مورّد المحار المجمّد: محار باسيفيكي على نصف الصدفة ولحماً

نظرة عامة على المنتج

يتيح المحار المجمّد للمطبخ إبقاء المحار على قائمة الطعام كل أسبوع دون أعباء التعامل مع المنتج الحي: لا تخزين رطب، ولا خسائر يومية، ولا عمالة لفتح الأصداف. والمقابل هو القوام، إذ يليّن التجميد اللحم قليلاً، لذا يكون المحار المجمّد في أفضل حالاته في الأطباق المشوية والمخبوزة والمقلية، ولا يُقدَّم نيئاً إلا إذا كانت الدفعة مخصصة لذلك. ونحدد كل عرض بمنطقة الاستزراع والحجم والشكل، وبما إذا كانت جهة التعبئة قد خصصت الدفعة للاستهلاك النيء أو للطهي، لأن هذا البند وحده يحدد كيف يمكن لعملائك استخدامها.

النوع هو المحار الباسيفيكي (Magallana gigas، المعروف سابقاً باسم Crassostrea gigas)، وهو أكثر أنواع المحار استزراعاً في العالم. ويُستزرع في اليابان وكوريا والصين، التي توفر جانباً كبيراً من لحم المحار المجمّد في التجارة الدولية، وفي نيوزيلندا وكندا وشمال أوروبا، التي توفر منتج نصف الصدفة ضمن أشكال أخرى. وتتغير النكهة مع حرارة الماء وملوحته والموسم، من ملوحة بحرية نقية إلى حلاوة كريمية، وتتبدل حالة اللحم على مدار العام مع امتلاء المحار ثم تكاثره. ويُذكر بلد المنشأ في كل عرض ويُطابَق مع المناشئ المؤهلة في سوقك قبل تقديم عرض السعر.

يُفتح محار نصف الصدفة ويُترك على الصدفة المقعّرة ثم يُجمَّد، ويُعبأ بعد ذلك في صوانٍ بفواصل محكمة الإغلاق بالتفريغ، ويُصنَّف بعدد القطع لكل كيلوغرام أو بفئة الحجم. أما لحم المحار فيُجمَّد نيئاً قطعاً منفصلة بتقنية IQF أو في كتل للقلي والحساء والعجّة والتصنيع، ويُصنَّف بالعدد لكل كيلوغرام. وتشمل الفحوص انتظام الحجم وحالة اللحم وشظايا الصدف والحُبيبات الرملية وطبقة التزجيج الثلجي وسلامة الإغلاق في الصواني المفرغة من الهواء. ويمكن شحن المحار المبرّد جواً على المسارات القصيرة حيث يقبله بلد الوجهة، مع التخطيط وفق مواعيد فتح الحصاد وإغلاقه. أما المحار المجفف المستخدم في المطبخ الكانتوني فمدرج على حدة في صفحة المحار المجفف.

المحار النيء هو صنف المحاريات الذي تكتسب فيه ضوابط سلامة الغذاء أكبر أهمية. ففيروس نورو القادم من المياه المتأثرة بمياه الصرف يبقى بعد التجميد ولا تزيله عملية التنقية بصورة موثوقة، لذا فإن تصنيف منطقة الاستزراع وتاريخها لا يقلان أهمية عن فحوص المنتج النهائي. ونرتّب فحص مجموعات السموم الحيوية PSP وASP وDSP والفحوص الميكروبيولوجية مثل الإشريكية القولونية (E. coli) وفق حدود بلد الوجهة، ونربط كل تقرير برمز دفعة، كما هو موضح في صفحة ضمان جودة الصادرات. وتُعرض التشكيلة الأوسع من ذوات الصدفتين المجمّدة في النظرة العامة على المحاريات المجمّدة والمبرّدة.