ご指定のレシピで作る味付け魚介類：エビ、魚のポーション、イカ

製品概要

味付け魚介類は厨房の手間を省きます。エビはすでに殻がむかれて味付けされ、魚のポーションはトリミングしてソースをまとわせ、イカはカットしてチリペーストで和えてあるため、料理人も家庭の買い物客も加熱するだけで済みます。供給者にとっては、つまりレシピこそが製品です。当社は決まった味のラインナップを販売するのではなく、各製品をバイヤー様の規格に合わせて作ります。照り焼き、ガーリックバター、レモンハーブ、タイ風チリ、ケイジャンといったレシピは、当社が作れる味の幅を示す例にすぎません。

マリネ液より先に、まず魚介を選びます。エビは通常、養殖のバナメイエビで、バナメイエビのページに記載のとおり、取り決めた尾数に合わせて殻をむき背ワタを除きます。イカは冷凍イカのページでご紹介している調達先のものを下処理し、リング、胴（チューブ）、松かさ切り、または切れ目を入れた短冊にカットします。魚のポーションはアトランティックサーモンや白身魚などのフィレから切り出し、魚種、原産地、生産方法を申告します。その後、マリネ液、ソース、またはドライラブをタンブリング、コーティング、グレーズで付けるか、調理するまで魚介を味付けせずにおきたいバイヤー様向けには別添えの小袋に詰めます。

すべてのレシピには取り決めたマリネ液の割合があり、最終製品重量に占める魚介とマリネ液の割合として記載します。生産のたびにサンプルを洗い流して再計量し、確認します。製品は即食ではなく加熱調理用として、生のまま凍結して工場から出荷するため、フライパン、グリル、オーブン、エアフライヤーでの調理方法をパッケージに印刷します。加熱済みの製品は、妥当性が確認された工程に基づく場合に限り製造します。品質検査では、ソースの付き具合と付着、色、IQF袋内の固着、パック内のドリップ、ポーションと串の重量、1串あたりの個数、木串のささくれ、魚のポーションの骨、真空パックとトレーパックのシールを確認します。スパイスとハーブは生の魚介に直接付けるため、微生物規格に基づいて購入しています。

形態には、真空スキンパック、シールトレー、小売用パウチに詰めた100～250gの1人前ポーション、1kgのIQF業務用袋、リパッカー向けのバルクカートンがあります。主なバイヤー様は、スーパーマーケットの惣菜・ミールソリューション売り場、ミールキット企業、カジュアルダイニングチェーン、ホテルのビュッフェ、ケータリング業者で、多くの企画は当社のプライベートブランド（PB）サービスを通じてバイヤー様のブランドで展開されています。味付けではなく衣付けの製品についてはエビフライ・エビ天ぷらを、味付け前のエビのサイズの規定方法については尾数とグレーズのガイドをご覧ください。