Produits de la mer marinés selon votre recette : crevettes, portions de poisson et calmar

Présentation du produit

Les produits de la mer marinés font gagner du temps en cuisine. La crevette est déjà décortiquée et assaisonnée, la portion de poisson parée et nappée de sauce, le calmar découpé et enrobé de pâte de piment : un cuisinier ou un consommateur n’a plus qu’à les cuire. Pour un fournisseur, c’est donc la recette qui fait le produit. Nous ne vendons pas une liste fixe de saveurs ; chaque ligne est construite selon la spécification de l’acheteur, et des recettes comme teriyaki, beurre à l’ail, citron et herbes, piment thaï ou cajun illustrent simplement l’éventail des profils que nous pouvons réaliser.

Les produits de la mer sont choisis avant la marinade. La crevette est généralement de la vannamei d’élevage, décortiquée et déveinée à un calibre convenu, comme indiqué à la page crevette vannamei ; le calmar est nettoyé et découpé en anneaux, en tubes, en fleurs ou en lanières incisées, à partir de l’approvisionnement décrit sur notre page calmar surgelé ; et les portions de poisson sont découpées dans des filets d’espèces comme le saumon atlantique ou de poissons blancs, avec l’espèce, l’origine et le mode de production déclarés. La marinade, la sauce ou le mélange d’épices sec est ensuite appliqué par barattage, enrobage ou nappage, ou conditionné dans un sachet séparé lorsqu’un acheteur veut que les produits de la mer restent nature jusqu’à la cuisson.

Chaque recette a une part de marinade convenue, exprimée en pourcentages de produits de la mer et de marinade dans le poids fini, et nous la contrôlons à chaque production en rinçant et en repesant des échantillons. Les produits quittent l’usine crus et surgelés, prêts à cuire et non prêts à consommer : des instructions pour la poêle, le gril, le four ou la friteuse à air sont donc imprimées sur l’emballage ; les lignes cuites ne sont fabriquées que selon un procédé validé. Les contrôles qualité portent sur la couverture et l’adhérence, la couleur, l’agglomération dans les sachets IQF, l’exsudat dans l’emballage, le poids des portions et des brochettes, le nombre de pièces par brochette, les échardes des brochettes en bois, les arêtes dans les portions de poisson et la soudure des emballages sous vide et des barquettes. Les épices et les herbes sont achetées selon des spécifications microbiologiques, puisqu’elles sont appliquées directement sur des produits de la mer crus.

Les formats comprennent des portions individuelles de 100⁠–⁠250 g sous vide skin, en barquettes operculées et en sachets de détail, des sachets IQF de 1 kg pour la restauration et des cartons vrac pour les reconditionneurs. Les gammes de solutions repas des supermarchés, les entreprises de kits repas, les chaînes de restauration à table, les buffets d’hôtel et les traiteurs sont les acheteurs habituels, et la plupart des programmes sont vendus sous la marque de l’acheteur via notre service de marque de distributeur. Pour des lignes enrobées plutôt que marinées, voir crevettes panées et tempura, et le guide du calibre et du glaçage explique comment la taille des crevettes est spécifiée avant assaisonnement.