Pescados y mariscos marinados según su receta: langostino, raciones de pescado y calamar

Descripción del producto

Los pescados y mariscos marinados le quitan trabajo a la cocina. El langostino ya viene pelado y sazonado, la ración de pescado está recortada y cubierta de salsa y el calamar está cortado y aderezado con pasta de chile, de modo que a un cocinero o a un consumidor solo le queda aplicar calor. Para un proveedor, eso convierte la receta en el producto. No vendemos una lista fija de sabores; cada línea se elabora según la especificación del comprador, y recetas como teriyaki, mantequilla de ajo, limón y hierbas, chile tailandés y cajún solo muestran la variedad de perfiles que podemos elaborar.

El producto del mar se elige antes que la marinada. El langostino suele ser vannamei de cultivo, pelado y desvenado hasta un calibre acordado, como se detalla en langostino vannamei; el calamar se limpia y se corta en anillos, tubos, flores o tiras marcadas a partir del suministro descrito en nuestra página de calamar congelado; y las raciones de pescado se cortan de filetes de especies como el salmón atlántico o de pescados blancos, con la especie, el origen y el método de producción declarados. La marinada, la salsa o el aliño seco se aplica después mediante masajeado en bombo, recubrimiento o glaseado, o se envasa en un sobre aparte cuando el comprador quiere que el producto del mar permanezca al natural hasta su cocinado.

Cada receta tiene una proporción de marinada acordada, expresada como los porcentajes de producto del mar y de marinada en el peso terminado, y la comprobamos en cada tirada enjuagando y volviendo a pesar muestras. Los productos salen de la planta crudos y congelados, listos para cocinar y no para comer, por lo que en el envase se imprimen instrucciones para sartén, parrilla, horno o freidora de aire; las líneas cocinadas solo se elaboran con un proceso validado. Los controles de calidad examinan el recubrimiento y la adherencia, el color, el apelmazamiento en las bolsas IQF, el exudado dentro del envase, el peso de las raciones y de las brochetas, las piezas por brocheta, las astillas de las brochetas de madera, las espinas en las raciones de pescado y el sellado de los envases al vacío y de las bandejas. Las especias y las hierbas se compran conforme a especificaciones microbiológicas, ya que se aplican directamente sobre producto del mar crudo.

Los formatos incluyen raciones individuales de 100⁠–⁠250 g en envases skin al vacío, bandejas selladas y bolsas tipo pouch para la venta minorista, bolsas IQF de 1 kg para restauración y cajas a granel para reenvasadores. Los compradores habituales son las gamas de platos listos de los supermercados, las empresas de kits de comida, las cadenas de restauración informal, los bufés de hotel y las empresas de catering, y la mayoría de los programas se comercializan con la marca del comprador a través de nuestro servicio de marca blanca. Para líneas con cobertura en lugar de marinadas, consulte langostinos empanizados y en tempura, y la guía de conteo y glaseado explica cómo se especifica el tamaño del langostino antes del sazonado.