensidad del aroma pueden ajustarse dentro de una receta elaborada a través de nuestro servicio de marca blanca. Los palitos viajan congelados en contenedor refrigerado; el minorista que los descongela para exponerlos en refrigeración asume la vida útil en refrigerado y el etiquetado de producto descongelado que exija su mercado. Para un producto formado a partir de una pasta similar, consulte bolitas de pescado y de marisco.