냉동 가리비 공급업체: 개수별 관자살과 하프셸

제품 개요

가리비는 품종, 개수, 살에 든 수분량이라는 세 가지 기준으로 구매합니다. 냉수역에서 나온 드라이팩 10/20 관자와 같은 크기의 인산염 침지 관자는 카톤 안에서는 비슷해 보여도 뜨거운 팬에서는 전혀 다르게 반응합니다. 그래서 당사가 보내는 모든 오퍼에는 품종, 파운드 또는 kg당 개수, 글레이즈(빙의) 비율, 보수 처리 여부를 명시합니다. 견적 세 건을 비교하는 바이어는 같은 제품을 비교하게 되고, 셰프는 첫 상자를 열기 전에 관자가 잘 구워질지 아니면 물만 흘러나올지 알 수 있습니다.

핵심 품종은 일본 가리비, 즉 참가리비(Mizuhopecten yessoensis)로, 일본 북부에서 해저 살포 양식 또는 수하식 양식으로 생산되며 중국과 한국에서도 양식됩니다. 여기에 북서대서양 근해 어장에서 나오는 대서양 가리비(Placopecten magellanicus)가 더해지는데, 크고 단맛 나는 관자로 주로 큰 사이즈 등급으로 거래됩니다. 페루와 칠레에서 양식하는 페루 가리비(Argopecten purpuratus)는 주황색 생식소를 붙인 알 붙은(roe-on) 형태로 판매되는 경우가 많습니다. IQF 대량 포장에 적합한 아르헨티나산 소형 파타고니아 가리비(Zygochlamys patagonica)와 중국 양식 해만가리비(Argopecten irradians)는 요청 시 공급합니다. 동남아시아에서는 자연산 아시아 문 가리비(Amusium pleuronectes)가 공급되는데, 껍데기가 얇은 품종으로 보통 알을 제거한(roe-off) 관자살로 거래됩니다.

형태는 알을 제거한(roe-off) 비가열 IQF 관자살부터 알 붙은 관자살, 간지를 넣은 트레이에 담은 하프셸 냉동 가리비, 뷔페와 훠궈용으로 껍데기째 자숙한 통가리비까지 다양합니다. 일본 포장업체는 대개 관자를 kg당 개수에 따라 알파벳 등급 코드로 나누고, 대서양산과 남미산 관자는 U/10부터 10/20, 20/30을 거쳐 60/80까지 파운드당 개수로 거래됩니다. 선적 전에는 로트마다 개수 정확도, 글레이즈, 부서지거나 갈라진 관자, 알 붙은 제품의 모래, 패각 조각을 점검합니다. 냉장 관자살은 유통기한이 판매 기간을 허락하는 단거리 노선에 한해 항공으로 운송할 수 있습니다.

패류독소는 주로 가리비의 관자(패주)보다 중장선에 축적되므로, 통가리비, 하프셸, 알 붙은 제품은 깨끗한 관자살보다 생산 해역 모니터링에 더 주의를 기울여야 합니다. PSP, ASP, DSP 독소군과 미생물 검사는 수출 품질 보증 페이지에서 설명하듯 수입국 기준치에 맞춰 주선합니다. 농축된 풍미가 필요한 육수와 조림용 건제품은 건관자(말린 가리비 관자)에서 다루며, 당사가 취급하는 모든 패류 라인은 냉동·냉장 패류 개요에 정리되어 있습니다.