냉동 해물 믹스 공급업체: 레시피대로 배합한 새우, 오징어, 홍합, 조개

제품 개요

해물 믹스의 품질은 레시피 시트가 결정합니다. 소매 바이어는 푸짐해 보이고 고르게 익는 봉투를, 셰프는 파에야 팬에서 같은 순간에 다 익는 조각을, 제조사는 컨테이너마다 흔들리지 않는 배합 비율을 원합니다. 당사는 모든 구성 원료의 중량 기준 비율, 원료별 절단 형태와 크기, 비가열 또는 가열 투입 여부, 글레이즈를 정한 서면 레시피에 따라 각 믹스를 만들고, 선적 전에 완제품 봉투를 그 레시피와 대조해 점검합니다.

표준 블렌드는 네 가지 원료로 구성됩니다. 주로 양식 흰다리새우(Penaeus (Litopenaeus) vannamei)인 탈각 새우, 연안 Uroteuthis 또는 Illex에서 얻은 오징어 링과 다리, 자숙 홍합살, 그리고 자숙 조갯살이나 껍데기째인 작은 조개입니다. 프리미엄 및 지역별 버전에는 갑오징어, 베이비문어, 가리비살, 수리미 또는 흰살 생선 조각이 더해지며, 파에야 믹스는 보기 좋게 일부 패류를 껍데기째 남기고, 볶음 믹스는 칼집 낸 오징어나 갑오징어를 씁니다. 구성 원료의 원산지가 서로 다를 수 있으므로, 원재료 규격서에는 품종별로 원산지 국가 또는 어획 해역을 기재합니다.

각 원료는 별도 라인에서 세척하고 절단하며, 레시피에 따라 데치거나 익힌 뒤 낱개로 동결해 봉투 안에서 서로 붙지 않게 합니다. 그런 다음 합의한 비율대로 계량해 배합하고 글레이즈를 입혀 소매, 외식 또는 벌크용으로 포장합니다. 당사 점검에서는 봉투 하나를 디글레이즈한 뒤 원료별로 분리해 레시피와 대조하여 계량하며, 뭉침, 부서지거나 규격 미달인 조각, 껍데기 조각, 조갯살과 홍합살 속 모래, 온도 관리 부실을 시사하는 포장 내부의 성에도 확인합니다. 자체 브랜드 파에야, 파스타, 볶음용 블렌드는 당사 자체 브랜드(PB) 프로그램으로 진행합니다.

홍합과 조개 원료는 단독으로 판매할 때와 똑같이 패류독소 모니터링을 하는 등급 지정 채취 해역에서 나와야 하며, 새우, 오징어, 이매패류 로트는 각자의 시험 결과를 완성된 블렌드로 가져옵니다. 결과가 로트 코드와 어떻게 연결되는지는 수출 품질 보증에서 설명합니다. 비가열 원료와 가열 원료를 함께 배합한 레시피는 봉투 안의 모든 것이 속까지 익어야 하므로 비가열 원료를 기준으로 조리 안내를 작성합니다. 자체적으로 배합하려는 바이어는 냉동 오징어, 냉동 홍합, 냉동 바지락·대합 라인에서 단일 원료를 주문하실 수 있습니다.