按閣下配方製作的醃製海產：蝦、魚件及魷魚

產品概覽

醃製海產為廚房省去人手工序。蝦已去殼調味，魚件已修整並沾上醬汁，魷魚已切好並拌上辣椒醬，廚師或家庭顧客只需加熱即可。對供應商而言，這表示配方就是產品。我們並不出售固定口味清單；每條產品線均按買家的規格製作，而照燒、蒜蓉牛油、檸檬香草、泰式辣椒及卡真等配方，只是展示我們能製作的風味範圍。

先選海產，後定醃料。蝦一般為養殖南美白蝦，按議定隻數去殼去腸，詳見南美白蝦頁面；魷魚經清洗後切成圈、筒、花形或剞花條，貨源詳見我們的急凍魷魚頁面；魚件則從急凍大西洋三文魚或白肉魚等品種的魚柳切出，並申報品種、產地及生產方式。醃料、醬汁或乾香料隨後以滾揉、裹覆或掛汁方式加上；如買家希望海產在烹煮前保持原味，亦可另附獨立醬包。

每個配方都有議定的醃料比例，以海產及醃料各佔成品重量的百分比列明，我們在每次生產時以沖洗並重新秤量樣本的方法核查。產品離廠時為生急凍狀態，屬即煮而非即食，因此包裝上印有平底鍋、燒烤爐、焗爐或氣炸鍋的烹調說明；熟製產品只會按經驗證的工序生產。品質檢查包括醃料覆蓋及附著、顏色、IQF袋內黏結、包裝內滲出液、每份及每串重量、每串件數、木串碎屑、魚件中的魚骨，以及真空包裝和托盤包裝的封口。香料及香草按微生物規格採購，因為它們會直接用於生海產上。

包裝形式包括以真空貼體包裝、封口托盤及零售袋包裝的100⁠–⁠250克單份裝、1公斤IQF餐飲袋裝，以及供分裝商使用的散裝紙箱。常見買家包括超級市場即煮餐系列、餐包公司、休閒餐飲連鎖店、酒店自助餐及到會商，大部分訂貨計劃透過我們的自有品牌服務以買家自有品牌運作。如需裹衣而非醃製的產品，請參閱裹粉蝦及天婦羅蝦；隻數及冰衣指南則說明調味前如何訂定蝦的尺寸。