冷凍牡蠣の供給元：マガキのハーフシェルとむき身

製品概要

冷凍牡蠣があれば、活牡蠣の物流、つまり蓄養、日々の目減り、殻むきの手間を抱えることなく、毎週メニューに牡蠣を載せられます。その代わり食感には差が出ます。凍結によって身がやや柔らかくなるため、冷凍牡蠣はグリル、オーブン焼き、フライで最も持ち味を発揮し、生食での提供は生食用と指定されたロットに限られます。当社はすべてのオファーを、生育海域、サイズ、形態、そしてパッカーがそのロットを生食用と加熱調理用のどちらに指定しているかで規定します。この1項目が、お客様の使い方を決めるからです。

種は世界で最も広く養殖されている牡蠣であるマガキ（Magallana gigas、旧学名Crassostrea gigas）です。日本、韓国、中国で養殖され、国際取引される冷凍牡蠣むき身の多くを供給しているほか、ニュージーランド、カナダ、北欧でも養殖され、さまざまな形態の一つとしてハーフシェル品を提供しています。風味は水温、塩分、季節によって変わり、磯の香りのすっきりしたものから甘くクリーミーなものまであります。身の状態も、牡蠣が身を太らせてから産卵するまでの1年を通じて変化します。原産地はすべてのオファーに明記し、お見積もり前に貴市場が受け入れる原産地と照合します。

ハーフシェルの牡蠣は、殻を開けて深いほうの殻に身を残したまま冷凍し、仕切り紙を挟んだ真空包装トレーに詰めて、1kgあたりの個数またはサイズ帯で格付けします。むき身は生のままIQFまたはブロックで凍結し、フライ、スープ、オムレツ、加工用として、1kgあたりの粒数で格付けします。検品項目は、サイズの揃い、身の状態、殻片、砂、グレーズ（氷衣）、真空トレーの密封状態です。チルドの牡蠣は、仕向地が受け入れている場合に短距離ルートで空輸でき、漁の解禁と閉鎖に合わせて計画します。広東料理に使う乾燥品は、干し牡蠣で別途ご紹介しています。

生食用の牡蠣は、貝類の中で食品安全管理が最も重要となる品目です。下水の影響を受けた水域に由来するノロウイルスは凍結しても生き残り、浄化処理でも確実には除去されないため、生育海域の区分と履歴は最終製品の検査と同じくらい重要です。当社は、麻痺性貝毒（PSP）、記憶喪失性貝毒（ASP）、下痢性貝毒（DSP）の各群と、大腸菌（E. coli）などの微生物の検査を仕向地の基準値に合わせて手配し、輸出品質保証のページに記載のとおり、各報告書をロットコードにひも付けます。冷凍二枚貝の全品目は、冷凍・チルド貝類の概要ページでご覧いただけます。