킹크랩 다리·클러스터·통킹크랩 주문 소싱

제품 개요

킹크랩은 다리를 보고 구매합니다. 두꺼운 껍데기의 긴 다리를 가르면 치밀하고 단맛 나는 흰 살이 드러나며, 그래서 레스토랑, 뷔페, 명절 소매 기획 상품이 킹크랩을 중심으로 메뉴를 구성합니다. 동시에 킹크랩은 당사가 재고로 보유하지 않는 품목입니다. 쿼터, 어업 개시 시기, 수입국 규정이 해마다 상황을 바꾸기 때문에, 주문마다 해당 시즌에 조업 중인 포장업체로부터 귀사의 브리프에 맞춰 소싱합니다. 이 페이지는 당사가 찾을 수 있는 품종과 형태, 그리고 브리프에 명시해야 할 사항을 정리하여, 요청 소싱 품목 개요가 구체적인 킹크랩 오퍼로 이어지도록 합니다.

거래의 대부분은 세 품종이 차지합니다. 레드킹크랩(Paralithodes camtschaticus)은 가장 크고 수요가 많으며, 익히면 짙은 붉은색이 되고 다리당 살 수율이 가장 높습니다. 골든킹크랩(브라운킹크랩, Lithodes aequispinus)은 더 작고 다리가 가벼우며 껍데기가 주황빛 금색이고, 보통 레드보다 낮은 가격에 거래됩니다. 블루킹크랩(Paralithodes platypus)은 익히면 비슷한 적주황색이 되며, 물량이 제한된 소규모 어업에서 생산됩니다. 남미산 남방킹크랩(Lithodes santolla)은 바이어가 요청하는 경우 검토할 수 있습니다. 모든 오퍼에 품종, 어획 해역, 어선 국적, 가공국을 명시합니다.

대부분의 킹크랩은 양륙 직후 염수에 자숙한 뒤 염수 동결하고 글레이즈(빙의)를 입힙니다. 표준 형태는 집게발이 붙어 있거나 따로 포장된 단일 다리, 걷는 다리 세 개와 집게발 하나가 어깨에서 이어진 클러스터, 서빙하기 쉽도록 세로로 가른 하프컷 다리, 메루스살, 자숙 통킹크랩입니다. 다리는 보통 10 lb 카톤당 개수(예: 9/12 또는 14/17)로 등급을 나누므로 숫자가 낮을수록 다리가 크며, 클러스터와 통킹크랩은 중량으로 등급을 나눕니다. 일부 아시아 시장용으로는 비가열 냉동 클러스터도 생산됩니다. 글레이즈는 비율로 표기하고 순중량은 글레이즈를 제외하고 제시합니다.

활레드킹크랩은 일부 원산지, 특히 노르웨이 바렌츠해 어업에서 수조를 갖춘 레스토랑으로 항공 운송됩니다. 가장 공급하기 어려운 형태로, 포장 전 컨디셔닝이 필요하고 운송 경로가 짧아야 하며 수입국이 해당 원산지의 활갑각류를 받아들여야 합니다. 당사는 견적 전에 이 세 가지를 모두 확인하고, 폐사 허용 범위를 서면으로 합의하며, 개봉 시 박스별 사진을 요청합니다. 활킹크랩 공급이 어려운 경우 자숙 냉동 다리로 접시 위에서 같은 연출을 할 수 있으며, 대게(스노우크랩)는 대량 메뉴를 위한 더 저렴한 클러스터 대안입니다.