急凍生蠔供應商：半殼太平洋生蠔及蠔肉

產品概覽

急凍生蠔讓廚房每星期都能把生蠔放在菜單上，而無須處理活貨物流：不用浸養儲存、沒有每日損耗，亦省去開蠔人手。代價在於質感，急凍會令蠔肉稍為變軟，因此急凍生蠔最適合燒、焗及炸的菜式，只有指定供生食的批次才可作生食供應。我們每份報價均按養殖區、尺寸、形式，以及包裝商指定該批次供生食還是只供烹煮列明規格，因為單是這一項，便決定閣下客戶可如何使用。

品種為太平洋生蠔（Magallana gigas，舊稱Crassostrea gigas），是全球養殖最廣泛的生蠔。產地包括日本、韓國及中國，國際貿易中的急凍蠔肉大多來自這些地方；以及紐西蘭、加拿大及北歐，這些產地除其他形式外亦供應半殼產品。風味隨水溫、鹽度及季節變化，由鹹鮮清爽至鮮甜幼滑；蠔肉狀態亦會隨生蠔積聚養分及其後產卵而全年變化。每份報價均列明產地，並在報價前與閣下市場准許的產地核對。

半殼生蠔去殼後保留在凹殼上急凍，再以分隔真空密封托盤包裝，按每公斤隻數或尺寸級距分級。蠔肉以生蠔肉形式IQF或整塊急凍，供炸物、湯品、奄列及加工之用，按每公斤隻數分級。檢查項目包括尺寸一致性、蠔肉狀態、碎殼、沙粒、冰衣及真空托盤的密封完整性。在目的地接受的情況下，冰鮮生蠔可經短途航線空運，並按採收開放及封閉情況安排。粵菜所用的乾蠔另列於蠔豉。

在所有貝類產品中，生食生蠔是食品安全管控最為關鍵的一項。來自受污水影響水域的諾如病毒在急凍後仍可存活，淨化處理亦不能可靠地將其清除，因此養殖區的分類及過往紀錄，與成品檢測同樣重要。我們按閣下目的地的限量安排檢測PSP、ASP及DSP生物毒素類別，以及E. coli（大腸桿菌）等微生物，並將每份報告與批次編號對應，詳見我們的出口品質保證頁面。更多急凍雙殼貝類產品載於急凍及冰鮮貝類總覽。