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수산물 바이어 가이드와 품종 정보

수입업체, 유통업체, 셰프, 소매 바이어를 위해 등급, 수율, 보관, 운송, 수입 서류에 관한 규격 수준의 실무 정보를 제공하고, 당사가 취급하는 품종을 하나씩 소개합니다. BSA Food Products 소싱팀이 작성했습니다.

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품질 및 등급

가이드 4편
  • 부레 등급: 도매 바이어의 품질 평가 방법

    품질 및 등급7분 읽기

    부레 등급: 도매 바이어의 품질 평가 방법

    건조 부레를 두께, 크기, 색상, 건조도, 냄새, 암수에 따라 등급을 매기는 실무 기준을 제시하고, 시험 주문 로트의 평가 방법과 로트별로 갖춰야 할 서류를 함께 안내합니다.

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  • 건해삼 품종과 불림 수율

    품질 및 등급6분 읽기

    건해삼 품종과 불림 수율

    품종, 가공 방식, 염분, 잔류 수분이 건해삼의 불림 수율에 어떤 영향을 미치는지 설명하고, 건조 중량 kg당 가격을 실제 사용할 수 있는 포션당 원가로 환산하는 방법을 안내합니다.

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  • 건전복 등급: 두수, 원산지, 식감

    품질 및 등급8분 읽기

    건전복 등급: 두수, 원산지, 식감

    건전복을 두수, 원산지, 건조 방식, 상태에 따라 등급을 매기는 실무 방법을 소개하고, 불림·조림 시험 절차와 오퍼를 동일한 조건에서 비교하기 위한 체크리스트를 제공합니다.

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  • 식용 제비집 등급: 모양, 색상, 청결도, 수분

    품질 및 등급7분 읽기

    식용 제비집 등급: 모양, 색상, 청결도, 수분

    업계에서 제비집 등급을 형태, 크기, 형태의 완전성, 청결도, 수분에 따라 어떻게 구분하는지, 공급업체마다 등급 명칭이 다른 이유, 그리고 수입업체를 보호하는 점검 사항과 실험실 검사를 설명합니다.

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구매 가이드

가이드 6편
  • 건관자 바이어 가이드: 등급 판별과 사양 설정

    구매 가이드6분 읽기

    건관자 바이어 가이드: 등급 판별과 사양 설정

    건관자를 원산지, 크기, 색상, 향, 단단함에 따라 등급을 매기는 방법, 부서진 관자(파품)를 구매하는 편이 더 유리한 경우, 그리고 소매용 및 자체 브랜드(PB) 포장에 명시해야 할 사양을 안내합니다.

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  • 레스토랑·소매용 프리미엄 수산 식재료 선택 가이드

    구매 가이드7분 읽기

    레스토랑·소매용 프리미엄 수산 식재료 선택 가이드

    셰프, 외식업 구매 담당자, 브랜드 오너가 용도에 맞게 등급과 형태를 고르고, 포션당 원가로 공급업체를 비교하며, 주문과 판매 채널 전반에서 품질을 일정하게 유지하는 방법을 안내합니다.

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  • 냉동 새우 사양: 마릿수 규격, 글레이즈, 순중량

    구매 가이드7분 읽기

    냉동 새우 사양: 마릿수 규격, 글레이즈, 순중량

    냉동 새우의 사양을 정하고 확인하는 방법을 다룹니다. 품종과 가공 형태, 파운드 또는 kg당 마릿수 표기, 글레이즈와 순중량, IQF와 블록 형태, 결함, 처리 여부 명시, 입고 시 점검 절차를 설명합니다.

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  • 킹크랩과 대게: 도매 바이어 가이드

    구매 가이드8분 읽기

    킹크랩과 대게: 도매 바이어 가이드

    킹크랩과 대게 구매를 위한 실무 가이드로, 품종과 형태, 서면으로 정의해야 할 크기 등급, 살 차오름과 글레이즈, 어획 관련 서류, 보관, 선적 전 및 도착 시 체크리스트를 다룹니다.

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  • 냉동 패류 구매 가이드: 가리비, 홍합, 굴, 조개류

    구매 가이드8분 읽기

    냉동 패류 구매 가이드: 가리비, 홍합, 굴, 조개류

    냉동 패류의 형태, 동결 방식, 글레이즈, 보수제 처리 가리비 관자, 개수별 등급, 비가열·가열 제품의 취급, 그리고 이매패류 로트마다 갖춰야 할 채취 해역 기록을 다루는 실무 가이드입니다.

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  • 생선 콜라겐·젤라틴 원료: 가공업체가 정하는 사양

    구매 가이드8분 읽기

    생선 콜라겐·젤라틴 원료: 가공업체가 정하는 사양

    콜라겐, 젤라틴, 칼슘 원료로 구매하는 생선 껍질, 비늘, 뼈에 대해 어종 명시와 취급 형태부터 검사 항목, 원료별 식품용·산업용 구분, 공급업체 적격성 평가까지 아우르는 사양 체계를 제시합니다.

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보관 및 취급

가이드 1편
  • 건전복·부레 등 건어물 보관 방법

    보관 및 취급7분 읽기

    건전복·부레 등 건어물 보관 방법

    고가 건어물을 양호한 상태로 유지하기 위한 실무 가이드로, 창고 습도 관리와 냉장 보관부터 불린 후의 취급까지 다룹니다.

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수입 및 규정 준수

가이드 3편
  • 캐비아와 어란: 어종, 등급, CITES 라벨링

    수입 및 규정 준수7분 읽기

    캐비아와 어란: 어종, 등급, CITES 라벨링

    철갑상어 캐비아와 다른 어란을 구별하는 방법, CITES 허가서와 용기 라벨 제도의 운영 방식, 그리고 바이어가 캐비아와 어란의 등급을 매기고 보관하며 서류를 갖추는 방법을 설명합니다.

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  • 수산물 운송: 리퍼 컨테이너, 콜드체인, 인코텀즈

    수입 및 규정 준수8분 읽기

    수산물 운송: 리퍼 컨테이너, 콜드체인, 인코텀즈

    수산물 바이어를 위한 물류 가이드로, 리퍼 및 드라이 컨테이너 운송, 온도 기록, 냉장·활수산물의 항공 운송, 인코텀즈 2020에 따른 비용과 위험의 이전 지점, 클레임에 필요한 증빙을 다룹니다.

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수산물 품종 가이드

가이드 50편
  • 전복(Haliotis): 품종, 시장별 명칭, 원산지, 용도

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    전복(Haliotis): 품종, 시장별 명칭, 원산지, 용도

    시장에 나오는 Haliotis 속 품종은 무엇이고 홍콩에서 케이프타운까지 각각 어떻게 불리는지, 양식·자연산 전복은 어디에서 오는지, 아시아와 북미의 주방은 전복을 어떻게 조리하는지 살펴봅니다.

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  • 해삼 해설: bêche-de-mer가 되는 생물

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    해삼 해설: bêche-de-mer가 되는 생물

    해삼이 어떻게 살아가는지, 다롄에서 자카르타까지 어떻게 불리는지, 어느 품종이 양식되고 어느 품종이 어획되는지, 주방에서 어떻게 쓰이는지, 그리고 이제 CITES 허가가 필요한 열대 품종은 무엇인지 정리했습니다.

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  • 성게와 우니: 어떤 품종을 먹고, 어디에서 오는가

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    성게와 우니: 어떤 품종을 먹고, 어디에서 오는가

    우니가 되는 성게를 살펴봅니다. 일본, 아메리카 대륙, 유럽에서 먹는 품종, 붉은 우니와 흰 우니의 의미, 원산지별 제철, 그리고 초밥, 파스타, 소스에 각각 맞는 형태를 정리했습니다.

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  • 왕우럭(Panopea generosa): 태평양 거대 조개 프로필

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    왕우럭(Panopea generosa): 태평양 거대 조개 프로필

    왕우럭이 어떤 조개인지, 한 세기 넘게 땅속에 묻혀 어떻게 살아가는지, 상업 물량은 어디에서 오는지, 중국과 일본 시장에서는 무엇이라 부르는지, 요리사들은 수관을 어떻게 손질하는지 알아봅니다.

    가이드 읽기
  • 식용 해파리란 무엇인가? 품종, 어업, 전통 염장법

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    식용 해파리란 무엇인가? 품종, 어업, 전통 염장법

    어떤 해파리를 왜 먹는지, 어장은 어디에 있는지, 갓 잡은 해파리가 몇 주에 걸쳐 어떻게 아삭한 염장 해파리가 되는지, 중국에서 사라왁까지 요리사들이 해파리를 어떻게 내는지 알아봅니다.

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  • 굴 해설: 참굴, 동부굴, 납작굴과 아시아 품종

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    굴 해설: 참굴, 동부굴, 납작굴과 아시아 품종

    세계의 주요 식용 굴이 껍데기, 살, 원산지에서 어떻게 다른지, 아시아의 한 품종이 어떻게 굴 양식을 장악하게 되었는지, 그리고 록(rock), 네이티브(native), 가키 같은 이름이 실제로 무엇을 뜻하는지 살펴봅니다.

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  • 품종별 조개: 바지락, 대합, 쿼호그와 근연종

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    품종별 조개: 바지락, 대합, 쿼호그와 근연종

    아시아 갯벌에서 양식되는 바지락부터 뉴잉글랜드의 쿼호그까지, 거래에서 중요한 조개를 정리한 현장 안내서로, 각 품종을 구별 짓는 이름, 껍데기, 요리를 소개합니다.

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  • 북방대합과 호키가이: 북극 품종과 대서양 품종 해설

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    북방대합과 호키가이: 북극 품종과 대서양 품종 해설

    북방대합(surf clam)이라는 같은 이름 아래 매우 다른 두 제품이 거래됩니다. 초밥용으로 써는 끝이 붉은 북극산 조개와, 스트립과 차우더용 살로 자르는 큰 대서양산 조개입니다. 이 두 품종과 일본의 사촌 품종이 어떻게 다른지 살펴봅니다.

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  • 맛조개: 품종, 시장 명칭, 주방 활용법

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    맛조개: 품종, 시장 명칭, 주방 활용법

    길쭉한 몸으로 땅을 파고드는 이매패류 여러 속이 맛조개라는 이름을 함께 씁니다. 각 품종의 차이와 산지, 스페인·프랑스·이탈리아·아시아에서 부르는 이름, 그리고 요리사들의 조리법을 소개합니다.

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  • 킹크랩 품종 해설: 레드, 블루, 골든, 남방킹크랩

    수산물 품종 가이드8분 읽기

    킹크랩 품종 해설: 레드, 블루, 골든, 남방킹크랩

    레드, 블루, 골든, 남방킹크랩의 차이, 킹크랩이 자라는 방식, 어느 어업이 언제 양륙하는지, 그리고 센토욘, 대게, 게맛살과 구별하는 방법을 살펴봅니다.

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  • 대게(Chionoecetes opilio): 생태, 시즌, 가까운 근연종

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    대게(Chionoecetes opilio): 생태, 시즌, 가까운 근연종

    대게 클러스터 뒤에 있는 동물을 소개합니다. 성숙하면 성장을 멈추는 거미게류의 냉수성 근연종, 캐나다에서 일본까지 이 게를 양륙하는 어업, 그리고 베어디·붉은대게와의 비교를 다룹니다.

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  • 블루스위밍크랩: 플라워크랩과 Portunus 근연종 프로필

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    블루스위밍크랩: 플라워크랩과 Portunus 근연종 프로필

    2010년 분리 이후 Portunus pelagicus 무리의 어느 종이 어느 종인지, 여러 시장 명칭 아래에서 이 게를 알아보는 법, 어획 해역, 그리고 동남아시아 노점부터 미국 크랩 케이크 생산 라인까지 주방에서 쓰는 방법을 다룹니다.

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  • 수산물 품종 가이드6분 읽기

    머드크랩이란? Scylla 품종, 양식, 주방 활용

    Scylla 속 맹그로브 게를 소개합니다. 1998년부터 인정된 네 품종, 맹그로브와 연못에서의 생활, 아시아 시장에서 쓰는 명칭과 분류, 그리고 이 게를 사들이는 이유가 되는 요리를 다룹니다.

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  • 집게발 랍스터와 닭새우: 수산물 바이어를 위한 품종 가이드

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    집게발 랍스터와 닭새우: 수산물 바이어를 위한 품종 가이드

    집게발 랍스터가 닭새우·록 랍스터와 어떻게 다른지, 어느 품종이 어느 바다에서 오는지, 오마르, 랑구스트, 크레이피시가 실제로 무엇을 뜻하는지, 그리고 부채새우와 랑구스틴이 어디에 자리하는지 정리합니다.

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  • 랑구스틴: 노르웨이 랍스터 품종 프로필

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    랑구스틴: 노르웨이 랍스터 품종 프로필

    굴을 파고 사는 랍스터 한 종이 여섯 가지 안팎의 이름으로 팔립니다. Nephrops norvegicus를 알아보는 법, 어획 해역, 연중 공급이 달라지는 이유, 형태별 주방 활용을 설명합니다.

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  • 흰다리새우(Penaeus vannamei): 생태, 양식, 주방 활용

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    흰다리새우(Penaeus vannamei): 생태, 양식, 주방 활용

    멕시코와 페루 사이 해안에 살던 태평양 새우가 어떻게 양식 새우 교역의 기반이 되었는지, 다른 흰새우류와 구별하는 방법, 그리고 각 형태가 주방에서 어디에 맞는지 설명합니다.

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  • 갯가재: 상업 품종, 시장 명칭, 주방 활용

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    갯가재: 상업 품종, 시장 명칭, 주방 활용

    갯가재는 새우가 아니라 구각류입니다. 상업 품종을 서로 구별하는 방법, 아시아와 유럽 시장에서 부르는 이름, 어획 시기, 그리고 주방에서 조리하는 방식을 소개합니다.

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  • 수산물 품종 가이드8분 읽기

    민물가재: 미국가재(red swamp crawfish)와 그 근연종

    영어의 crawfish, crayfish, crawdad, mudbug는 모두 같은 민물 갑각류를 가리킵니다. 품종 구분, 공급처, 성수기, 요리 문화별 조리법을 이 프로필에서 정리합니다.

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  • 캐비아의 원천, 철갑상어: 생태, 양식, 살코기와 알

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    캐비아의 원천, 철갑상어: 생태, 양식, 살코기와 알

    모든 캐비아 틴은 성숙하기까지 수년이 걸리는 물고기에서 시작됩니다. 철갑상어의 생태, 양식장의 품종과 교잡종, 양식 방식, 그리고 알을 뺀 나머지 부위의 쓰임새를 다룹니다.

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  • 숭어(Mugil cephalus): 보타르가의 원료 물고기

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    숭어(Mugil cephalus): 보타르가의 원료 물고기

    숭어는 생김새가 수수한 연안 어종이지만 알의 가치가 높습니다. 숭어를 알아보는 방법, 알을 어디에서 언제 얻는지, 그리고 보타르가, 가라스미, 우위쯔가 어떻게 다른지 소개합니다.

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  • 금사연: 식용 제비집을 짓는 새

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    금사연: 식용 제비집을 짓는 새

    식용 제비집을 짓는 새는 제비가 아니라 동굴에 사는 작은 칼새류입니다. 이 새들을 소개하고, 둥지가 어떻게 만들어지고 채취되는지, 요리사들이 어떻게 조리하는지 알아봅니다.

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  • 판가시우스, 바사, 스와이, 짜: 이름은 여럿, 생선은 하나

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    판가시우스, 바사, 스와이, 짜: 이름은 여럿, 생선은 하나

    바사, 스와이, 짜, 판가라는 이름으로 판매되는 필레는 거의 모두 메콩강의 양식 판가시우스 한 품종에서 나옵니다. 이 프로필은 뒤엉킨 이름을 풀고, 강에서 연못을 거쳐 식탁에 이르는 이 생선의 여정을 따라갑니다.

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  • 밀크피시 해설: 방구스, 반뎅, 그리고 뼈 문제

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    밀크피시 해설: 방구스, 반뎅, 그리고 뼈 문제

    기수 연못에서 수백 년 동안 양식되어 온 은빛 생선 하나가 필리핀, 인도네시아, 대만의 식탁 상당 부분을 책임집니다. 가는 뼈는 이 생선으로 만드는 모든 제품의 모습을 결정합니다.

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  • 잉어, 초어, 백련어, 대두어: 네 어종을 구별하는 방법

    수산물 품종 가이드8분 읽기

    잉어, 초어, 백련어, 대두어: 네 어종을 구별하는 방법

    양식 잉어류 네 어종은 같은 이름을 공유하지만 생김새, 먹이, 살, 그리고 구매하는 요리가 서로 다릅니다. 이 가이드는 네 어종을 구별하는 법과 각 어종이 어디에 맞는지 보여 줍니다.

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  • 로후와 카틀라: 인도 주요 잉어류 프로필

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    로후와 카틀라: 인도 주요 잉어류 프로필

    로후와 카틀라는 남아시아 커리 냄비의 생선으로, 벵골에서 펀자브까지 마을 연못에서 함께 길러집니다. 두 어종이 어떻게 다르고, 바이어와 요리사가 각각에서 무엇을 보는지 소개합니다.

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  • 바라문디(아시안 시배스): 명칭, 생물학적 특징, 양식

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    바라문디(아시안 시배스): 명칭, 생물학적 특징, 양식

    자라면서 성전환을 하는 하구 어종 바라문디는 이제 태국에서 호주까지 널리 양식됩니다. 이 프로필에서는 수많은 이름과 근연종, 그리고 주방에서 구매하는 형태를 정리합니다.

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  • 수산물 품종 가이드7분 읽기

    레드스내퍼란 무엇인가: 그 이름 뒤의 Lutjanus 품종들

    엄밀히 말하면 레드스내퍼는 대서양의 한 어종이지만, 실제 거래에서는 붉은 Lutjanus 스내퍼 여러 종을 아우르는 이름입니다. 어떤 품종이 무엇이고 각각 어디에서 오는지 정리합니다.

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  • 레드멀릿(Mullus barbatus와 M. surmuletus): 식별법, 명칭, 조리

    수산물 품종 가이드6분 읽기

    레드멀릿(Mullus barbatus와 M. surmuletus): 식별법, 명칭, 조리

    장밋빛 붉은색을 띤 작은 지중해 생선 두 종이 레드멀릿이라는 이름을 함께 쓰며, 아시아의 촉수류도 이 이름을 자주 빌려 씁니다. 이 프로필에서 구별법과 각각이 주방에 이르는 경로를 소개합니다.

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  • 황다랑어(Thunnus albacares): 식별법, 명칭, 주방에서의 활용

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    황다랑어(Thunnus albacares): 식별법, 명칭, 주방에서의 활용

    대부분의 메뉴에서 ‘아히’라고 하면 가리키는 참치입니다. 황다랑어의 식별법, 프랑스어 오퍼에서 albacore라고 부르는 이유, 어획 해역, 로인 평가 방법, 셰프들이 날것과 익힌 요리로 내는 방식을 다룹니다.

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  • 수산물 품종 가이드6분 읽기

    황새치 해설: 해부학적 특징, 명칭, 부위, 닮은 어종

    깊은 바다에서 사냥하도록 만들어진, 황새치과의 유일한 어종입니다. 황새치를 규정하는 특징, 칠레에서 일본까지 불리는 이름, 어획과 관리 방식, 그리고 황새치 스테이크를 상어와 구별하는 법을 다룹니다.

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  • 정어리란 무엇인가? Sardina, Sardinops, Sardinella의 차이

    수산물 품종 가이드7분 읽기

    정어리란 무엇인가? Sardina, Sardinops, Sardinella의 차이

    시장명은 하나, 생선은 여럿입니다. 유럽정어리, 태평양과 남반구 바다의 Sardinops 정어리, 열대의 사르디넬라가 어떻게 다르고 라벨에서 그 차이가 왜 중요한지 설명합니다.

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