- التعبئة بعلامة خاصة
- وثائق التصدير
المأكولات البحرية المجمّدة والحيّة
مورّد بلح البحر المجمّد: كامل مطبوخ وعلى نصف الصدفة ولحم IQF
بلح البحر الأزرق والتشيلي والنيوزيلندي ذو الحافة الخضراء، مطبوخاً ومجمّداً كاملاً في صدفته أو على نصف الصدفة أو لحماً مجمّداً بتقنية التجميد السريع الفردي (IQF)، منزوع الخيوط (اللحية) ومصنّفاً حسب العدد، مع ربط نتائج فحوص السموم الحيوية والفحوص الميكروبيولوجية بكل دفعة.
- أنواع الأزرق والمتوسطي والتشيلي وذو الحافة الخضراء
- كامل مطبوخ، وعلى نصف الصدفة، ولحم مطبوخ IQF
- منزوع الخيوط، مع فحص الخيوط المتبقية لكل دفعة
- يُباع اللحم في فئات عدد مثل 200–300 لكل كغ
- فحص السموم الحيوية يشمل المنتج المطبوخ أيضاً
مواصفات المنتج
قيم استرشادية؛ تُؤكَّد لكل دفعة في كل عرض سعر.
- بلد المنشأ
- تشيلي ونيوزيلندا وشمال أوروبا وجنوبها وكندا الأطلسية، وتايلاند وأماكن أخرى في جنوب شرق آسيا، حسب النوع؛ ويُفصَح عن منطقة الاستزراع لكل دفعة وتُطابَق مع أهلية بلد الوجهة.
- الدرجة / الحجم
- بلح البحر في الصدفة وعلى نصف الصدفة بعدد القطع لكل كيلوغرام؛ واللحم المطبوخ بالعدد لكل كيلوغرام (مثل 100–200 و200–300 و300–500 لكل كغ).
- الشكل والمعالجة
- يُنظَّف وتُنزع خيوطه ويُطهى، ثم يُجمَّد كاملاً في الصدفة (IQF أو معبأً بالتفريغ)، أو على نصف الصدفة، أو لحماً مجمّداً بتقنية IQF أو في كتل.
- التخزين
- يُخزَّن عند -18 °C أو أبرد. تُذاب العبوات المفرغة من الهواء في الثلاجة أو تُسخَّن مباشرة من حالة التجميد حيث تسمح تعليمات العبوة، ولا يُعاد تجميد المنتج بعد إذابته.
- الحد الأدنى للطلب
- من 500 كغ لكل صنف، مع إمكانية دمجه مع أصناف محاريات مجمّدة أخرى في حاوية مبردة مختلطة.
- مدة التوريد
- عادةً 3–5 أسابيع بعد الاتفاق على المواصفات، رهناً بإغلاقات منطقة الاستزراع بسبب السموم الحيوية.
نظرة عامة على المنتج
يُستزرع معظم بلح البحر التجاري على الحبال أو الأطواف أو في أحواض مزروعة بدلاً من صيده، ما يجعل الإمداد أكثر استقراراً والأحجام أكثر قابلية للتوقع مقارنة بكثير من المحاريات البرية. ويُطهى معظم بلح البحر المجمّد قبل تجميده: فتنفتح الأصداف ويتماسك اللحم، ويمكن نقل المنتج من المجمّد إلى المقلاة في دقائق لأطباق بلح البحر الفرنسية (مول) والباييا والمعكرونة والحساء وأطباق البوفيه. وما يميز دفعة عن أخرى هو امتلاء اللحم، والخيوط المتبقية على الصدفة، والأصداف المكسورة، والرمل، ومدى انتظام العدد، وهذه هي النقاط التي نفحصها ونبلغ عنها لكل دفعة.
يأتي بلح البحر الأزرق (Mytilus edulis) من شمال أوروبا وكندا الأطلسية، ويأتي قريبه الوثيق بلح البحر المتوسطي (Mytilus galloprovincialis) من جنوب أوروبا. وتُعد تشيلي من أكبر مصدّري بلح البحر المجمّد، من نوع Mytilus chilensis المستزرع حول جزيرة تشيلوي في جنوب البلاد، وتوفر بلح البحر الكامل المطبوخ واللحم معاً. أما بلح البحر النيوزيلندي ذو الحافة الخضراء (Perna canaliculus)، بحافة صدفته الخضراء الزاهية ولحمه الكبير، فهو الخيار المعتاد لنصف الصدفة المجمّد. ويُعد بلح البحر الأخضر الآسيوي (Perna viridis)، وهو نوع مختلف يُستزرع في تايلاند وفي أماكن أخرى من جنوب شرق آسيا، الخيارَ الإقليمي، ويُورَّد كاملاً مطبوخاً أو على نصف الصدفة أو لحماً مطبوخاً. ويذكر كل عرض النوع ومنطقة الاستزراع، لأن النكهة واللون وحجم اللحم تختلف بينها.
تشمل الأشكال بلح البحر الكامل المطبوخ المجمّد بتقنية IQF أو المعبأ بالتفريغ في صدفته، وبلح البحر على نصف الصدفة المجمّد على صوانٍ بفواصل للشوي والخَبز، واللحم المطبوخ المجمّد بتقنية IQF للحساء والوجبات الجاهزة والتصنيع. ويُصنَّف المنتج في الصدفة بعدد القطع في الكيلوغرام، ويُباع اللحم التشيلي عادةً في فئات عدد لكل كيلوغرام مثل 100–200 و200–300 و300–500. وتشمل الفحوص دقة العدد وامتلاء اللحم ولونه والخيوط الليفية المتبقية والأصداف المكسورة والرمل وطبقة التزجيج الثلجي. أما لحم بلح البحر المجفف الذي يُطهى في عصيدة الأرز (الكونجي) والحساء الصيني، فراجع بلح البحر المجفف.
يرشّح بلح البحر كميات كبيرة من الماء ويمتص السموم الحيوية أسرع من كثير من ذوات الصدفتين الأخرى، ولهذا كثيراً ما تعتمده برامج المراقبة نوعاً للإنذار المبكر. ولا يقضي الطهي العادي على هذه السموم، لذا يظل بلح البحر المطبوخ بحاجة إلى نتائج مراقبة منطقة الحصاد وفحص الدفعات لمجموعات السموم PSP وASP وDSP وفق حدود سوقك، إضافة إلى الفحص الميكروبيولوجي. ويُشرح ربط النتائج برمز الدفعة على كل كرتونة في صفحة ضمان جودة الصادرات، وتُعرض تشكيلة المحاريات الكاملة في صفحة المحاريات المجمّدة والمبرّدة.
جدول المواصفات
بلح البحر المجمّد: المواصفات الكاملة
قيم استرشادية. تُؤكَّد المواصفات النهائية لكل دفعة في عرض السعر وشهادة التحليل.
| النوع | Mytilus edulis، M. galloprovincialis، M. chilensis، Perna canaliculus، P. viridis |
|---|---|
| بلد المنشأ | تشيلي، نيوزيلندا، أوروبا، كندا، جنوب شرق آسيا؛ مع الإفصاح عن منطقة الاستزراع |
| الأشكال | كامل مطبوخ في الصدفة، نصف صدفة، لحم مطبوخ IQF |
| الحجم | عدد القطع لكل كغ في الصدفة؛ عدد اللحم لكل كغ، مثل 200–300 |
| الخيوط والصدف | فحص الخيوط المتبقية والأصداف المكسورة لكل دفعة |
| طبقة التزجيج الثلجي | يُفصَح عنها لكل دفعة، والوزن الصافي من دون التزجيج |
| الفحوص | مجموعات السموم الحيوية والفحص الميكروبيولوجي، وتُطبَّق على الدفعات المطبوخة أيضاً |
| مسببات الحساسية | الرخويات |
| مدة الصلاحية | عادةً 12–24 شهراً عند -18 °C أو أبرد |
| المستندات | شهادة صحية، حالة منطقة الاستزراع، وتقارير فحص دفعات بلح البحر |
| الحد الأدنى للطلب | من 500 كغ لكل صنف، مع إمكانية دمجه مع أصناف محاريات مجمّدة أخرى في حاوية مبردة مختلطة. |
| مدة التوريد | عادةً 3–5 أسابيع بعد الاتفاق على المواصفات، رهناً بإغلاقات منطقة الاستزراع بسبب السموم الحيوية. |
الأسئلة الشائعة
بلح البحر المجمّد: أسئلة المشترين
لماذا يظل بلح البحر المطبوخ بحاجة إلى فحص السموم الحيوية؟
لا يقضي الطهي العادي على السموم الحيوية البحرية، مثل مجموعتي سموم المحاريات المسببة للشلل والإسهال، لذا فإن طهي بلح البحر على البخار أو سلقه سريعاً قبل التجميد لا يجعل الدفعة المتأثرة مقبولة. وتعتمد الرقابة على الحصاد حصراً من المياه التي تُظهر المراقبة أنها مفتوحة، وعلى فحص الدفعة النهائية وفق حدود بلد الوجهة. لذا قد يؤدي إغلاق منطقة الاستزراع إلى توقف الإمداد حتى للمنتج المطبوخ، ونبلغ المشترين فوراً عندما يؤثر إغلاق ما في شحنة مجدولة.
أي نوع من بلح البحر يناسب أي قائمة طعام؟
بلح البحر الأزرق والمتوسطي هو الخيار التقليدي لطبق مول مارينيير الفرنسي وقدور بلح البحر المطهو على البخار، بلحمه الحلو ذي الملوحة البحرية. ويوفر بلح البحر التشيلي كميات يُعتمد عليها للباييا والمعكرونة وبرامج اللحم المطبوخ. أما بلح البحر ذو الحافة الخضراء فلحمه أكبر وأكثر امتلاءً وصدفته لافتة، ما يجعله الخيار الطبيعي لأطباق نصف الصدفة المشوية أو المخبوزة أو المقدَّمة على أطباق التقديم الكبيرة. ويتراوح لون اللحم بين الكريمي والمشمشي، ويرجع ذلك أساساً إلى أن لحم الإناث أعمق لوناً، ويُوصف اللون في كل عرض.
هل بلح البحر المجمّد لديكم منزوع الخيوط؟
نعم. تُزال الخيوط الليفية (اللحية) آلياً أثناء التجهيز، لكن نسبة صغيرة من الأصداف قد تحتفظ ببضعة خيوط، خاصة في المنتج الكامل في الصدفة. ونسجّل الخيوط المتبقية في عينات الأصداف من كل دفعة، إلى جانب الأصداف المكسورة والفارغة والمفتوحة، ويمكن للمشترين ذوي التفاوت المسموح الصارم تحديد حد أقصى في المواصفات. أما أشكال نصف الصدفة واللحم فتُزال منها الخيوط بالكامل عادةً، لأنه يُتعامل مع كل قطعة على حدة في خط الإنتاج.
كيف يُطهى بلح البحر الكامل المجمّد؟
لا يحتاج بلح البحر الكامل المطبوخ إلا إلى إعادة التسخين. أضفه، مجمّداً أو بعد إذابته، إلى مقلاة ساخنة مع المرق أو الصلصة، وغطِّه، وسخّنه بضع دقائق حتى يسخن تماماً حتى الداخل. أما طهيه المدة نفسها التي يحتاجها بلح البحر الحي فيجعل اللحم قاسياً. ويمكن تسخين العبوات المفرغة من الهواء التي تحتوي على عصارتها الخاصة داخل العبوة حيث تسمح تعليمات جهة التعبئة. ويوضع بلح البحر على نصف الصدفة تحت الشواية أو في الفرن مع إضافة مثل زبدة الثوم حتى يسخن اللحم.
ذات صلة
منتجات ذات صلة
المأكولات البحرية المجمّدة والحيّة
المحاريات المجمّدة والمبرّدة
إسكالوب وبطلينوس وبلح بحر ومحار وحلزون
مجمّد
أدلة المشترين
دليل الأنواعمدة القراءة: 6 دقيقة
مقارنة أنواع بلح البحر: الأزرق والمتوسطي والتشيلي وذو الحافة الخضراء
يتشابه بلح البحر الأزرق والمتوسطي والتشيلي والأخضر في الطبق، لكنها تختلف في المنشأ والحجم ولون اللحم وطريقة الاستزراع. يفرز هذا الملف الفروق بينها ويبيّن كيف يطهو كل مطبخ كلًا منها.
اقرأ الدليل
دليل الشراءمدة القراءة: 7 دقيقة
اختيار المأكولات البحرية الفاخرة للمطاعم وتجارة التجزئة
كيف يطابق الطهاة ومشترو قطاع خدمات الطعام وأصحاب العلامات التجارية الدرجة والشكل مع الاستخدام المطلوب، ويقارنون المورّدين على أساس تكلفة الحصة، ويحافظون على ثبات الجودة من طلب إلى آخر وعبر قنوات البيع المختلفة.
اقرأ الدليل
الاستيراد والامتثالمدة القراءة: 7 دقيقة
ما يحتاج المستوردون إلى معرفته قبل طلب المأكولات البحرية المجففة
نقاط التحقق التي ينبغي للمستورد استكمالها قبل تقديم أول طلب للمأكولات البحرية المجففة، من النفاذ إلى السوق والأنواع والوثائق إلى التصنيف الجمركي والشروط التجارية.
اقرأ الدليل
اطلب عرض سعر
اطلب عرض سعر: بلح البحر المجمّد
أخبرونا بالدرجة المستهدفة والتعبئة والكمية والوجهة، وسنؤكد التوفر والوثائق المطلوبة لسوقكم ونقدّم عرض سعر رسميًا، عادةً خلال يوم عمل واحد.
- الدرجة أو الحجم أو العدد المطلوب
- شكل التعبئة ولغة الملصقات
- الكمية التقديرية وتكرار الطلب
- ميناء الوجهة أو مطارها وشرط التسليم (Incoterm)
- المرجع: بلح البحر المجمّد