냉동 가다랑어 공급업체: 통마리, 로인, 스테이크

제품 개요

가다랑어는 세계 참치 교역에서 물량을 책임지는 어종이며, 어획량 대부분이 통조림이나 레토르트 파우치로 가공됩니다. 태국은 세계 유수의 참치 통조림 가공 중심지입니다. 선망 운반선이 냉동 가다랑어를 방콕에 양륙하면 로인 가공 공장과 통조림 공장으로 넘어가는데, 이들 공장 상당수가 수도 인근에 있으며, 방콕 가다랑어 가격은 업계 전반에서 기준 가격으로 참고됩니다. 당사의 오퍼는 이 공급망 곳곳의 바이어를 위한 것으로, 어종과 크기별 원료가 필요한 통조림·파우치 제조업체부터 통마리 해체 작업을 피하려는 로인 바이어, 외식 및 소매 고객에게 스테이크를 납품하는 유통업체까지 아우릅니다.

Katsuwonus pelamis는 빠르게 성장하는 열대성 참치로, 주로 자유유영 어군이나 집어장치(FAD) 주변에서 선망으로 어획되며, 몰디브와 인도네시아 일부 지역 같은 어업에서 채낚기로 잡는 소량의 어획도 있습니다. 태국 가공업체로 들어오는 원료 대부분은 세계 최대의 가다랑어 어장인 중서부태평양산이고 나머지 로트는 인도양산이며, 해당 참치 위원회(WCPFC 또는 IOTC)의 허가 선박 목록에 등재된 어선이 양륙합니다. 모든 오퍼에는 대양, FAO 해역, 어구, 어선 국적을 명시합니다. 이 정보에 따라 귀사 시장에서 필요한 어획 서류가 정해지고, 선상에서 생선이 어떻게 취급되었는지도 알 수 있기 때문입니다.

통마리는 어선의 어창에서 염수로 동결하며, 수율과 통조림 공장의 처리량이 모두 크기에 따라 달라지므로 1.4⁠–⁠1.8 kg, 1.8⁠–⁠2.5 kg, 2.5⁠–⁠3.4 kg, 3.4 kg 이상과 같은 구간으로 마리당 중량에 따라 선별합니다. 자숙 로인은 생선을 해동해 증자하고 식힌 뒤 껍질, 뼈, 혈합육을 제거하고 진공 포장해 동결한 것이며, 비가열 로인과 밴드소로 절단한 스테이크는 가열하지 않고 동결합니다. 선망 어획에는 어린 황다랑어와 눈다랑어가 섞일 수 있으므로 로트마다 어종 혼입을 점검하며, 크기 편차, 염수에서 흡수된 염분, 복부 파열, 압착 손상, 히스타민도 확인합니다. 자숙 로인은 색, 조직감, 뼛조각, 남은 혈합육도 평가합니다.

유럽 등 여러 시장의 통조림 공장은 현지에서 통조림과 파우치를 충전하기 위해 자숙 로인을 구매하고, 일본의 가쓰오부시 및 다시용 플레이크 제조업체는 냉동 통마리 가다랑어를 원료로 구매합니다. 더 짙은 붉은색과 단단한 살이 필요한 사시미·스테이크 메뉴에는 냉동 황다랑어를 참고하십시오. 참치 로인 가공에서 나오는 머리, 뼈대 등의 부산물은 수산 가공 부산물에서 다루며, 리퍼 컨테이너와 콜드체인 가이드에서 설정 온도와 클레임의 근거가 되는 기록을 설명합니다.